 |
Woonbeurs - 30/09/2006 - Koken |
|
|
Het is weer een wild feest, iedere dag, ieder uur koken met 10 wildvreemde mensen. De sessies duren een half uur en dan bouwen we weer snel aan de volgende sessie. Ik heb de keuken ook nog 2 keer per dag "uitgeleend" aan een collega om de hoek die een workshopje geeft, dus het is regelmatig haasten. Een paar quotes van de gasten; "zeg, is dit een soep uit India", "nee, meneer, uit Thailand". "Oh, dat dacht ik al! Of dan "bezorgt U ook?", of "hey kokkie, maak voor mij ook es een happie!!" Enfin, we hebben een hoop lol, de wijn vloeit, en de afwas stapelt zich ieder uur op.
De woonbeurs duurt nog tot en met zondag, die dag doen we om 4 uur de laatste workshop, aardappeltempura met chilimayonaise.
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Unreal - 30/09/2006 - Mensen |
|
|
Wat ik nu weer meemaak.....Wilma staat hier ook op de beurs, bij Cocomat, de Griekse beddenkoning, en die hebben ter opleuking van hun stand een kleine act ingehuurd. Een mevrouw, die binnen een soort transcedente meditatie met haar hoofd op een bed ligt. Kijk maar naar de foto, je gelooft het niet!!!
Cocomat maakt vrij coole bedden, en voor de helft van een Hastens, hoek Overtoom/Constantijn Huygenstraat in Amsterdam.
De mevrouw, en ook een meneer (de paalzitter van het Leidseplein), zijn te boeken via info@ramana.nl
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Tibby - 29/09/2006 - Spullen |
|
|
Ik heb een nieuwe vriendin.....en ze heet Tibby!
Tibby is Iers voor Isabel, is een bonte tinker, en 3 jaar. Lomp en dom noemen ze haar, ik vind haar mooi en lief, alleen weet ze nog niet zoveel. Ze stond een beetje zielig te staan, en ondanks dat ik er zelf niet op kan rijden, was de knuffelwaarde te hoog om haar weer terug naar de handelaar te laten gaan. Het idee is om haar goed te beleren en over een tijdje aan een goed huis te helpen, als ik haar tenminste kan laten gaan. Tot die tijd gaat misschien Max er een beetje op rijden, en ga ik op voor mijn koetsiersdiploma. Lijkt me wel cool, met een karretje naar de appie in Bussum.
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
De Agenda - 29/09/2006 - Spullen |
|
|
Ruim een maand te laat, op de 4de dag van de Woonbeurs, is het dan toch gelukt, de Smart Cooking Agenda 2007 is binnen. Hè hè.....
Hij ziet er waanzinnig uit, knalroze, met sfeer en eten op de cover en een aantal culinaire vrienden op de achterkant. Het calendarium bevat weer allemaal culinaire festiviteiten, namen van food-gerelateerde luitjes en andere wetenswaardigheden. Nog even over die culinaire vrienden, 12 in totaal, die iedere 4 weken een recept geven, met een promo van hun restaurant. Zo krijg je bij inlevering van de bon een pot mosterd in de Librije, champagne bij Calla's, dessertwijn bij Chalet Royal en een fles olijfolie bij Elzenduin Beach. Vanaf maandag te koop, bij Studio Bazar en de erkende boekhandel, en dat voor € 9,95 !!
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Opening - 28/09/2006 - Koken |
|
|
Een wild feest, zoals verwacht, afgelopen maandag op de opening van de Woonbeurs. Ik had vriend Jos Grootscholten (Elzenduin-Beluga) gevraagd de boel een beetje op te leuken op het gebied van nieuwe kooktechnieken, en hij stelde niet teleur. We hebben 4 verschillende hapjes gemaakt, supersmart want hij had een volledige mise-en-place bij zich, en vrienden voor het leven gemaakt. We begonnen met langoustine met een crème van doperwten en wasabi (Frix-air), schuim van venkel en groene appel (kidde), gedroogde tomaat en krokante aardappel, helemaal lekker. |
|
|
Vervolgens zeeduivel (14 minuten vacuüm gegaard in de Rönner op 56°C), even kort afgebakken, met een kerrie-aardappeltje (9 uur op 52°C in de Gastrovac) gevuld met foie gras, gezoet spek, spitskool en een jus van kalf met ansjovis (-poeder uit de dehumidifier) en olijfolie (in de Frix-air!). Het derde gerecht was een transparante ravioli (water, witte wijn, vanille, gelatine en agar-agar), gevuld met peer, basilicum en olijfolie, met schuim van framboos en granité van gin tonic (frix-air), en de 4de is het toppunt van eenvoud maar zo goddelijk lekker, Elzenduin's piña colada. Een bodempje van ananasjam met daarop kokosijs en schuim van kokos (uit de kidde). Zoals ik al zei een wild feest, en zeker voor Max, die Jos de hele avond heeft mogen helpen. De woonbeurs duurt nog tot en met zondag, maar met een ander menu. We koken dagelijks met de gasten, 10 man, ieder uur een nieuwe ronde, met o.a. krokant gebakken olijven, risotto met paddestoelen, Thaise kipsalade, kippensoep met kokos, tempura van aardappel met chilimayonaise en maiskoekjes met limoendip. We beginnen om 11.00 uur en de laatste set is om 19.00 uur.
Oh ja, een kidde is een slagroomspuit, een Frix-air een machine om onder druk te turbineren, een dehumidfier een soort ventilator met allemaal draadbakjes waar de lucht de spullen in droogt, een Gastrovac is een soort hogedrukpan waarin je onder druk en lage temperatuur uren lang kunt garen (soort injecteren) en een rönner is een warmwaterbad wat ronddraait.
|
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
Woonbeurs - 27/09/2006 - Mensen |
|
|
Oeh, ik doe echt mn best, maar de Woonbeurs is begonnen en ik sta van de vroege ochtend tot de late avond te kokkerellen. Meer berichten volgen, blijf hangen..... |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Varen - 22/09/2006 - Reizen |
|
|
Amigo Hans, ik was ook al met hem naar Prinsjesdag, nodigde me uit om een dagje te varen op het IJsselmeer. Hij heeft weer een vriend die hij wel eens helpt, en die heeft weer een geweldige lemsteraak. Op de mooiste dag van september zijn we met z'n 6-en heerlijk naar Volendam gevaren, even de benen gestrekt (wat een klerezooi) en weer terug gevaren. Culinair een enorm feest, met de allerlekkerste paling ever, van Dirk Eveleens uit Burgerveen, heerlijke garnalen, gerookte zalm, salades en pinot blanc van Sipp (F, 2005).
Oh ja, we gaan vandaag beginnen met de opbouw van de Woonbeurs, dus de schrijffrequentie wordt wat minder. Kom vooral een keer koken komende week, vanaf dinsdag ieder heel uur in de RAI.
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Prinsjesdag - 20/09/2006 - Mensen |
|
|
Amigo Hans belde me een paar weken geleden op of ik het leuk vond om met mijn paardgekke dochter op Prinsjesdag het inspannen van de gouden koets te zien. Domme vraag, helemaal super-cool natuurlijk. 11 uur waren we in de stallen en hebben we het hele ritueel meegemaakt. Koetsen naar buiten duwen, paarden inspannen, koppie koffie, even lullen met koetsiers, knechten, lakeien enzovoort, een geweldige ochtend, zeker toen tegen half 1 alle andere paarden, marechaussee, rijkspolitie en cavalerie binnenkwamen en de binnenplaats bijna uit z'n voegen barste. 1 uur vertrok de stoet, en hebben wij het verdere verloop van de tocht gevolgd vanuit de kamer van de stalmeester, onder het genot van een broodje en een koffietje. een geweldige ervaring, niets met eten te maken, maar te leuk om niet even te melden!
|
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Tokyo meets Giethoorn - 19/09/2006 - Spullen |
|
|
Normaal zou er Lindenhof boven dit stukje staan, maar het doel van de reis was een Grote Degustatie Wereldwijnen van ad Bibendum uit Belgie. Ad Bibendum is van de broertjes Johan en Björn Monard, 2 alleraardigste Belgen met een neus voor topwijnen uit de hele wereld, behalve Frankrijk. En top was het!! Op kantoor wordt altijd een beetje meesmuilend gereageerd bij dit soort oefeningen, lekker drinken en lunchen, maar ik kan je vertellen dat het een hoop werk is. Een ruime 50 wijnen zijn de revue gepasseerd, ik had om 1 uur een soort leren lap in m'n mond liggen, waar ooit een tong zat. Wel heel interresssant, heel veel verschillende druiven, smaken, tonen, een geweldig leer-moment. Ondertussen serveerde de Lindenhof (**) heerlijke hapjes, wat het proeven natuurlijk beïnvloedde maar wat wel af en toe zorgde voor mooie wijn-spijs combinaties. Hapjes die me bijbleven waren Tokyo meets Giethoorn, in rettich verpakte gerookte zalm met wasabi en een stukje paling onder een glazen cloche met rook, helemaal lekker. |
|
|
 |
|
|
De lekkerste kreeftensoep van de laatste 10 jaar, in een klein espressokopje, kleine kwartelboutjes met hazelnoten, en een weinig zeggend rundertartaartje op en onder een aardappelchip. Wijnen die me bij bleven, Casa Tamaya, viognier-chardonnay "reserve" uit Chili (2004), Seresin sauvignon blanc uit Nieuw Zeeland (2005), ook hun Pinot gris, Gewurztraminer en 'Moana' (bubbels), maar ook Ad Bibendum's "eigen" Lantana semillon-chardonnay uit Australie (2005, ik noem nooit prijzen, maar voor € 6,95 een koopje). Helemaal top is de Chenin Blanc van Jean Daneel uit Stellenbosch, Zuid Afrika (2005), die ik bij Marco al eens had gedronken. Verder natuurlijk Leeuwin estate, Moss Wood, Fromm, Pierro, allemaal nieuwe wereld wat echt top is (koop voor dat geld trouwens maar eens een witte bourgogne!). Veel wit, beetje rood, maar dat lag ook meer aan ons, maar toch nog even proeven hoe hun "eigen" Lantana shiraz cabernet uit Australie (2004) overeind bleef staan na de Alto Moncayo grenache uit Spanje (2002, ik weet het, je mag geen appels met peren vergelijken, maar toch!). Het eindeloze proeven (10.50-13.30) werd beloond met een heerlijke lunch van Martin Kruithof, bestaande uit gemarineerde ganzenlever met komijn, rozemarijn en olijven, snoekbaarsfilet met tomaat en basilicum, zeetong met knolselderij mousseline en truffeljus, canneloni van ossenstaart met eekhoorntjesbrood-crème en een wentelteefje met appeltjes in calvados en vanilleijs. Een geweldige proeverij afgesloten met een keurige lunch! |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Binnen - 18/09/2006 - Mensen |
|
|
Wat een spanning gisteren, kleine Okky die haar eerste KNHS wedstrijd reed, 1 winstpunt nodig had om verder te mogen rijden (wedstrijden springen), en bloedzenuwachtig was. Uiteindelijk was het een wild feest, en is ze 2de geworden.
Culinair verder weinig beleefd, of je moet meer willen weten over de sublieme bitterballen op Anydale (Kwekkeboom of van Dobben). Reis dadelijk af naar de Lindenhof!!
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
Blanquette de veau - 17/09/2006 - Koken |
|
|
T'is alweer zondag en Max viert vandaag zijn partij. Drukke dag want vanmiddag is er ook nog een dresuurwedstrijd, dus de wekker stond op 8 uur. Gisteren de hele dag in het teken van sport en spel, dus voornamelijk rijden, halen, brengen, boodschappen, en s' avonds een verukkelukke blanquette de veau. Receptje? 1500 gram kalfspoulet aanbakken en onderzetten met 400 ml slagroom, 300 ml witte wijn en 300 ml bouillon. Uur laten pruttelen en ondertussen een ui met een winterpeen en 300 gr champignons aanbakken. Bij het kalfsvlees voegen en nog een half uur doorpruttelen. De saus eventueel zeven en nog wat in laten koken. Prima later op te warmen, wordt ie eigenlijk nog lekkerder van. Ook prima in te vriezen trouwens. Basmatirijst en bay-gem (sla) met balsamico en mooie olie, een feest. Vanavond zal het wel van de Thai komen (Thai Isaan in de Kapelstraat in Bussum, prima) en ga ik me langzaam voorbereiden op de dag van morgen. Wijnproeven van AdBibendum in de Lindenhof in Giethoorn. Life sucks..... hahaha! |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Tilburg - 15/09/2006 - Reizen |
|
|
Ik heb gisteren een tochtje door het land gemaakt, wat eindigde in Tilburg. Eerst naar Bussum, praten over een nieuwe winkellocatie (in Amsterdam, wees niet bang!), waarna ik de weg vervolgde richting Breda. Ik denk dat ik zeker 8 jaar niet bij de ISPC was geweest, het mekka van de culinair onderlegden (en amateurs) en was hier dan ook met een missie. De poedertjes van Ferran!! Ferran Adria, El Bulli, heeft een 10-tal poeders op de markt gebracht om schuim te maken, om bubbels en ballen te maken, om de ballen in zoutoplossingen harder te maken, om te binden en om een gelei te maken die je kunt opwarmen. Ontzettend leuk speelgoed waar de moderne en innoverende kok zich helemaal leip op kookt. Het jammere is dat je onderhand wordt doodgegooid met dit soort grappen, en ook dit was deel van het succes van de lunch bij Auguste, blijf een beetje normaal doen. Enfin, omdat ik toch niet wil achterblijven heb ik een half uur voor het schap staan drentelen om uiteindelijk alle soorten te kopen (geen goedkoop grapje!). Snel door naar Tilburg, even bijpraten met een nieuwe distributeur van m'n boeken, en aan de borrel met mijn muzikale vriend Ferran. Ferran ken ik uit Spanje, waar hij sinds jaar en dag een zomerband heeft, en na het gezamenlijk opnemen van een CD, 6 jaar geleden, zijn we vrienden. Geborreld bij de Lange Boom waarna we wat zijn gaan eten bij Meesters (Monumentenstraat 6). Geen sterren, geen damast of zilver, gewoon houten tafels, kaarsje derop en een bord tapas voor z'n 2-en.
|
|
|
 |
|
|
Lekker wijntje erbij, Goat Door (Zuid Afrika, 2006, 100% chardonnay) en coole muziek op de achtergrond (Blue Note trip, de gele, en Super natural Vol. 2). Niet bijzonder, gewoon relaxed, zeker ook door de rust en kalmte van patron Arie, bijgestaan door de onvermoeibare Marieke. Met een ander muziekje (Bloomingdale, de laatste, dank je Tim) weer op weg naar huis, om nog net het laatste nieuws te zien.
|
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
Auguste - 14/09/2006 - Restaurants |
|
|
Tjemig de pemig, soms zit alles mee. Gisteren (prachtig weer, dus buiten) geluncht met Henri (dus gezellig) bij Auguste in Maarssen (dus waanzinnig) Ik ben niet snel lyrisch, maar wat kunnen deze 2 lieverds (Karl en Iris) waanzinnig koken. Beschaafd, sereen, in balans, mooi tempo, mooie combinaties, niet te wild, en met geweldige service. Laat ik maar vertellen wat we geluncht hebben, voordat ik ga snikken....
Glaasje champagne Deutz (huischampagne) gevolgd door een glaasje champagne Ruinart, moesten we proeven ter vergelijk, was prachtig. Daarbij een knabbelstokje en prachtige olijven gevolgd door een crèmesoepje met truffel en een salade met Serranoham in een klein glaaske. De toon was gezet, helemaal toen Henri een Chassagne Montrachet, Chateau de la Maltroye (F, 2004) liet aanrukken. Tjemig de pemig. Aangezien Henri de importeur is van de eerder genoemde Frix-Air, en Karl er een heeft staat, begrijp je een beetje het thema. Eerste gerecht was bluefin tonijn met een sorbetje van yuzu (Japans zuidvruchtje), gehakte fines de claires, zeekraal uit de Frix en een pipetje Kikkoman/citroenolie. Er zaten nog wat ingrediënten op het bord maar die houden we als een verrassing (kan het nl. niet meer lezen!). Dit gerecht leek qua smaak op het zwemmen in een briljant schone zee, met je mond open! Zo puur, zo fris! |
|
|
 |
|
|
Tweede gerechtje is een stuk huisgerookte paling, met gelei van komkommer, mousse van paling (Frix), schuim van wasabi, siroop van Pernod en los een bouillonnetje van paling met schuim van citroengras. Briljant.
We gaan door met een kleine risotto met truffel, de Muscato, die tussen de zomer en de wintertruffel in ligt. De risotto wordt gemaakt van de rijst waarop de truffels bewaard worden, en heeft verder wat schuim van poussin (klein kippetje) en een klein "plopje" van opgedraaide olie (Frix) met truffel. We stappen over op een andere wijn, de Naiades van 100% verdejo (E, 2004), geimporteerd door de briljante broertjes van Ad Bibendum, waarover volgende week meer, en zetten de tanden in een cassoulet van zwezerik, kalfswang, cantherellen en kreeft, in een schelpdierensaus en met een soort zachte dunne chip van het zwezerikkookvocht. Holy f... Hoeveel koks ken je uberhaupt die hun zwezerik voor het bakken even bestrooien met salmiakpoeder (zwart op wit)?
Het laatste gerecht is een vijfluik (naar woord) van varken, bestaande uit Pata Negra met groene asperges en shii-take; lomo d'Iberico met lardo Collonato en augurkjes; haasje van Pata negra met buikspek, varkensnek gegaard op 55°C (nachtje) met poeder van ganzenlever (Frix), en een terrine van Pata Negra. Allemaal even mooi!
We sluiten af met een kopje Palombini (met dat stomme dekseltje) en een Romeo & Julietta No 2. Oeps, vergeet ik bijna de smoothie van rood fruit, de sorbet van mandarijn met chocoladecrunch, de warme madeleine en het vers fruit met schuim van citroen wat ineens op tafel tussen de koffie staat.
Een geweldige middag, alle elementen waren top!!
|
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
Update week 37 - 13/09/2006 - Mensen |
|
|
Even een kleine update, ondanks dat er niet zoveel is gebeurd. Maandagochtend dus een bult afwas, alleenig want Myrthe kreeg haar nieuwe keuken. Daarna direct naar André om de proeven van Smart Nieuws te bekijken en van het kleine kookboekje wat we op de Woonbeurs weggeven. Smart Nieuws ziet er helemaal te gek uit, wordt in een oplage van 30.000 gedrukt en verspreid op de Woonbeurs en in de winkels. Een mooi handzaam krantje wat, ik zou bijna zeggen helaas, volledig over Smart Juul gaat. Als je er zo aan bezig bent valt het niet zo op, als het er eenmaal ligt is het wel een hoog ik-gehalte. De volgende komt op 1 december uit en zal volledig niet over mij gaan. Nou ja, de boeken krijgen in ieder geval een hoop aandacht, alsmede de kookschool, maar gelukkig komen ook Harold en mijn culinaire vrienden uit de agenda aan bod. Maandagavond klassenavond bij Max op school, dinsdag dagje kantoor, even kijken naar een nieuwe locatie voor winkel-kookschool-kantoor-magazijn, en voor de kantoorcrew een Caesar salade in elkaar gezet. Glaasje wijn erbij en weer rustig door. Vandaag overleg met Reuben (P&O), en heerlijk lunchen met Henri in Auguste (zakelijk, haha)
|
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Country Fair Doorn - 11/09/2006 - Koken |
|
|
Het zit er weer op, een dagje tutten op de Counrty Fair in Doorn. Met een afgeladen auto togen we (Myrthe, Inez en ik) op pad, en met een afgeladen auto kwamen we weer terug, ALLES is vies! De afwasmogelijkheden waren minimaal, zie foto, dus de wasstraat heeft alweer flink staan draaien vanochtend.
|
|
|
 |
|
|
Wel een hoop lol gehad, ieder uur 10 voornamelijk dames aan de werkbanken, ieder uur een ander hapje. Het menu van de Woonbeurs van vorig jaar, dus deels op de autonmatische piloot, maar ja dat moet ook wel in zo'n kampeerambiance. Beetje pech in de ochtend, ik was het gasverloopnippelstukje van het Falcon fornuis vergeten, stom stom stom, zodat we de eerste set met z'n 10-en om m'n oude industriebranders heen stonden. Gelukkig kwam Isabel om 12 uur met het onderdeel en waren we het tweede setje volledig op orde. Een dolle boel dus, met veel enthousiaste mensen. Nog even nageborreld met Walter, vroeger Larense Tuinkamer, sinds een paar maanden in z'n nieuwe winkel Met Walter weer terug in Laren (naast Wolterinck), en half 8 weer op de hacienda. Een wonderschone Pulligny Montrachet van Verget (F, 2005) voor de borrel, en ik had nog wat osenhaas van de dag ervoor over, frietje, beetje sla, simpel maar lekker.
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
