 |
Stoofpotje - 30/12/2006 - Koken |
|
|
We hebben gezelschap, sinds gisterenavond hebben we de Plukkers over de vloer, althans aan tafel. Ze slapen onder ons, maar het brood breken we gezamenlijk. Zeker met het oog op de dagelijkse gang naar de glasbak is dit een hele opluchting, overigens ook gewoon gezellig. Om het te vieren heb ik een runderstoofpotje gemaakt, een beetje van het Platteland (aardig tijdschrift wat je als Eurotoques lid krijgt), en een beetje van mezelf. Je bebloemt anderhalf kilo runder-stoofvlees en bakt het met wat zout en peper aan in half olie/half boter. Hierna bak je nog 3 in ringen gesneden rode uien en knal je alles in een middelgrote Creuset. Voeg 0.75 liter bruin bier toe, 2 blaadjes laurier, paar jeneverbessen en een flinke lepel 5-kruidenpoeder (Chinese toko) en laat alles minimaal 2 uur op een zacht vuur stoven. Controleer of het vlees gaar genoeg is, laat de saus nog wat inkoken en breng op smaak met een paar lepels rode vruchtenjam en wat balsamicoazijn.
Vandaag is het zaterdag, dus wisseldag (van de appartementen), ik denk dat we vanavond maar eens wat lokale fonduetjes gaan testen. Eerst skiën en lekker lunchen bij de Alpenzusjes.
|
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Gisteren - 27/12/2006 - Reizen |
|
|
Er gebeurt hier niet zoveel, de sneeuw is niet top, dus meestal houden we het na de lunch voor gezien. Gisteren een stukje bison voor de lunch, met een gratin Savoyard (gratin Dauphinois zonder kaas), en een stukje tarte tatin toe. 's Avonds een klein rolladetje gevuld met dragon uit de oven, zelfgemaakte friet van Roseval aardappeltjes, zelfgemaakte mayo en haricots verts, even gekookt en vervolgens door de boter met een sjallotje. Toe natuurlijk de gratin alpin, wat was ze lekker!! Het blijft strakblauw, met weinig kans op sneeuw voorlopig.
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Gratin alpin - 26/12/2006 - Koken |
|
|
Ik heb gisteren met Max geluncht boven op de berg, bij een tentje waar we in de zomer ook wel eens zijn blijven slapen. Dit was een afschuwelijke ervaring omdat we een aantal basisfouten hadden gemaakt. Het is een refuge, dus comfort 0, we hadden geen beddengoed, slechts 1 zaklantaarn (licht uit om 9 uur) en we sliepen naast de bergschoenenbewaarplaats van de slaapzaal (60 paar bergschoenen, en wandelaars doen een week met een paar sokken!!). Niet voor herhaling vatbaar dus. In de winter is het hier beter toeven, waanzinnig uitzicht en een lekkere boerenkeuken (geen Alpenzusjes, maar daarover later meer). We hadden een lekker biefstukje met wat groente en crozets. Crozets is een soort lokale pasta, denk aan formaat Wiebertjes, met een creamy saus, wat uitgebakken spekjes en geraspte kaas. Ik ben sowieso al te vet, maar reken maar op een kilootje of wat erbij want ik eet ze iedere dag. Als toetje wilde Max de vermaarde Gratin Alpin, een crème patissier met bosvruchten en een crumble er overheen. Even onder de grill en je wordt gek. Wat denk je.....ze maken het niet meer, niet genoeg ruimte in de keuken, wat een onzin. Wat Max in zijn hoofd heeft, heeft ie niet in zijn...., dus stond ik vanmorgen in ons eigen piepkleine keukentje, ruimte zat, de crème te maken.
750 ml melk warm maken met 100 gram suiker, een gesplitst en uitgeschraapt vanillestokje en een extra zakje vanillesuiker, ondertussen 8 dooiers warm maken met nog eens 100 gram suiker en hier op een gegeven ment de warme melk aan toe voegen, beetje bij beetje, blijven roeren. Niet aan de kook laten komen, rustig laten binden (eventueel een lepel Maïzena met een slok melk) en uiteindelijk van het vuur af afdekken met plasticfolie tegen de vellen. De vrouw proefde klontjes dus heb ik de saus nog even door de zeef gedrukt! De crumble is 100 gram gesmolten boter, 100 gram suiker en 100 gram bloem. Goed mengen, laten afkoelen en met een vork tot klontjes maken. Afgekoelde crème in een bakske, vruchten erover, bedekken met wat crumble en even onder de salamander (grill). Te lekker!!
|
|
|
Reageer > | (2 reacties) |
|
|
|
Buche de Noel - 25/12/2006 - Koken |
|
|
Büche de Noel
Tradities zijn er om in ere te houden, dus eten we sinds jaar en dag een büche de Noel op kerstavond. Van origine is dit een soort opgerolde plak cake (kapsel), gevuld met jam en besmeerd met crème. In die crème worden een soort strepen getrokken, en er wordt wat met cacao gestrooid zodat het kan doorgaan voor een boomstammetje (büche). Ter verhoging van de feestvreugde wordt het ding vaak nog gedecoreerd met schuimpaddestoeltjes, een kerstmannetje en andere goedbedoelde rotzooi. Niet te eten eigenlijk. Sinds een paar jaar hebben we een hippe dorpsbakker die de heerlijkste büches maakt, met o.a vruchten-, koffie- en chocolade-vullingen. Een minibeetje kapsel, een mooie volle chocolademousse en een hoop stukjes chocoladeschuim, voor een beetje bite. Geweldig! De rest van ons kerstavondmenu was zeer traditioneel. De onnavolgbare terrine van ganzenlever van Ricardo (merry Xmass, Bilbo) met een glaasje Chasselas vielles vignes van Schoffit, een mooie poulet de Bresse uit de oven met een romige saus met morilles (glaasje Isabel chardonnay), kaas (op temperatuur) en de büche (glaasje Rivesaltes van Chapoutier).
Zalig kerstfeest allemaal!!
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Chateau d'Adomenil - 24/12/2006 - Restaurants |
|
|
Vertrekken bij de Jaspertjes duurt altijd een paar uur, maar rond het middaguur is het dan zover. We rijden in 1 streep door België en Luxemburg en haken rond half 7 aan aan de steiger van bovengenoemd chateau. Ik ben altijd een beetje bang in dit soort tenten, weliswaar een ster, maar voor hetzelfde geld is het zwaar klote. Niets is minder waar, de ontvangst is allerhartelijkst en de kamers zijn perfect. Ik ga snel naar beneden, een moment van rust met een glas champagne (Roederer) en een sigaar (Montecristo no 4), en begin aan een zout koekje. Bij het 2de koekje valt de familie ook in en komen er nog een paar hapjes, o.a. croustillant met guacamole en tomaat, en een stukje kipfilet in een saus van sjalot, munt en koriander. We nemen het menu dégustation en een biefstukje voor de kids en schuiven aan tafel. De amuse bestaat uit een warme flan van ganzenlever met nougatine en een emulsie van Parmezaan. De Condrieu van Georges Vernay (F, 2004) valt op zijn plaats, en in ons glas, en we beginnen met een rauwe coquille op een soort toastje (cristalline) van gezouten boter en mascarpone, en wat wasabi. Mooi hapje in een verder zeer klassieke omgeving. De lijngevangen kabeljauw in een aromatische bouillon met o.a. wat citroenzest valt een beetje tegen, de vis is top, maar de rest wat flauw, de gerookte paling daarentegen, met groene kruiden, emulsie van kastanjes en een beurre noisette is helemaal geweldig. De ondertussen aangerukte Pulligny Montrachet "Clavoillon" van domaine Leflaive (F, 2003) is dat ook, en een vakantiegevoel overvalt me. We gaan door met reebiefstukje, met een saus van rauwe snijbiet, en stomen door naar de kaas. Weinig bijzonders, gewoon een mooi plateau, helaas erg koud aan de tanden. De toetjes, het zijn er 2, munten uit door o.a. een bolletje ijs van zwarte sesam, het enorme bord ijs van Max en de daarna geserveerde barbe a papa's (suikerspinnen). |
|
|
 |
|
|
We duiken er, na een decafé en een eau de vie van frambozen, rond 11-en in, en bedenken dat de eerste die wakker wordt het tempo bepaalt. Dat ben ik dus, rond 5-en, en na nog een half uur woelen besluit ik de gang erin te zetten, zijn we tenminste lekker vroeg aan. Isabel gromt licht, maar de kinderen zijn met geen stok wakker te krijgen, door een dichte afgesloten deur. We proberen alles, maar zijn bang andere gasten wakker te maken. Uiteindelijk stelt Isabel voor haar telefoon door een grote kier van de deur (oud kasteel) te gooien en net zo lang te bellen totdat ze wakker worden. Na 14 keer bellen, en ondertussen ook maar roepen door de kier, lukt het ons en lichten we rond half 7 het anker.
Chateau d'Adomenil ligt iets buiten Lunéville, 40 km onder Nancy, en is aangesloten bij Relais & Chateaux. www.adomenil.com.
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
Kerstdiner - 18/12/2006 - Mensen |
|
|
Vrijdag was het zover, de eerste officiële "function" in de Kauwgomballenfabriek, het jaarlijkse Studio Bazar kerstdiner. Het leek wel een soort 10 kleine negertjes, de afzeggingen stroomden binnen gedurende de vrijdag, ziek, zwak, misselijk, alles passerde de revue, waarna we uiteindelijk met een ruime 20 man tussen de puinhopen van de sloop zaten, omringd door bouwlampen en nieuwsgierige blikken door de ramen. Traditioneel (sinds vorig jaar!) verzorgde Pays Bas een heerlijke zuurkool (ik mag zeggen de lekkerste die ik ooit heb gegeten), deden de Kids-wijnen hun best en hadden we een zwaar buffelende Willem en Jaap die het ons aan niets deden ontbreken. Mijn trouwe kameraad Dennis kwam nog even langs voor de groepsfoto en uiteindelijk deden we rond middernacht het licht uit. Een mooie avond. de volgende avond was het weer bal, Okky had al haar paardenvriendinnen op de borrel met hap, 20 kleine en 15 grote mensen. Veel friet en kroketten voor de kleine, en Meatloaf met sla en rijst voor de grote. Toe 2 waanzinnige profiterolles-taarten van Alleman uit Wassenaar, 11 uur was de hut leeg!
De zondag lekker rustig doorgebracht............ oh nee, dat was voordat we in de paardensport belanden. 8 uur op, 9 uur manege, 10 uur in Houten, 11 uur parcours verkennen, 12 uur springen, 2 uur prijsuitreiking (2de), 4 uur weer naar de manege, 5 uur lossen, 6 uur trailer terug naar de verhuurder, kwart over 6 met een glas wijn voor de haard. Poeh poeh......
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
Blijf me volgen - 14/12/2006 - Mensen |
|
|
maar hou me niet aan een dagelijks bericht, het is gewoon te druk!! Maandag een workshop voorgezeten bij Philips Consumer Products, afdeling keuken. Gisteren eerst op bezoek bij Ab van Zetten in een gigantische visfabriek in Ijmuiden (3 miljoen haringen in 1 oogopslag!!!), waarna een kookles tot diep in de avond, ondertussen plannen maken en tekeningen bekijken voor de kauwgomballenfabriek, alwaar we morgen een diner geven voor al onze medewerkers. In de puinhopen!!
Okky volgende week jarig, dus zaterdag een huis vol, zondag concours, maandag CAO-pensioen gedoe, dinsdag kookles met wijnles door Harold, woensdag weer kookles en donderdag................. donderdag is het klaar en tuf ik naar de sneeuw.
|
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Daar doe je het voor - 12/12/2006 - Mensen |
|
|
De Eten & Genieten zit er weer op, 3 dagen ieder uur een gerechtje koken met onbekende, maar voedsel-gedreven mensen. De ontmoetingen zijn kort, maximaal een half uurtje, en je moet de aandacht verdelen over 5 groepjes en nog tientallen mensen die wat willen vragen, willen komen koken, of een boek willen kopen. Ontzettend leuk, maar slopend, en af en toe bekruipt je de gedachte waar je het voor doet. Het doel van de oefening is publiciteit, reclame, mensen naar de Smart Kitchen halen en boeken verkopen, maar in alle hectiek gaat de aandacht vaak meer uit naar mensen die teleurgesteld zijn, flessen olijfolie jatten, om nog niet te spreken van kookboeken (7 boeken weg in het eerste uur!). |
|
|
 |
|
|
Ik zeur niet hoor, want het is ontzettend leuk om een paar dagen in een hele andere omgeveing te staan en een hoop mensen te ontmoeten, maar af en toe heb je het gewoon even gehad. Totdat er oude bekenden binnenkomen die een vorige keer ook hebben gekookt en zich helemaal verheugd hebben op een nieuwe sessie. De famile de Groot (wie kent ze niet...) heeft vorig jaar een hele middag hapjes bij ons gemaakt en waren ook dit jaar weer van de partij. Enthousiast, amicaal, gezellig en luiddruchtig, niet in de laatste plaats door de fles heerlijke champagne die ze voor ons hadden meegenomen. Daar doe je het dus voor (niet voor de sjampie, maar voor het plezier). |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (3 reacties) |
|
|
|
Eten & genieten - 09/12/2006 - Koken |
|
|
Je kunt vandaag en morgen nog bij me komen koken op Eten & Genieten in de Jaarbeurs in Utrecht. Een relatief kleine beurs met ieder uur demonstraties van topkoks (vandaag o.a. Ron Blaauw, Lucas Rive, Ramon Beuk) en zelf koken in een tijdelijk opgebouwde Smart Kitchen. Ieder uur een ander gerechtje, o.a. maiskoekjes met limoendip, risotto, Thaise kipsalade, kippensoep met kokos en krokant gebakken olijven. Nespresso'tje erbij, of een glaasje Kids-wijn, en een hoop lol. Vandaag en morgen dus nog, tussen 10 en 6.
|
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Heerlijk avondje - 06/12/2006 - Mensen |
|
|
Ik las een artikel in de krant over sinterklaasstress, maar dan onder ouders, en ik weet exact waar het over gaat. Ik had het nog makkelijk, 1 surprise voor mijn schoonmoeder, maar Isabel liep op d'er tandvlees, na 2 surprises per kind en ook nog een eigen te maken surprise. Iedereen om half 3 in de wagen, even wat wijn ophalen bij de Gouden Ton Den Haag, en uiteindelijk toch nog zware file naar Voorburg. De avond was wild, what else, en zeer geslaagd. Tussendoor een werkelijk super erwtensoep van slager Groeneveld (uit Wassenaar), met een nog lekkerder worst, en verder natuurlijk veel te veel hartig en zoet snaai, ik kon wel rollen! Ik vind de Sint altijd ontzettend gezellig, maar ben ook weer blij dat het achter de rug is. Op naar de Kerstman. Ben trouwens zelf enorm verwend door Bodine met een super-taartje.
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Nieuwe week. - 04/12/2006 - Mensen |
|
|
Time flies (when you're having fun), maar dit gaat wel erg snel. Even een kleine update, ik heb het idee dat als ik met m'n ogen knipper het kerst is. Donderdag bij Promers geluncht (tomatenbavarois met z'n gelei-somosa met wilde spinazie en parmezaan-romescu met crostini, in mierikswortel en peterselie gemarineerde zalm met kletskop van sesam en kummel en pomme tsarine, op de huid gebakken zeebaars met ravioli van ossenstaart en krokante schorseneer, wat kaasjes. Prima, met de altijd lekkere Scrubby Rise van Wirra Wirra (NZ, 2005). s' Avonds nieuwe vrienden gemaakt bij Pays Bas (oude schoolvriendin van Isabel met man), de salade van slaharten met Hollandse garnalen en een gepocheerd ei blijft top!
Vrijdag de laatste ronde van de functioneringsgesprekken, slow borreltje op de manege en om 9 uur nog een biefstuk in de pan. Zaterdag een heerlijke vegetarische groenteschotel bij Ivo en Jet, met het ouderwetse Gourmetstel op tafel waar we zelf een stukje fantastische wilde zalm, een coquille en een paar garnalen op konden bakken. Ludiek (as ever), en ontzettend lekker. De zondag hebben we voornamelijk in de kerstsfeer doorgebracht, waar ik s'middags even ben uitgebroken voor een pre-bouwvergadering in Amsterdam (lekker die brug bij Muiden die het hele wekeend vrijwel dicht zat, volgend weekend ook!!). s' Avonds kado's voor de kids, en een paar boekjes voor pappa (dank u Sinterklaasje) en een heerlijke biefstuk, gefrituurde Ratte-aardappeltjes en groene groentes (haricots, peultjes, sugarsnaps, doperwten en groene asperges), kort afgekookt en gestoofd in de roomboter.
De nieuwe week is weer begonnen!!!
|
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
