 |
Stommeling - 31/05/2006 - Mensen |
|
|
Wat ben ik een stommeling, natuurlijk dat er niemand reageert, behalve scherpe vriend Mike! Ook wel eens een beetje bot, nu scherp....
Het moet natuurlijk een nieuwe agenda 2007 zijn. Dus kom met wat leuks, en ik stuur half augustus een nieuwe agenda voor het NIEUWE jaar. |
|
|
Reageer > | (3 reacties) |
|
|
|
Agenda - 30/05/2006 - Spullen |
|
|
We zitten er weer vol in, de productie van de Smart Cooking Agenda 2007. Hoop lol, hoop werk. Niet alleen alles checken wat we vorig jaar hebben gedaan, maar vooral alle nieuwe data van markten, festivals, feesten etc. Wederom is de datum van het NK Palingroken (dit jaar op 2 september in Kortenhoef) nog niet bekend voor 2007, alsmede het WK snertkoken en het WK stamppotkoken, maar weten we gelukkig al wel wanneer Juliette de Wijn (Cora van Mora) jarig is, op 21 april wordt ze 45!
|
|
|
Help ons met triviale informatie over aan eten en drinken gerelateerde onderwerpen, de 25 leukste krijgen gratis de agenda 2006 opgestuurd. Stuur je tips naar julius@studiobazar.com.
Overigens bestaat het begrip brasserie vandaag 117 jaar en zou Josephina Baker zaterdag 100 jaar worden.
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (3 reacties) |
|
|
|
Hemelvaartsweekend - 28/05/2006 - Mensen |
|
|
Niet echt geweldig weer en nog een beetje katerig van gisteren. Grote garnalen met Mike gegeten aan de keukentafel, lekker maar net een nuance teveel wijn (Toques & Clochers, what else?). Bel heeft vriendin Odette aan de telefoon die vraagt of we een kop groene koffie komen drinken. Groene koffie krijg je als je altijd het reservoir van de Nespresso bijvult maar nooit omspoelt! De koffie valt goed en we besluiten alras aan de wijn te gaan, ik heb nog wat eten thuis liggen en we verplaatsen de setting. 3 kwartier later zitten we aan de foie gras (had iemand nog liggen), glaasje Moët (uit iemand z'n kelder), pasta met verse tomatensaus, nog wat gamba's van gisteren, groene groentes, sla, en.... Toques & Clochers. Een hoop kinderen, veel herrie, een heerlijke middag.
De vrijdag wordt in ledigheid doorgebracht, beetje aan mn boek werken, en wordt afgesloten met een carrouselles op Anydale. Kadootje van Okki aan alle carrouselouders. Ik zit op Ritana, een lieverd die alleen gek wordt als ik met m'n hand naar m'n (nieuwe) cap ga. We rijden een vol uur, en besluiten direct een nieuwe carrouselclub te starten. M'n cap gaat terug, zit al direct een barst in, maar volgende week beginnen we. Serieus!!
De zaterdag staat eigenlijk volledig in het teken van onze zieke Yquem, waar ik een apart stukje over schrijf. S' avonds met Gijs, Cit en Wil aan de keukentafel, eten, drinken, kletsen en heftige discussies. Cit en Wil duiken er vroeg in, wij gaan nog even door. Traditiegetrouw breng ik Gijs thuis en laat meteen Chivite uit. 1 uur licht uit.
Zondag weer vroeg uit de veren, de volwassenen carrousel gaat vandaag voor de titel in Vught, en Okky mag mee in de veewagen. Wij hobbelen er straks achter aan, kijken hoe onze nieuwe vrienden het ervan af brengen. Weinig culinairs dus dit weekend, anders dan een meer dan heerlijke sushi lunch in het Okura vrijdag, met Max. |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Yquem 13 mei 1995 ? 27 mei 2006 - 28/05/2006 - Mensen |
|
|
Hij heet eigenlijk Tychikus van Lucifers Delight, en is een echte Belg. Altijd gebleven! De liefste hond van de wereld, maar dat vindt natuurlijk iedereen van zijn hond, kat of leguaan. Yquem dankt zijn naam aan zijn mooie kleur, en was zeker niet altijd lief. |
|
|
 |
|
|
Ik weet nog goed dat hij net bij ons was, Isabel lag in het ziekenhuis, Okky was 8 weken oud en met Imelda thuis in Abcoude en ik liet Yquem en Batard uit in een natuurgebiedje bij de Bijlmer. Max in de buggy, een mooie koude dag. Ineens ben ik Yquem kwijt en zie nog net in de verte wat spetters achter het riet omhoog komen. Ik laat Max, vastgesnoerd in de buggy, staan en ren vooruit, richting een klein vennetje. Yquem was over het ijs gelopen en natuurlijk in het midden er doorheen gezakt. Onmogelijk om eruit te komen, raakte die arme hond bevangen door de kou, en deed steeds minder moeite om eruit te komen. Met een soort oerkracht ruk ik een jong boompje uit de bevroren grond en ga te water, me met behulp van de boomkluit een soort weg naar het midden banend. F...ing koud, maar in een moordend tempo, bereik ik de bevroren hond, het water ook bij mij aan de lippen. Ik grijp 'm in z'n nek en samen gaan we terug naar de kant. Ik ren, totaal verkleumd, naar Max, die schaterend van het lachen nog steeds een paar 100 meter terug staat te wachten, en met z'n allen rennen/rollen we naar de auto. Imelda, koud 4 dagen uit de fillipijnen, begrijpt er niets van, maar binnen een minuut sta ik geheel aangekleed, met Yquem in m'n armen, onder een warme douche. Alles komt goed, en 's avonds vertel ik het hilarische verhaal aan mijn in de haast opgetrommelde schoonmoeder (jonge vader met dreumes en baby, jonge moeder accuut in het ziekenhuis, we hadden hulp nodig!), die de volgende ochtend direct Martin Gaus belt. 3 weken later, het was ook wel echt nodig, kon ik een volledig getrainde en gehoorzame Yquem ophalen, die sindsdien over mijn schoenen plaste als ik thuis kwam. Een moordhond!
Yquem is dood, lang leve Yquem. |
|
|
Reageer > | (7 reacties) |
|
|
|
Als de kat van huis is!! - 24/05/2006 - Koken |
|
|
M'n zuster is een weekje op vakantie, met m'n moeder, dus er is rust in de tent. Niet lullig bedoelt, maar de sfeer is gewoon net anders, en doordat Sophie en Victorine ook op vakantie zijn, is het gewoon wat rustiger. Omdat we vol in de agenda 2007 zitten, en in de correcties van Smart Cooking voor Studenten, loopt het water ons al vanaf 9 uur 's ochtends in de mond. Hier geven we deze week dagelijks vanaf het middaguur gehoor aan, door lekker eten te gaan maken. |
|
|
 |
|
|
Maandag hebben we een heerlijke Caesar salad gemaakt, gisteren een warme pastasalade met tonijn, boontjes, erwten, uitgebakken spekjes, slagroom en mayo (verse). Superlekker, helemaal met de Viognier van Selection du Rouvre (F, 2003, www.bacchantes.nl). Vandaag gaan we voor de zoetzure kipsalade, Arthur mocht kiezen!
|
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Le Garage - 23/05/2006 - Restaurants |
|
|
Gisteren met Reuben bij Le Garage gegeten, onze (Mike en mijn) voormalige kantine, waar ik zeker een half jaar niet was geweest. Welnu, dat maakt helemaal niets uit, er was niets veranderd behalve de bedrijfskleding en waarschijnlijk de kaart. Het blijft een mooie hut, gezellig en levend, Joop shekd een martini en er is geen worst. In de winter staat hier de lekkerste worst van de wereld, precies..., de grillworst van Louman, in de zomer moet je het doen met crudité's en olijven. Maandag is hier altijd traditioneel de herentafel (Henneman, Füchs, Mülisch, Nooteboom, van Lennep, van Dis en nog wat illustere heren) waardoor het om 8 uur ook rammend vol zit. |
|
|
Reuben begint met slakken, ik neem natuurlijk de pizza tonijn, 2 krokante dunne koeken met rauwe tonijn en wasabimayonaise, super. De Bourgogne Blanc van Marc Colin (F, 2004) smaakt er prima bij en we genieten, ondanks dat de bediening Reuben z'n slakkenbord ongeveer onder hem vandaan trekt. Klein misverstandje, waarschijnlijk hadden ze de hoofdgerechten al uitgevraagd, wat direct wordt opgelost. De hoofdgerechten komen inderdaad ruim een half uur later, die zijn dus opnieuw gemaakt. Ik weet uit ervaring dat chefs hier heel slecht tegen kunnen! Als hoofgerecht heb ik lamscoteletten met Marokkaanse kruiden (Marakech), lekker maar niet bijzonder, ondanks een soort verukkulukke puree met lamsoren eronder. De Cotes du Rhone (F, 2001, weet niet meer van wie) doet het hier ook weer goed bij, en Reuben geniet van zijn Baambrugse big (Lindenhoff, elke zaterdag vanaf 11.00 uur). We sluiten af met de Ille flottante, altijd lekker, en half 1 rollen we de deur uit. Een mooie avond met een aardige kerel, die ik eigenlijk alleen maar in een werksituatie ken (hij is onze personeels-adviseur), en nu ook een beetje privé (ik zeg lekker toch niet waar we het over hebben gehad, mike!)
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (2 reacties) |
|
|
|
Kampioen - 22/05/2006 - Mensen |
|
|
Ik verraad het al een beetje met de titel, maar gisteren was het Nederlands kampioenschap carrouselrijden voor pony's. 5 uur uit de veren, 6 uur op de manege, 7 uur achter de veewagen aan richting de Zilfia's hoeve in Houten, 10 uur de proef! Carrouselrijden is ingewikkelde figuren rijden met 16 man tegelijk, 2 aan 2, op muziek. Het klinkt een beetje tuttig, maar het is ongelooflijk cool, en redelijk spectaculair om te zien. |
|
|
 |
|
|
Mijn kleine Okky traint al een half jaar iedere vrijdag in de carrouselgroep van Anydale, op Pipo, terwijl wij in de foyer (ik zeg altijd kantine, maar dat is niet chic!) aan de borrel zitten. De commandant van de groep (tevens eigenaresse van de manege) heet ook Okki, dus je begrijpt dat er meteen een innige band was. Okki is de enige in Nederland die carrousel commandeert op een paard, de rest doet het vanaf de grond, wat het ook weer wat spectaculairder maakt. De kinderen hebben waanzinnig gereden, voor zover ik dat kan beoordelen, het enige wat ik hoopte was dat ze niet op de laatste plaats zouden eindigen. Tijdens de prijsuitreiking steeg de spanning ten top, nadat ze dus niet op de laatste plaats eindigden (de 12de), en ook niet 11de, 10de, 7de, 4de ......uiteindelijk bleven er 2 over, waarvan de anderen al de Prix d'Elegance hadden gewonnen, en werd al het harde werken van ruiters, Okki en een handjevol ouders beloond. Kampioen van Nederland!! Iedereen gillen, janken (ik ook), een wild feest. Champagne (Jip & Janneke) op het parkeerterrein, en terug naar de manege voor de BBQ. Okki d'er vader is slager (Perier, Almere) en had een waanzinnige BBQ geregeld in de binnen rijbaan (ik zeg altijd binnenbak, ook niet chic!), voor alle ouders en kinderen. 9 uur thuis, compleet gebroken, maar wat een superdag!
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (5 reacties) |
|
|
|
Fotograferen - 18/05/2006 - Mensen |
|
|
Het zit er weer op, de fotografie van Smart Cooking voor Studenten, hoewel neef Cees altijd nog wel een addertje onder het gras kan hebben. We zijn redelijk gesloopt, koken, fotograferen, weer koken, weer fotograferen, om gek te worden. Echte culinaire wonders (zowel fotografen als stylisten) halen hun neus voor ons op, en ik begrijp af en toe best wel waarom. Aan de andere kant laten wij het eten zien zoals jullie het straks ook thuis maken, soort van normaal en ongekunsteld. Een ander feit is dat wat we fotograferen ook nog allemaal opgegeten kan worden (want dat zou kostelijke zonde zijn!), geen trucages dus. Normaal doen fotografen een foto'tje of 5-6 per dag, wij doen er 80 in 2 dagen (exclusief 2 dagen voorbereiding), en met een wereldteam. Isabel doet de styling, 5de boek, dus door de wol geverfd. Myrthe als een noeste, stille culinaire doorbeuker (wat kan ik nu doen, gras maaien??), Charly wast af, doet last minute boodschappen, haalt de kinderen van het station en ga maar door (de gaffer), en Dennissie...
|
|
|
 |
|
|
Dennis Brandsma, we hadden het er gisteren samen nog over, maakte ooit wat foto'tjes voor een Amerikaanse glasfolder voor me, en is uitgegroeid tot een goede vriend, waanzinnig fotograaf, een topgozer. Een man die werkt met uitsluitend profs, maar toch meerdere malen per jaar met een paar mafkezen wat dagen doorbrengt (digitaal) om leuke dingen te maken, wat ook lukt. Ik durf te stellen dat de inbreng die Dennis heeft in hoge mate bijdraagt tot het succes van de Smart Cooking reeks (zo, nog meer veren....van Es!!).
Mooi, vandaag kampioen touwtrekken van de basisscholen van Naarden geworden, met Okky en Maaike, weer iets totaal anders. Morgen kooklesje, druk weekend voor de boeg trouwens!!
Einde shoot, uurtje of 8, Myrthe moest en zou een shot van de glasbak hebben!!
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (4 reacties) |
|
|
|
Chocoladetaart - 16/05/2006 - Koken |
|
|
We zijn halverwege het fotograferen van het Smart Cooking voor Studenten boek, gisteren 36 gerechten, morgen 32. Veel werk, normaal doen we er maximaal 25 op een dag, wat al een soort gekkenwerk is, maar dit zijn relatief makkelijke gerechten in een simpele setting. Toch had ik vanmorgen weer ouderwetse JT-voeten (Julius' traiteurs, zo'n pijn na een catering dat je niet in slaap komt en de volgende dag eigenlijk alleen maar in bed wilt blijven liggen!) Vandaag redelijk relaxed, alles voorbereid voor morgen en om 4 uur klaar. Één dingetje wil ik je niet onthouden, de chocoladetaart!
|
|
|
 |
|
|
12 personen
400 gram pure chocolade
50 ml koffie (sterk)
250 gram boter
250 gram suiker
12 eieren, gescheiden
beetje extra boter
poedersuiker
Smelt de chocolade au bain marie met de koffie en meng goed met boter en suiker. Laat iets afkoelen en meng met de eidooiers. Klop eiwitten stijf* met een snufje zout en vouw voorzichtig door de chocolade. Vet een springvorm met een doorsnede van 25 cm in met een beetje boter en giet hier het beslag in. Zet de taart 45 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven. Controleer of de taart gaar is door er een metalen satéprikker in te prikken. Als de prikker er schoon uit komt is de taart klaar. Laat afkoelen
A la minute
Bestrooi de taart met poedersuiker en serveer met slagroom, crème fraîche of vanilleijs.
* Stijf kloppen van eiwitten lijkt easy, maar 2 dingen zijn belangrijk. Je gereedschap (garde, mixer, kom) moet brandschoon (lees: vetvrij) zijn, en er mag geen spoor eidooier door de eiwitten zitten!
|
|
|
Reageer > | (3 reacties) |
|
|
|
Jaloers - 14/05/2006 - Restaurants |
|
|
Maar ik had ook Super, Wild Feest, Warme Deken of Ik Ga In Terheijde Aan Zee Wonen boven dit stukje kunnen zetten. Anyway, na de Hocras, uit hockeyen in Amersfoort (8-2 gewonnen, Max 1 keer gescoord), props halen in de Kringloopwinkel (studentenboek maandag) en moederdagkado's halen in 't dorp, reizen we om 3 uur af naar Monster. Ik drop Isabel, Okky en een vriendinnetje bij dè Westernmanege van Nederland en ga met Max naar de Uithof. Karten vindt hij bij nader inzien niet zo cool, de klimmuur biedt hem een grotere uitdaging, waarna hij ruim 2 uur onvermoeibaar in de touwen hangt en als een aap regelmatig op 17 meter in de lucht aan een paar brokjes hangt. |
|
|
 |
|
|
We halen de meiden weer op, die hebben 2 uur heerlijk over het strand geracet, en reizen voor de 2de maal deze week af naar Terheijde aan Zee, Elzenduin beach. De mannen van Ad Bibendum (waanzinnige wijnhandelaren uit België) zijn er al met hun familie, 200 kilometer gereden om een doopdiner op het strand te hebben, en ik maar zeuren over die 94 kilometer! We gaan aan tafel en in no time zet Marco een fles Naiades uit de Rueda voor ons neer (E, 2004, 100% verdejo). We beginnen met een amuse van lauwe ansjovis met tomaat en kruidnagel, holy meck, we zijn begonnen!
Het eerste gerechtje is een brunoise van bawykov zalm (www.bawykovzalm.nl) met tartaar van rauwe asperges en aspergeschuim. Hierna een beetje kreeft met Marokkaanse kruiden, knolselderij, gelei van rode kool, avocado, jonge tuinbonen en knoflookbloemetjes, met erbij een Dönnhoff riesling trocken van Hermannnshöhle (D, 2004, uit Oberhauzen of all places), helemaal top. We gaan door met een stukje gebakken tonijn met gemarineerd zeewier, een wolk van saké en dashi vingers (schilfers gedroogde bonito die in de wind heen en weer waaien) en daarbij een slok Müller-Catoir riesling trocken (D, 2004), wederom een prachtige combinatie. Het volgende gerecht is Schots gedoken coquilles, met Colombo spices (soort currypoeder uit sri Lanka), fèta, groene appel en gecarameliseerde pijnboompitten. Even denk ik dat Marco me in de zeik neemt, fèta, maar het is een bizar lekkere combinatie. Overigens doet de Weißer burgunder van Karl H. Johner uit Baden het er erg goed bij (D, 2003, t'is een heel Duits avondje). Tussendoor nog even een slokje Grüner Veltliner Smaragd van de freie Weingartnerwachau (A, 1996!!) en we stevenen alweer een beetje naar het einde. Zeeduivel met crème van bloemkool, beurre noisette, verse raapstelen en zout van cecinaham, onwijs.... zeker met de Duijn spätburgunder Baden SD (D, 2001). We kunnen eigenlijk niet echt meer, maar de piña colada van kokosschuim, kokosijs en ananassiroop glijdt er nog lachend in, samen met de Glaymond shiraz " the distance" uit de Barossa valley (AU, 2003, 15,9%!!) Marco komt nog even met wat aardbeien met Pedro Ximenez, Parmezaanse kaas en ijs van yoghurt en basilicum, oeps en de keuken was al begonnen aan de warme Valrhona chocolade met sorbet van clementines en chocoladekorrels, en "hey juul.... je moet nog even deze Quinta do Crasto, (tourigo nacional) uit de Douro proeven (P, 2001), het mooiste wat Portugal maakt, slechts 10 flessen op de Nederlandse markt, 96 punten van Parker......" 11 uur lichten we het anker, Max heeft een windscherm gescoord, zodat Isabel in een soort rare hoek achter het stuur zit, 12 uur in bed.
Nog even over marco Westmaas, wat een geweldenaar, een soort bevlogen bizarre gek, maar niet alleen een aardig type, maar ook de ultieme combintie man, wijn-spijs....Elzenduin beach, even bellen vantevoren!!
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (5 reacties) |
|
|
|
Dagje vrij - 13/05/2006 - Mensen |
|
|
De kinderen hadden deze week nog vakantie dus heb ik hun laatste vakantiedag zelf ook vrij genomen, gisteren dus. Heerlijke dag met o.a. een tochtje in de Opus Two (boot) naar het pittoreske Almere Haven. Ik was er een paar dagen eerder geweest met Ramon om een glas wijn te drinken bij Brasserie Bakboord, op de kop van de haven. Helemaal niet verkeerd, mooi uitzicht, eigen ligplaats, lekkere huiswijn en prima eten. De huisgerookte zalm was prima, de coquilles met zoetzure tomaat viellen een beetje tegen, voornamelijk omdat het gerecht zo zoet was. 's Middags weer terug gevaren, kinderen even gezwommen, en later geborreld en gegeten op het strand, bij de Zeemeeuw in Muiderberg, kortom een pima dagje. Vandaag naar de Hocras, morgen de hele dag in de keuken, en maandag de hele dag fotograferen voor het studenten kookboek.
|
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
Elzenduin beach - 09/05/2006 - Restaurants |
|
|
Marco Westmaas belde me of ik zin had naar een diner-proeverij te komen op het strand van Ter Heijde aan zee, culinair vuurwerk, even de boel op z'n kop zetten!!
Ik schreef al eens eerder over deze culi-gek, met zijn hotel en geweldige strandtent (Elzenduin beach) vlakbij Monster, een geweldenaar! De file getrotseerd komen we rond 7 uur aan en worden verwelkomd door Marco en Judith, die ons uitleggen wat het idee is. Het gaat om de wijnen van Peter Lehmann (Australië), die geïmporteerd worden door Wine & Spirits, waar vanavond een "walking dinner" omheen wordt gekookt, door Marco, Edwin van de Goor en zijn brigade (Seinpost*, Scheveningen) en Moshik Roth (Brouwerskolkje*, Overveen). We beginnen met wat amuses, o.a. bloody mary met rabarber, caprese waarbij de vloeibare mozzarella is gestold in een calciumbad, en tartaar van langoustines met sinaasappelzout, tamarillopuree en espuma van bleekselderij. Een geweldig begin met een glaaske unoaked chardonnay 2005. Het eerste gerecht (Seinpost) bestaat uit een platte Zeeuwse oester die even is gebakken, wat gezouten karamel en wat gefermenteerde zwarte bonen. Een waanzinnige combi, waar de Botrytis semillon uit 2002 erg goed bij valt. Het tweede gerecht (Elzenduin) is king crab met jonagold, kletskop van Colombo spices en een wolkje van feta en dragon, een super combi die heel goed gaat met de Wildcard unoaked chardonnay 2005. En dan komt het eerste gerecht van Moshik, onze Nederlandse (eigenlijk Israëlische) Ferran Adria/Heston Blumenthal, ofwel we gaan naar de moleculaire gastronomie! Zijn eerste gerecht is een puree van asperges met daarbinnen een zachte eidooier, maar het geheel is zo gevormd en gestold in calcium, dat het op een zachtgekookt ei lijkt. Briljant, met wat aspergepunten en morilles. Hierbij een Eden valley riesling uit 2004. Hierna een spaghetti carbonara die geheel gemaakt is van Parmezaanse kaas. Vraag me niet hoe hij het doet,, hij maakt de kaas vloeibaar en spuit dan lange slierten met een injectiespuit in calcium. De keuken wordt een laboratorium, maar wat een geweldige smaak. Ik ben ondertussen vrienden geworden met de bediening en weet een tweede bordje te scoren. De Barossa valley semillon uit 2004 doet het er goed bij trouwens. Ons laatste gerecht, de oppas roept, is van Seinpost. Langzaam gegaarde zuiglamsschouder met hesp, tuinbonen, bonenkruid, curry en een mousseline met citroengras, helemaal top, met een glas The Clancey's 2003 (shiraz-cabernet sauvignon-merlot). Doordat we afhaken missen we helaas de op lage temperatuur gegaarde zeeduivel met ansjoviszout, cecinaham, artisjok op 2 manieren, ratte aardappels en vleesjus (Elzenduin) en het broodje Nutella van Moshik. Gelukkig maken we in de deuropening 2 nieuwe afspraken, binnenkort met Marco een paar uurtjes in de keuken en lunchen bij Moshik, en zaterdag paardrijden en eten bij Marco en Judith!!
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (2 reacties) |
|
|
|
Ricardo - 07/05/2006 - Koken |
|
|
Hij was er weer even, m'n vriend Ricardo uit Wales. Voor wie vandaag voor het eerst leest, Ricardo (van Ede) is m'n oude chefkok uit Juffrouw Jannie, die na een wilde culinaire carrière in Nederland 9 jaar geleden naar Engeland is vertrokken. Hij kookt daar de sterren van de hemel, is meester in simpelheid en kent de truc om de beste ingrediënten het werk te laten doen. Smaak en finesse uit kwaliteit in plaats van uit machines die schuimen, moussen, vriezen of ontploffen! Ik had al wat voorwerk qua inkoop gedaan dus hoefden we alleen nog langs de Lindenhoff in Baambrugge (website in de kantlijn) om vlees en kaas te halen (en de allerlekkerste boter van de wereld). Door naar Bussum, waar we de hele middag keuvelend en een beetje kokkerellend hebben doorgebracht. Ruim op tijd klaar en alvast een beetje indrinken met een glaasje Condrieu, Les Cassines, van Jaboulet (F, 2003). Gasten vanavond zijn Michiel en Saskia Deenik van Visaaandeschelde, en mijn trouwe kameraad Harold Hamersma en zijn lieve Karin. Iedereen keurig op tijd en we starten meteen met de Mumm de Cramant, één van mijn favoriete champagnes (F, NV), die vrij goed valt. Michiel heeft wat proefflessen Toques et Clochers van Gilles meegenomen, o.a. de crémant de Limoux en de Blanquette de Limoux (F, 1998). Ondanks de Mumm, of mischien wel dankzij, gaat de crémant niet op maar bevalt de blanquette een stuk beter. Het is zulk lekker weer dat we besluiten de gekoelde Billecart Salmon blancs de blanc (F, NV) toch maar te openen (en te legen) waarna we aanschuiven aan Ricardo's ultieme terrine de foie gras. Trouwe lezer als hij is had hij laatst m'n verhaaltje over Jean Georges Vongerichten gelezen, die in New York in Jean Georges (***) een terrine maakt zonder 1% vetverlies. Hij is gaan experimenteren en het is geweldig. Ik vertel een andere keer hoe, anders dwalen we af.
Bij de terrine een glaasje Meursault Clos de la Barre van Comte Lafon (F, 2000), ook niet verkeerd, die we lieten opvolgen door een glaasje Meursault-Charmes, zelfde jaar, zelfde Comte! Hierbij een waanzinnige vissoep met veel groentes, kruiden, saffraan en kabeljauw. Eenvoudig maar zo lekker.
Als hoofdgerecht had Ricardo een pot au feu gemaakt, met kip en staartstuk van boer Ben (Lindenhoff dus), maar ook kalfs- en lamsschenkels en een kalfstong. Hierbij gekookte nieuwe kriel in de schil, ravigottesaus en hollandse kropsla met gekookte eieren en een klassieke vinaigrette. De gek had zelf nog een double magnum Volnay van Hospices de Beaune meegenomen, cuvée Général Muteau (F, 2003) die, ik zou bijna zeggen gelukkig, niet helemaal is opgegaan. Het was echt ouderwets Ricardo-eten, zo puur, zo lekker!! Door met wat kazen van Ben weer, met de eerder genoemde super-boter en het Ierse sodabrood uit Smart Cooking 2, en geëindigd met nemesis van chocolade, een soort chocoladetaart zonder bloem, maar met eieren en boter. Heel licht hapje! Ik had nog een flesje Passavant (F, 1995) liggen, soort vin liquereux uit de Bordeaux, die het hier prima bij deed.
Bottom line, een super avond, mooie mensen, lekker eten, prachtige wijnen, en m'n vriend Ricardo kokkerelend er tussendoor.
Had ik verteld dat we samen een boek gaan maken?? Volgend voorjaar verkrijgbaar.
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (6 reacties) |
|
|
|
Varkensbuik - 05/05/2006 - Koken |
|
|
Hè hè, klaar. Alle correcties zijn naar Inmerc en gisteren hebben we de laatste foto gemaakt, de ontbrekende varkensbuik. Hij was zo ontzettend lekker dat we (Dennis en ik) na de shoot ongeveer de helft van de buik soldaat hebben gemaakt. Receptje?? Neem voor een man of 6, 1,5 kilo varkensbuik (speklapjes maar dan ongesneden), zonder zwoerd, en kerf die diagonaal een beetje in het vet in. Leg de buik op een laag van 2 kilo gesneden aardappellen, 3 gesneden rode uien, citroenschillen van 2 citroenen en 100 ml olijfolie. Goed zout en peper over zowel de buik als ook door de aardappelen en zet het geheel 3 uur in de oven op 150 graden, waarbij je de boel regelmatig een beetje omschept. Na 3 uur zijn de aardappels wel gaar, maar moet de buik mischien nog even onder de grill. Puur natuur, om je vingers....
Overigens is dit weer een voorbeeld hoe belangrijk goede ingrediënten zijn, die maken namelijk de smaak van dit simpele gerecht.
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (2 reacties) |
|
|
|
Het gaat lekker! - 04/05/2006 - Mensen |
|
|
Kilo'tje deraf weer vanmorgen, wat is die Monti toch een gouwe pik! Gisterenavond kooklesje voor tante May, erg gezellig, en de meisjes hebben alle Spaanse pepers opgegeten. Echt een wonder, aangezien de meeste groepen altijd de helft van de pepers weggooien, of in ieder geval klagen over het feit dat Aziatisch eten scherp is. Hier geen klachten, integendeel, na het eten was er zelfs nog een kleine signeersessie van meegebrachte boeken. Leuk! Rustige dag vandaag, het halve kantoor is leeg en ik ga straks lekker lunchen met m'n vader. Vanmiddag een kleine fotoshoot voor de Smart Food boekjes, er was wat mislukt de laatste keer. De varkensbuik met citroen en aardappeltjes had 6 ipv 3 uur in de oven gezeten en was zodoende wel erg krokant geworden. Die doen we dus vanmiddag even over, en dan kan morgen alles naar de drukker. Smart Food, Family & Friends, Small Bites en VIP cooking, verschijnen begin juni in duizelingwekkende oplages (20.000 per titel, € 7,95 in de winkel!). Vanavond lekker naar het strand, wat een lekker weer weer.....
|
|
|
Reageer > | (4 reacties) |
|
|
|
