 |
Friet - 30/05/2007 - Koken |
|
|
Friet is top, en absoluut mijn favoriet op aardappelgebied. Puree, mouseline, gratin dauphinois, pomme Anna, chips en een kruimige gekookte aardappel, allemaal lekker, maar friet is het lekkerst. Goede friet maken lijkt eenvoudig, maar is het niet. Allereerst zijn het de aardappels, vastkokers heb je nodig, Nicola bijvoorbeeld, maar Bintjes zijn ook prima. Schillen en met de hand snijden, waarna je de frieten goed wast en vooral droogt (essentieel). |
|
|
 |
|
|
Als vet gebruik ik altijd arachideolie (plantaarig), veel gezonder dan ossewit of ander dierlijk vet. Laat het vet warm worden tot 150°C en bak hier de frieten een minuut of 4 in. Laat de frieten helemaal afkoelen, en bak ze in een paar minuten af op 180°C. Variaties zijn natuurlijk altijd mogelijk, Roseval aardappelen (of andere) in de schil tot friet snijden, de frieten na afloop met wat verse tijm bestrooien, en natuurlijk altijd verse mayo, toch.....
Overigens kan een frietje aan de kraam, op een regenachtig concours, ook heerlijk zijn.
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
RON en Theo - 29/05/2007 - Restaurants |
|
|
Na een week draaien in Limburg was ik vrijdag op kantoor. Ik heb mezelf een beetje vrijgemaakt in deze (en de volgende) periode, waarover een andere keer meer, en was dus vrij snel klaar. Prachtig weer, dus een mooi moment om eens even met mijn moeder te gaan lunchen bij Ron Blaauw. Lekker buiten aan het Kampje en lekker zonder opschrijfboekje. Ik heb Ron al een paar keer besproken en wilde mijn aandacht volledig aan mijn moeder geven in plaats van alles woordelijk op te schrijven, sorry. Maar ik kan wel proberen wat uit mijn hoofd te beschrijven, op de eerste plaats de sfeer. Lekkere stoelen, grote parasols, knisperend linnen en mooi glaswerk met de lekkerste wijnen. We starten met een sauvignon blanc van Isabel estate (AUS, 2005), olijven sferificatie, gefrituurde garnaaltjes ( binnenkort te zien in Tijd voor Elkaar) en ander lekkers, en het wordt wederom een middag van culinaire orgasmes, waaronder heerlijke rode mul, een te gekke canneloni, prachtig lamsvlees, kaas in de vorm van kersen en ga zo maar door. Over dat lamsvlees wilde ik nog even wat kwijt. |
|
|
 |
|
|
Bij het verlaten van het parkeerterrein kwam ik mijn oude vriend Theo Mooren tegen. Theo woonde vroeger naast ons, mijn moeder heeft in '92 haar huis gebouwd op de oude fundamenten van zijn boerderij, en Theo handelde in die tijd al in schapen. Hij had een tijdje een eigen slachthuis, maar toen de regels daarvoor weer werden aangescherpt, is hij zich meer gaan toeleggen op de handel. Theo woont nu "achterin" de Waver en handelt in deze tijd van het jaar in zuiglammetjes. Vanaf 6 weken oud ,een kilo of 12, geslacht en schoon, maar wel in zijn geheel, dus alleen voor de horeca. Ron heeft er de afgelopen maand al 40 afgenomen, dus sla je slag. Theo Mooren 06 20004075.
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Eerste uitzending - 28/05/2007 - Mensen |
|
|
Zaterdag was het zover, terwijl we de familie Vos in huis hadden (Mei Li, van de PvdA, met haar 4 broers), die genoten van de gazpacho met kreeft, stond de video te zoemen. |
|
|
 |
|
|
Uiteindelijk was het meen ik half 1 in de nacht, toen we met zijn allen hebben gekeken. Best bijzonder om met de hele crew te kijken, en ieder zijn commentaren te horen. De een kijkt heel technisch, de ander natuurlijk inhoudelijk, of heel erg naar het beeld, alles, tot en met de aftiteling kwam aan bod. Wat vond ik zelf? Ik schrik me altijd helemaal dood als ik mezelf in beeld zie. Ik weet dat ik zwaar ben, maar holy meck wat een enorm stuk protoplasma schuift er af en toe langs, en dat wit kleed ook zo lekker af, maar niet heus. Da's dus schrikken, maar aan de andere kant vond ik het ook helemaal te gek. Natuurlijk zou ik wat meer eten, borden e.d. in beeld willen, ik zou ook wel wat meer tekst willen, maar het is nu eenmaal geen kookprogramma. Ik ben dus helemaal blij en zie het als een eerste stap naar iets wat meer over culinaire zaken gaat, waar achter de schermen al druk over wordt gesproken.
Ondertussen zijn we "en famille" in het Zeeuwse land, waar Okky een cross heeft gereden in Vrouwenpolder (weet je het nog, een cross, ofwel SGW, is eerst dressuur, dan springen, en als je niet teveel strafpunten hebt, ze had er 0, mag je de cross, wat vroeger Military heette, in). Alles ging goed, totdat ze halverwege het parcours een bocht wilde maken en Bisker rechtdoor wilde. Okky eraf, beugel eraf, snel repareren, er weer op klauteren en door. Thats my girl, volledig onder de modder toch gewoon de boel afmaken. Top!!
S'avonds een meatloafje in de oven, en vandaag maar weer eens naar huis.
Volgende week een nieuwe uitzending, maak ik jachtschotel voor Jochem van Gelder en zijn famile. Kijkt allen!!!!
Oh ja, Yeti (de verschrikkelijke sneeuwman) in de huiskamer was de druppel, dinsdag weer aan de Monti.....
|
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Lee - 25/05/2007 - Mensen |
|
|
We hadden gisteren Leen Huijzer (Lee Towers) en zijn familie, en het was een feest. Nu is iedereen die bij ons op bezoek komt aardig, ze vinden het allemaal geweldig, wat het ook is, maar de Huijzertjes stalen de show op gebied van warmte, humor en respect. Het gebeurt zelden dat de hele crew wordt omhelsd en bedankt voor de goede zorgen, net zoals het niet altijd gebeurt dat menzen zich echt "geven" en laten gaan voor de camera. Een fantastische ervaring, de grijns van Ap (eindredacteur en bedenker van het programma) zat tot aan zijn oren. Artiestenvlo als ik ben (maar niet heus) moest ik even met Leen op de foto.
|
|
|
 |
|
|
Terug tot de orde van de dag; Clover groeit en bloeit en staat dagelijks in de wei (zonder nog in de sloot te lopen), Okky heeft een nieuw zadel en is helemaal blij, Max springt ineens op Okky haar pony (daardoor is ze dus weer minder blij) en Isabel maakt zich op voor een weekend Zeeland, met pony!
Ik ga morgen nog een dagje naar Limburg (politica, mag nog niet zeggen wie), waarna ik me zondag aansluit in Vrouwenpolder bij de famile.
|
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
Valkenburg - 23/05/2007 - |
|
|
Gisterenavond bij mijn vriend Henri en zijn Maaike gegeten. Henri importeert niet alleen KitchenAid en Magimix, maar heeft ook een helemaal te gekke bed and breakfast in Valkenburg. Naast zijn prachtige oude hoeve, de poort onderdoor, hebben ze een riant appartement met twee slaapkamers, zitkamer en open keuken. Alles erop en eraan en slapen doe je op royale Hästens bedden. Binnenkort open en te huur. Ik vond ze tijdens de borrel al iets te relaxed, en ja hoor, we zijn gaan eten in Chateu St. Gerlach. Limburg is echt mijn provincie, iedere keer dat ik hier lekker lunch kom ik s'avonds al dan niet geplanned weer uit aan een lekkere tafel. Zo ook gisteren, want ik moet zeggen dat het eten prima was. Carpaccio van rauwe langoustines (sorry Johannes, ik weet dat carpaccio altijd van rundvlees wordt gemaakt...) met een gebakken langoustine en een onbegrijpelijke toren aardappelpuree, waarna een turbotine met morillesschuim. Heerlijke wijnen, Viognier uit de Rhône, waarna een prachtige Chassagne Montrachet en een Chateau la petite église (F, 1999) bij de kaas. Geen vuiltje aan de lucht dus..... maar toch liep het niet lekker. De bediening was jong en net niet goed genoeg op de hoogte (ik hoor zojuist uit betrouwbare bron dat ze allemaal van Mise en Place komen), terwijl de maître, die die avond ook sommelier was, zijn administratie in het office aan het bijwerken was. De Chassagne werd afgevoerd terwijl er nog een vol glas in zat ("U ook nog een slokje" werd vervolgens aan Henri, de gastheer, gevraagd, die daarna nog 5 druppels kreeg ingeschonken). De kaas moesten we uitkiezen van de wagen die in een andere zaal stond, terwijl de 5 tafels voor ons aan tafel werden bediend. Ondertussen moesten wij staan in een soort doorgang richting uitgang waar constant mensen door moesten. Toen ik later op de ober zijn spiekbrief keek stond bij mijn bestelling "lang haar"....... Enfin, ik kan nog wel even doorgaan, maar we hebben vooral een hele gezellige avond gehad, en het is ook wel eens lekker om je licht te irriteren, terwijl je ondertussen lekker zit te eten en te drinken, want dat was het.
|
|
|
Vandaag weer een hectische dag, Leen Huizer (Lee "you never walk alone" Towers) is in huis, met zijn 3 broers en zus Corry. Mooie mensen.
Niet vergeten hè, zaterdag eerste uitzending om 19.25 op Nederland 2, Tijd voor Elkaar, misschien mag ik wel wat zeggen!!!!!
|
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Limburg - 22/05/2007 - Mensen |
|
|
Ik zit weer in Limburg, opnames voor Tijd voor Elkaar, dus weinig tijd om m'n blog bij te houden, sorry. Waanzinnig druk weekend achter de rug, zaterdag deze week voorbereiden en s'middags de bus laden met chabrakjes, plastronnetjes, plastronspelden, bandages, zadels (je raadt het al, we gaan weer paardrijden....) en wat dies meer zij, en zondag naar het NK Carrouselrijden (met 16 pony's, 2 aan 2, maar ook geregeld solo, moeilijke figuren rijden op muziek). Een prachtige 5de plaats, na de overwinning vorig jaar zaten de dames dit jaar in een zwaardere (de hoogste) poule, dus iedereen blij, zeker na en hele lastige periode op de manege qua leiding en pony's. Top dus!!!
Na afloop van Assendelft naar Berg en Terblijt, kokerellen voor Toine van Peperstraten en zijn zusters. Morgen Lee Towers en dan weer een paar dagen naar huis. Berichten volgen.....
|
|
|
 |
|
|
Oh ja, vanmiddag weer briljant geluncht bij Toine Hermsen, we hadden een paar uurtjes vrij, klassieke krabcocktail waarna langoustines met een champagne beurre blanc. Glaasje Naia (E, 2005) erbij en snel weer terug, blanc mangers maken voor morgen.
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Clover 2 - 18/05/2007 - Mensen |
|
|
Wat een feest. Ik was gisteren wat kort, het was 8 uur s'ochtends, op weg naar een concours, en had net een kort nachtje achter de rug.
Het verhaal, de culi-lezers kunnen nu afhaken, de paardenliefhebbers kunnen de zakdoeken gaan pakken. Tibby (Isabel in het Iers) is onze 4 jarige Tinker (Iers zigeunerpaard/pony), die we sinds september hebben. Gekocht vanuit medelijden, niemand wilde haar hebben, is ze vanaf dag 1 de ster van de manege, zeker toen ze na een paar maanden drachtig (zwanger) bleek te zijn. Aangezien niemand de dag van bevruchting wist (voor onze tijd), noch de vader, was het al die tijd raden, zo ergens tussen nu en half juli, en we zien wel wat eruit komt. Afgelopen week werd ze een beetje narrig, dikker en dikker werd ze al een tijdje, maar gisteren stokte de eetlust (Tibby is een soort vuilnisvat), begon ze te zweten en te kegelen (melk uit de uiers). Frans (de zeldzaam aardige dierenarts) hield het al een tijdje in de gaten, en om 10 over 10 in de avond kwam het verlossende telefoontje van Els (manegehoudster) "ik zie een neusje en 2 oren". Waren er al records gezet tussen Bussum en Muiderberg, we hebben ze allen gebroken. Geheel conform het boekje, een paard bevalt niet op commando, en al helemaal niet als er mensen staan te kijken, lag er om 20 over 10 een prachtig veulen in het stro, en kweet Frans zich van zijn taak om een en ander (de placenta) zo goed mogelijk af te wikkelen. Een feest barste los, eerst aan de stal met champagne van Els, later aan de bar, terwijl we tussen ieder glas weer naar de stal gingen om te kijken.
|
|
|
Half 2 in bed dus, wekkertje om 7 uur de volgende dag, concours in Abcoude. Vroeg ter plekke, maar ook weer vroeg weg. Normaal blijven we nog wel even hangen, vrienden die kinderen in hogere klasses (latere starttijden) hebben, of gewoon gezellig, maar vandaag moesten we zo snel mogelijk terug. Clover (klaver, Ierse pony-Iers symbool) lag lekker te slapen, maar Joop (de man van Els, snap je het nog...) vond het toch wel een goed idee om moeder en dochter even in de wei te laten snuffelen. Wederom een wild feest, wat geweldig zo'n kleine mini giraffe (verhouding lijf en poten is volledig uit verband) met zo'n trotse moeder, er kon zowaar een klein galopje van af. We hadden ons, na 3 kwartier, nog niet omgedraaid om richting auto te gaan, of Clover rende de sloot in. Mooie reddingsactie, foto's zijn na te bestellen op www.dikkemannenrennendoordewei.nl, maar sindsdien wijkt Clover niet meer van de zijde van Tibby. Meer nieuws volgt, morgen eerst maar weer even wat over eten.....
|
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
Dublin - 08/10/2007 - Reizen |
|
|
Ik was deze week dus in Dublin. S'ochtends met Aer Lingus heen, de volgende morgen weer terug. Ik heb gelogeerd bij Fiona en Garry, Fiona is de Ierse agente voor Rice, Garry is acteur,schrijver, dichter en accountant (druk mannetje). Doel van de oefening was een bezoekje aan Avoca, een keten van meerdere winkels met inpandige restaurants. Fiona stond me op te wachten, en na een bakkie in winkel 1, en een bezoekje aan "de" kookwinkel van Dublin (wat een drama) is het naar winkel 2, iets buiten de stad. Waanzinnige winkel, met beneden een traiteur, mode, kado's en wat dies meer zij, en boven 2 restaurants, afhaalbuffet en zittend a la carte. We lunchen met Simon, een van de eigenaars en culinair verantwoordelijk. Dit soort tripjes zijn zo waardevol, evenals vorige week in Barcelona leer ik in een uur weer meer dan in een half jaar, te gek.
|
|
|
 |
|
|
De lunch is simpel maar top, in limoen gemarineerde en daarna gegrilde zwaardvis, en een crème van citroen met shortbread cookies toe. We bezoeken nog een 3de Avoca, de oudste en wat mij betreft de leukste, waar ze volgende week een tweede restaurant (120 stoelen) bij openen, en vertrekken naar de kust, waar Gary en Fiona wonen. Superrelaxed etentje s'avonds, met wat lokale vrienden, zalm met asperges en mieriksmayo (van Avoca), en gegrilde steaks "River Café" en om 1 uur gaat het licht uit.
Oh ja, muzikale tip: koopt allen de CD Love van de Beatles (26 nummers geremixed door de originele producer en zijn zoon, George en Giles Martin), helemaal te gek.
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Rustig - 16/05/2007 - Mensen |
|
|
Rustig weekend, vrijdag een biefstukje met friet en sla met Jan en Anne Claire aan de keukentafel, zaterdag asperges, aan diezelfde keukentafel en zondag heerlijke Caprese en vis bij Pascal en René. Maandag er weer vol in met een personeelsvergadering waarna lunch met wat horeca-vrienden om nieuwe plannen te bespreken. Lunch was bij Ferry (het Bosch in Amsterdam) en terwijl de wind over de Nieuwe Meer raasde genoten wij van een soort pizza met rouget en geconfijte artisjok, waarna een stukje tarbot op de graat gebakken, met aardappelpuree met bieslook, lamsoren en een saus van oranje paprika. Stukje kaas toe, glaasje ... erbij, helemaal top! We gaan de sessie iedere 2 maanden herhalen, maar op een andere locatie, volgende keer bij Michiel (Visaandeschelde). Als er iets meer duidelijkheid is vertel ik meer over de plannen, maar in a nutshell gaat het voorlopig om een samenwerking tussen 6 Amsterdamse zaken op gebied van milieu. Binnenkort meer.
|
|
|
 |
|
|
Na de lunch even bijpraten bij Bulters,de verbouwing in de Kauwgomballenfabriek heeft aanzienlijk vertraging, maar het ziet er toch naar uit dat we eind van de week gaan beginnen. De (werk)dag wordt afgesloten bij Carlo en Zamir (Karakter wijnimport, die genadeloos 40 wijnen opentrekken, die allemaal geproefd moeten worden. Voldaan, maar met een leren tong, stap ik om half 7 in de auto (proeven hè, niet slikken....), op naar Isabel's heerlijke pasta-loze lasagna.
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Ierland - 08/10/2007 - Reizen |
|
|
Zit momenteel in Ierland en krijg mijn eigen laptop niet aan de praat op dit vooroorlogse WiFi systeem (het zal ongetwijfeld aan mij liggen).
Morgen meer, sorry...... |
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
Seinpost - 11/05/2007 - Restaurants |
|
|
Gisteren naar de opening van DOK, nieuwe kookwinkel in de Passage in Den Haag, gezamenlijke onderneming van Duikelman, Oldenhof en Kookpunt, waarna we rond 7 uur aanschoven bij Edwin van Seinpost (*). De laatste keer dat ik hier was was Edwin hier nog maître onder Henk Savelberg, maar sinds jaar en dag is hij eigenaar en culinair inspirator. Ik schreef al eens eerder over zijn fabelachtige warenkennis, tijdens ons gezamenlijke bezoek aan Lomejordelagastronomia in San Sebastian (let op, de volgende gaat volledig over groentes en is over 2 weken in Pamplona!), wat gisteren ook maar weer bleek uit het fabelachtige menu wat hij voor ons liet maken. Amuse bestaande uit sferique van olijf, mousse van linzen en asperge met vertrescu tonijn (buik), en een 2de amuse bestaande uit een kerstomaatje (ontveld) met grijze garnalen en peterseliegelei, ravioli met kabeljauw, ricotta en spinazie vinaigrette, en tapijtschelpjes met een mangocurry. |
|
|
 |
|
|
Mooi begin, met een glaasje Lenoble huischampagne. Het wordt serieus als de maître een boksbeugel (Duitse platte fles) opentrekt met Iphöfer Kronsberg Scheurebe van Hans Wirsching (D, 2006, de Gouden Ton), met daarbij 3 Zeeuwse oesters. 1 met pareltjes Bloody Mary, en 2 met gezoute caramel en gefermenteerde zwarte bonen, waar aan tafel nog wat 30 jaar oude Amontillado (Jerez) over heen wordt gesprayed. Werelds! We hebben aangegeven dat de keuken (en Edwin) het maar moet bekijken en krijgen in goed tempo achter elkaar allemaal kleine hapjes. Tartaar van kogelbiefstuk met tartaar van kreeft en gelei van kreeft met yoghurtmayo en arganolie (olie van uitgepoepte pitten, serieus), carpaccio van langoustines met kaviaar en gebakken langoustines met een mousse van geitenkaas en wat stukjes peer en hazelnootpoeder, waarna we overgaan op een Anjou (Loire, chignin blanc) van Chateau Pierre Bise.
Ik schrik me een moment helemaal rot, wat een enorme overgang, maar de wijn valt helemaal goed met de gebraisseerde zwezerik met canneloni van briquedeeg en morilles, kreeft, poeder van trompettes de la mort, kropsla, schuim van kalfshersenen en jus van rauwe doperwten, tjeemig de pemig....
We komen bij tijdens een stukje op de graat gebraisseerde zeeduivel met curryblaadjes, zoetzure inktvis, wortel (uit de Gastrovac) en risotto met inktvisinkt, waarna een stukje rogvleugel met beurre noisette, komkommer, krokante kinnebak (Livar) en black venusrijst met gecarameliseerde zilverui.
Even chillen anders gaat het te snel (niet het eten, maar mijn tekst) Voor de duidelijkheid meldt ik maar weer eens dat al deze gerechtjes niet meer dan 2 happen behelzen, anders trekt een normaal mens het niet. Nu ben ik niet normaal, maar mijn moeder en mijn zusje, met wie ik vanavond ben, wel. Alhoewel......
Nieuwe wijn: Spätburgunder Trocken Kabinett Rheingau van Robert König (D, Frankenthal, 2005), die zelfs bij mijn zuster goed valt (drinkt normaal nooit rood), waarna we doorgaan met 1 lamscoteletje (zie je wel, éénhapsgerechtjes) met asperges, lamsjus en een klassieke niersaus, waarbij een cappuccino van aardappel met curry van lamsnek. Laatste gerechtje is een stukje gebakken foie d'oie (dus geen gras, ongemest) met spaghetti van witte asperges en Lapsang Souchong thee van tomatenwater. We kunnen ongeveer rollen, en na een mini aardbeientoetje lichten we het anker. Een wild feest, dat was het. Super bediening, die ik o.a. nog kende uit de Limoux, geweldig eten, lekkere (en vooral betaalbare) wijnen en en gastheer die om je heen dartelt, je constant informeert en kijkt of je het goed hebt. Een wonder dat er op een regenachtige donderdagavond dan toch 3 tafels leeg zijn. Het zal wel aan Den Haag liggen, zag bij het verlaten van DOK een lange stoet ambassade-auto's het Binnenhof oprijden voor een feestje, kan nooit zo lekker als bij Seinpost zijn geweest!!
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Casa Camper - 10/05/2007 - Reizen |
|
|
Camper is een vrij hip schoenenmerk uit Spanje, die sinds kort een hotel uitbaten in Barcelona. 2 minuten van de Ramblas, 2 minuten van La Boqueria (waanzinnige overdekte markt), dus heel centraal gelegen, hoewel taxi's er wat moeite me hebben dit door voetpaden gedomineerde gebied te betreden. Het hotel is een paar maanden open, ontworpen door Ferran Amat (Vinçon), en heeft al in alle bladen gestaan. Omdat foto's de zaak niet kunnen beschrijven een korte beschrijving. De lobby is vrij ruim, grote koeltoonbank met drankjes en souvenirs, en een soort cafetaria waar je de hele dag snacks en non alcholische dranken mag pakken (gratis). Aan het plafond hangen fietsen die je kunt gebruiken, en aan één van de wanden hangen 2 enorme kaarten van de stad. De kamers bestaan uit 2 delen, gescheiden door een gang voor algemeen gebruik. Iedere kamer heeft een slaapgedeelte wat uitzicht geeft op de verticale binnentuin (10 meter hoge palletstelling over de hele breedte van het hotel, gevuld met 200 enorme potten met planten), met royale bedden, prachtige lampen, een hangmat, een flatscreen, en een meer dan royaal uitgeruste badkamer. Met een knopje naast de deur maak je de kamer aan de overkant open waar je een 2de flatscreen en een grote bank hebt. Airco natuurlijk, maar gelukkig kunnen de ramen ook open. De filosofie is dat je je vooral thuis moet voelen, en dat lukt heel erg goed. Op de 6de verdieping is een groot dakterras, waar je de hele nacht kunt zitten als je wilt, waarna de volgende morgen vanaf 7 uur een typisch Spaans ontbijtbuffet klaarstaat (zit ook in de prijs). Perfecte croissants, mooie ham, jus d'orange (vers) en Nespresso koffie. Ik kan niets negatiefs verzinnen, of het moet het ontbreken van een zwembad in de zomermaanden zijn, Casa Camper is één van de leukste hotels waar ik ooit geweest ben. Oh ja, en gratis WiFi in de lobby!
|
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Moo - 09/05/2007 - Restaurants |
|
|
In het prachtige Omm hotel, recht tegenover de beddenwinkel en de werkplaats van Vinçon, is een zeker zo mooi restaurant, Moo (*). Moo wordt gemanaged door de gebroeders Rocca, van El Cellar de Can Rocca in Gerona (**), een geweldig restaurant waar ik tijdens het schrijven van m'n kookboeken (dit doe ik sinds jaar en dag in Spanje), wel eens naar toe "uitbreek". Beroemd door hun verschillende kooktechnieken, ze hebben er zelfs wat apparaten voor ontworpen, en door hun fabelachtige gerechten, nu dus ook in de grote stad. Ik heb hier in de zomer met vrouw en kinderen al een keer gegeten, en ben zelden zo teleurgesteld naar buiten gekomen. Het eten ging nog wel, hoewel het toetje op basis van sigaren echt "degolas" was, maar de bediening was zo ongelooflijk vervelend, arrogant, en nog naar ook, behalve de maitre en de sommelier, die zich die avond verontschuldigden voor Murphy's Law.
In de herkanzing dus. Reservering door de telefoon gaat soepeltjes, ontvangst is vriendelijk en correct en we nemen één van de laatste tafels in. Amuses bestaan uit een mini brique met kreeft en een macaron met truffel (geen olie), de kaart wordt netjes uitgelegd, en we bestellen een fles Guitian Godello, nu de barrica (E, 2004, op hout gelagerd dus), die ongelooflijk goed valt. Eerste gerecht is een combinatie van vergeten groentes met een destilaat van aarde en zomertruffel. Klinkt krankzinnig, smaakt precies naar...aarde. |
|
|
 |
|
|
Lekker. Volgende gerecht is een stukje zeebaars met jus van groene groentes en gember, terwijl Arthur nog wat olie op het vuur gooit tussen broer en zus. We zijn hier met zijn 3-en, en zo krijgt de avond een speciale (prima) dimensie. Hoofdgerecht is een stukje tonijn uit de Gastrovac (ziet er droog uit, maar sappig...), in een bouillon van rode paprika, met hierbij een glaasje lado-torrontes van Emilio Rojo (E, Ribeiro, 2004), niet op de kaart, maar na lang zoeken toch gevonden door de sommelier. We gaan voor de toetjes, en ik neem de Mooka, een soort mousse.schuim van koffie, chocolade en slagroom, met een glaasje malaga van Jorge Ordoniz. We sluiten de geweldige avond, een absolute revanche voor Moo, af op het dakterras van Casa Camper, met een fles in de lobby gekochte VinaSol van Torres, en knippen om 2.15 de Artemide Tolomea naast ons bed uit. Wekkertje om 6.45.
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Barcelona - 08/05/2007 - Reizen |
|
|
Net een dag terug uit Griekenland, en alweer naar Barcelona voor een bliksembezoekje van 1 dag. Ik kwam Ferran Amat, de eigenaar van Vinçon, tegen in Frankfurt op de beurs, herkende hem als oude groothandelsklant, vertelde van onze plannen in de Kauwgomballenfabriek, en de daarbij opkomende vraagstukken. Zijn reactie was direct " if you come to me, I'll come to you". Zo'n aanbod laat je je geen 2 keer zeggen, Vinçon is echt een wereldzaak, dus zo gauw we een gaatje hadden was het richting Spanje. Gisteren dus!! Transavia naar Barcelona (tjeemig wat krap), taxi naar hotel Casa Camper (ja, van de schoenen, één van de coolste hotels ooit, ontworpen door.... Ferran Amat) en door naar La Boqueria, de unieke overdekte markt op een steenworp van het hotel, aan de Ramblas, waar we nog net de laatste waren die aan de tapasbar van Kiosko Universal mochten aanschuiven. |
|
|
 |
|
|
Tallerinas, scheermessen, gamba's, ensalada Russa en een fles onbetekende witte wijn, wat een feest. Snel de taxi naar Vinçon, Passeig de Gracia 96, en om klokke 5 recht tegenover een alleraardigste winkelier (winkels alhier en in Madrid, en een webshop), die zijn volledige bedrijf voor ons openlegde. Vinçon is een wonderlijke winkel in het centrum van Barcelona, met een mengelmoes aan spullen. Huishoud, koken, gedekte tafel, lampen en meubels vormen 75% van de collectie, maar ook electrische gadgets, tassen, schrijf- en papierwaren, speelgoed, en nog veel meer (kijk naar het tafelvoetbalspel hieronder, waarin de spelers zijn verkleed als punkers, prinsessen en andere mafketels). Om de hoek nog een beddenwinkel, en een aparte keukenshowroom. De winkel is vanaf 3 verschillende kanten te benaderen, alle deuren in een andere straat, en strekt zich zo'n 3000 vierkante meter uit onder één van de mooiste huizenblokken van Barcelona (het buurpand is door Gaudi ontworpen). In 3 uur, we stonden om 8 uur weer buiten, hebben we meer geleerd dan in de laatste 3 jaar, en stijf van de adrenaline stonden we een kwartier later bij Sagardi's aan de tapas en de Guitian (E, 2005). De laatste keer dat ik hier was, afgelopen zomer, hadden we s'middags geluncht bij Carme Ruscelleda en gingen de pinxos er s'avonds in als koek, nu stokte het na een paar en kwam toch de vraag naar echt eten. Op naar het Omm hotel, op naar Moo.....
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
