 |
Het Bosch - 30/11/2007 - Restaurants |
|
|
Na Spanje heeft het lichaam een paar dagen rust, maar op maandag is de eerstvolgende krachtproef alweer. Koffie met Henk (Tuin), waarna een reunie van een boottocht waar ik niet eens bij was, in Het Bosch. Ik moet mee, want moet Otto (Lenselink) ontmoeten, en heb daar tot op heden nog geen minuut spijt van gehad. Een super verzorgde lunch, met Ferry, Otto Lenselink, Jasper Borggreve van La Promenade in Baarn, Robbert Veugers van aan de Poel, Henk Tuin en ik. Voornamelijk praten over politiek, musea, wie wint de volgende PC Hooftprijs, hoe moet het nu met het Rijksmuseum, en met de overpopulatie van de zebra's in Artis..
Amuse is een kroketje van baramundi, door Robbert direct omgedoopt in kroketvis, met een kreeftenmayo, waarna we beginnen met een stukje yellowfin tonijn met pompoencurry, helemaal lekker. |
|
|
 |
|
|
Otto heeft wat magnums Saint Romain van Alain Gras (F, 2005) meegenomen, wat hem weer scheelt in het kurkengeld (gaat per fles), de volgende keer worden het Jeroboams, en als de club groot genoeg wordt Nebucadnezars, haha.... We gaan door met een stukje schelvis met artisjokken en schuimsaus van truffel, waarna een prachtige runderlonghaas met fijne kruiden en broccoli met chaource. Ondertussen zijn we overgestapt op een rode Saint Romain (F 2005), weer een magnum want Otto blijft op de kleintjes letten, waarna de stemming stijgt en het peil daalt, zeker als Henk het zalmgroene dak van het station van Roanne gaat beschrijven. Op het moment van het prachtige kaasplateau vindt Ferry het tijd voor de wijnquiz, Pernand Vergelesses van Guyot (F, 1999), waarna eerst Robbert een Nieuw Zeelander uit de kast rukt, pinot noir 44 van Martin Borough (2006) en Jasper dat topt met een Spanjaard, Pagos Selestianos van La Terra Alta (1996). Om 4 uur haak ik af, wijnproeverij met Gilles in de Kauwgomballenfabriek, wat een leven.....
Les van vandaag van mijn wijze nieuwe vriend Otto;" als je niet kunt delen, kun je ook niet vermenigvuldigen". Denk daar maar eens over na.
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (2 reacties) |
|
|
|
San Sebastian - 29/11/2007 - Reizen |
|
|
Ik ben alweer een paar dagen terug, maar de herinnering blijft (Ben Cramer, 1976). Het waren weer een paar super dagen, ondanks dat we Berasategui alleen maar in de hal van de beurs tegenkwamen en niet in zijn restaurant, maar een bezoekje aan de nabij gelegen markt maakte weer een hoop goed. Hier was ik vorig jaar met Jos en Marco ook (zie 26-11-06) en daar schonk de lokale bakster toen op zijn Baskisch Txakolina voor ons in. We lopen nu langs haar stalletje en ze komt naar buiten rennen. Een van haar Nederlandse klanten heeft de webpagina van vorig jaar voor haar uitgeprint en ze denkt nu dat we wereldberoemd zijn. Ze kan niet wachten een nieuwe fles Txakolina voor ons te ontkurken, die we absoluut niet mogen betalen. |
|
|
 |
|
|
De slager tegenover haat ziet wat er gebeurt en begint ham voor ons te snijden, en zo belanden we om 11.00 uur 's ochtends alweer meteen in een culinair spektakel. Helaas voor de slager zijn we al volledig voorzien van Iberico, pata negra, Belotta, 5 sterren en weet ik wat meer, maar dat deert hen niet. We lopen verder en het water loopt ons in de mond op de visafdeling. Waarom hebben wij dat toch niet......
Nog meer beleefd? Tuurlijk.... heerlijke gebakken pepers en andere tapas in de oude stad, hammen en worsten dus, ideeën zat, van broodjeskaarsen tot nieuwe wijnkaarten maar vooral ontzettend veel lol. Ongecompliceerde lol, afgewisseld met culinaire en ondernemers ervaringen. Top-dagen.
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (2 reacties) |
|
|
|
Alameda en wegwezen.... - 27/11/2007 - Restaurants |
|
|
Wat je eigenlijk nooit moet doen doen we toch, teruggaan na 2 dagen, en het gaat gelukkig goed. Na een tochtje door de stad nemen we rond 2-en een taxi naar het vliegveld en laten ons afzetten bij Alameda. De ontvangst is allerhartelijkst en we weten eigenlijk al wat we willen. Allemaal de fruits de mer, die ik de vorige keer niet goed heb beschreven. Onder de lichte gelei bevinden zich nl. niet alleen 2 perfecte oesters, maar ook een ruime hoeveelheid kreeft, 2 gebakken en licht afgekoelde coquilles en prachtig zeewier. Om de creatie heen ligt een schuim van kreeft waar nog wat limoenschil overheen is geraspt. Helemaal top, zeker met de Naia (E, 2005) ernaast. |
|
|
 |
|
|
Bij de riz bombe, soort natte risotto nemen we de Naiades (E, 2006) en bij de zwarte pasta met stukjes kreeft de Remelluri van eergisteren. Allemaal lekker, alleen jammer dat je bij 3 voorgerechten (en dat zijn dit) de zelfde kreeftenbasis krijgt. Daar had onze meer dan aardige vriendin even voor moeten waarschuwen. Nou ja.........., we toppen af met een flinterdun taartje (waar laten we het nog....) van bladerdeeg met puree van pruimen en wat lamelletjes appel, echt flinterdun.....
De terugtocht is een drama, 2 x een volledig afgeladen vliegtuig, ruzies bij het overstappen want 3 kwartier te laat binnen, een kwartier tijd, en 4 security lopende banden waarvan maar 1 werkt. Drijfnat komen we op tijd bij de gate (18 minuten in looppas, lekker na zo'n midweekje), en vetrekken we een uur te laat!! Op Schiphol blijkt Giel z'n koffer nog in Madrid te staan en zijn we uiteindelijk veel te laat voor het afsluitprogramma. Naar huis dus, was mooi!!
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (2 reacties) |
|
|
|
Miramon Arbelaitz - 26/11/2007 - Restaurants |
|
|
....is de broer van de uitbater van Zubiroa (**), waar we het dit jaar gelukkig niet eens geprobeerd hebben. Miramon(*) doet het een stuk beter, vinden ook de aangeschoven heren Roth (Moshik), Brevet (Jannis) en van Doorn (André), die gisteren een minder fortuinlijke avond hadden bij "de broer van".
Enfin, we beginnen met een royal van schaaldieren en een Hirru Orri van ansjovis en makreel (geen idee meer, te gezellig), waarna een gazpacho van oesters die perfect is. |
|
|
 |
|
|
In het glas een slokje Albariño Pazo de Senorans (E, 2005), en vrij rap erna een warme gemarineerde coquille met grapefruit en en witte emulsie van tomaat. De wijn krijgt een behoorlijke klap van dit gerecht, maar we gaan al weer door met langoustines met kikkererwten en gebakken asperges, waarna een stukje bacalau met vegen van groene paprika en wat geglaceerde bosuitjes. De stemming komt er goed in, ondanks dat de aangeschoven heren er al een moordend programma op hebben zitten (ze zijn hier vanaf zondag), en we keuvelen en discussiëren de avond door. Op een gegeven ment stappen we over naar de rode wijn, Pagos Viejos van Artadi (E, 2000), die het ondanks de rommel in het glas goed doet. De gebakken zeebaars met jam van aubergine is het laatste visgerecht, waarna we overstappen naar het hoofdgerecht, gebraden duivenborst met een beetje peer, topinambour en truffel. We eindigen met 2 toetjes, minestrone van gele vruchten met abrikoos en sorbet van kamille, waarna een soufflé van chocolade en banaan met ijs van witte chocolade. Een deel van het gezelschap moet morgen vroeg op (5 uur), de rest neemt nog een afzakkertje in de bar. Morgen naar huus, maar nog even een laatste fruits de mer aan de rand van het vliegveld.
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Guggenheim Bilbao - 25/11/2007 - Restaurants |
|
|
Op aanraden van Alain Caron en Ron Blaauw maken we de tweede dag de lange tocht naar Bilbao (102 km, uurtje in de taxi) om te gaan lunchen in het futuristische Guggenheim museum. De ochtend hebben we rondgestruind over de beurs van de Lomejor, lekker geshopt in het boekenparadijs en nog wat andere hebbedingetjes gekocht (Thermoblender, droogkast, kaviaarmaker en spaghettitrekker....) waarna we zijn afgereisd naar Josean Martinez Alija, discipel van Martin Berasategui, die hier aan de kachel staat.
We beginnen met een vijftal gerechten waarin volgens de Maître de filosofie van de chef sterk in wordt vertegenwoordigd, simpele producten in hun juices. |
|
|
 |
|
|
Balletje van Iberico met crème van paddestoelen, kleine gnocci's van rode ui in juice van baby inktvis, geroosterde en gerookte varkenstong in kippenbouillon met Palo Cortado en meringue van bloemkool, prei in bouillon met gist en blètte in zijn eigen juice. Allemaal mooie smaken, anders dan anders, en zeker bijzonder. We starten qua wijn met een Can Feixes blanc seleccio (E, 2005) die ik vroeger nog wel eens van Ockhuysen had, waarna een Placet uit de Rioja (E, 2006, 100% Viura). Het eten wordt iets minder vloeibaar als we doorgaan met een stuk kabeljauw (soort stokvis blijkt later) die is gebrand, op een sweet en sour saus van sopako brood (lokaal keihard brood wat je niet zo kunt eten maar wat altijd verwerkt moet worden). Het is ons alle 4 iets te heftig, zowel de vissmaak als de zeer aardse saus, en de Maître meldt ons dan ook dat hij zondag precies dezelfde ervaring heeft gehad met een andere groep Nederlanders (o.a. Moshik, André van Doorn en Jannis Brevet, waarover later meer). Door met de Clarón chardonnay (E, 2006, Somontano) en de stukjes Roseval in een juice van rauwe snijbonen, helemaal waanzinnig. Zeebaars met sherry, olijven, oregano en gesneden rabarber, waarna wederom een stukje varken, nu met juice van wilde kruiden, honing en gemarineerde aardappel. Ik moet zeggen dat het een wild feest is. Het is niet allemaal even tongstrelend, maar wel ontzettend interessant en bijzonder, wat een explosies van smaak, unreal. We lepelen nog door een crème van pompoen met bergamot, koekjes en ijs van "toasted" bier (geen idee..., maar wel weer onwijs lekker) en eindigen met een bordje chocoladetaart (dobbelsteen) met koffieijs en warm zand van marsepijn..... Café solo'tje voordat we weer in de taxi kruipen en de donkere en vooral natte weg terug naar San Sebastian nemen. Ik heb de presentatie van Roger (Het Gebaar in Antwerpen) helaas moeten missen, maar ik had deze lunch toch ook niet willen missen. Keuze's, keuze's, keuze's.
Ik kan nog net mijn stukje over Alameda afmaken voordat we alweer aan de bak moeten. Miramon Arbelaitz is de volgende stop.
Oh ja, vandaag is Hans van Wolde (Beluga) jarig, met wie ik hier o.a. vorig jaar was. Gefeliciteerd, baby!!
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Akelare 2 - 24/11/2007 - Restaurants |
|
|
Misschien merkte je het al een beetje maar we zijn niet zo onder de indruk. Jammer, maar ik ga er dus niet een heel lang verhaal meer van maken. We stappen ondertussen over naar de Clos Nelin van Bodegas Clos Mogedor (E, 2005) en er komt en salade van kikkererwten met een soort eivormpje, waarnaast een vierkant blokje vlees wat normaal door de lokale kikkererwtsalade gaat. Volgende gang zijn 2 à la minute geconfijte stukjes tonijn in een soort weckpotje met olie, best lekker. We wachten rustig op de ossenhaas in een koperen aardappelschil, en besluiten dit allemaal te laten liggen. De bediening geeft geen krimp. Overigens is de Bierzo Corullon van J. Palacios heerlijk (E, 2003), zeker bij de paralelle evolutie van kaas, melk, druif en wijn (5 kaasjes, net even anders). Het toetje zijn ravioli's van ananas, perzik en banaan, ongetwijfeld weer knap gemaakt, maar we zijn er een beetje klaar mee. Ik ben niet gewend de boel af te zeiken, doe dat ook niet, dus ga nu stoppen. Bij de koffie komt nog een plankje brioche met rozenwater en chocoladeworst, waarna we buiten nog een stevig robbertje vechten om een taxi. Morgen is er weer een dag!!
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Akelare 1 - 23/11/2007 - Restaurants |
|
|
Nog nauwelijks bekomen van de lunch, gaan we alweer richting diner. Na een korte tocht door de oude stad, het is hier helemaal te leuk, glaasje wijn, tapasje, sigaartje, is het op naar Akelare ***. Ik heb hier in april al gereserveerd, en er was zowaar plaats. We zitten in goed gezelschap, naast ons zit één van de chefs van El Bulli samen met Wylie Dufresne (WD-50 in NYC), en verderop zitten nog een paar goden. Ferry kent Don Pedro nog uit zijn Eurotoques tijd, dus we staan in no time in de keuken, waar de geoliede machine al in volle vaart bezig is. Aan tafel is er eigenlijk alleen maar de wijnvraag, er wordt van uitgegaan dat je het menu neemt. We beginnen met een glaasje Guitian sobre lias (E, 2006), terwijl er een rare kartonnen doos met bonbons op tafel wordt gezet. |
|
|
Onder andere koekjes van rode paprika en olijf, kleine stukjes bloedworst en meer. Er komen nog wat amuses, mosseltje met gelei, sferificatie van amandel, en een rietje met Dry Martini (klap in je gezicht, iedereen meteen wakker!!). Eerste gerecht is krab in 5 verschillende onderdelen op een soort wit eetbaar matje, met krabpoeder en een surprise rolletje. Het rolletje komt Don Pedro later vertellen volgens de serveerster, wat nooit gebeurt. Het lijkt op een rolletje spek, maar dat is te easy, het is vast iets totaal anders (de volgende avond hoor ik dat het hanekam was). Door met een soort pareltjes (lijkt op tapioca) van foie gras, waarna nep-risotto van wortel, artisjok, bloemkool, haricots en blètte, met een onder bietengelei verstopt eitje. De rauwe bloemkool door de verder koude risotto ruikt (stinkt) behoorlijk, en, als je pech hebt, moeten bij dit soort gerecht de wijnglazen worden gewisseld. Witte wijn en eidooier aan de rand van je glas matchen niet. Giel en ik hebben dus pech, en onze glazen Toma do Sapo Albariño (E, 2004), kunnen weg. Ik doe er nog 1 en dan moet ik weer naar beneden voor het volgende programmapunt, een combinatie van inktvis, ui en Parmezaanse kaas, eindelijk een mooi gerechtje. Later meer......
|
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
Alameda - 22/11/2007 - Reizen |
|
|
Na een lange tocht, eerst naar Madrid, uurtje wachten en bijna de volgende vlucht missen, komen we, Ferry (van Houten), Michiel (Deenik) Dirk (Zeelenberg) en ondergetekende, rond 3-en aan in San Sebastian. Net te laat voor de lunch, hoewel, we zijn in Spanje. De ster is snel gevonden in de rode gids, en binnen 3 minuten zitten we aan tafel, met vol uitzicht op de verkeerstoren. Echt onder de rook van de kerosine zit een prima restaurant, Alameda. Ruim, keurig en vrijwel leeg, willen ze ons graag het speciale menu voor de beurs verkopen, maar we besluiten à la carte te gaan en dat is geen straf. De amuse is een crème van groente met een krokantje van bacalau en wat verdwaalde chlorofylkorrels, terwijl het eerste slokje Gramona sauvignon blanc (E, 2006) de weg naar binnen vindt. |
|
|
 |
|
|
Voorgerecht zijn gegrillde chipirones (inktvisjes) met inkt en gifgroene mosterd. Ontzettend lekker, typisch Spaans, maar ze vallen volledig in het niet bij de fruits de mer van Ferry. Diverse vrijwel rauwe vissen, een paar oesters, in een licht gegeleerde visbouillon op kamertemperatuur. Helemaal te gek. Als tussengerecht nemen we een op lage temperatuur gegaard eitje, met wat knoflook/truffelsoep en mousseline van aardappel, best...., terwijl we overstappen naar de witte rioja, Remelluri (E, 2005) die het helemaal te gek doet. Bij het hoofdgerecht heeft Ferry weer raak geschoten. Terwijl Giel en ik aan de langoustines zitten, wederom prima, eet hij riz bombé, een soort risotto, die Giel en ik meteen nabestellen. De chardonnay van Chivite, Collecion 125 (E, 2003), is niet lekker, dus we stappen weer terug naar de Remelluri, en eindigen met een ijsje van schapenmelk, met olijfolie, confiture van tomaat en wat geschaafde schapenkaas. Idioot einde, als je het zo leest, maar ongelooflijk lekker. We zijn 2 uur in Spanje, in het culinaire mecca San Sebastian, en de dag kan al niet meer stuk!!!
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Fraiche - 21/11/2007 - Restaurants |
|
|
Sidney heeft zijn sporen verdiend in o.a. Tante Koosje, waarna hij voor zichzelf begon in Soigné in Bussum. Klein, intiem, lekker, maar altijd vol. Dat is het nog steeds, maar nu sinds een paar weken in Fraiche, waar ooit Chefs zat in Naarden Vesting (ik schat 70 couverts). Een bitterballetje van hazepeper opent het pallet, waarna een crabmayonaise op toastjes, met huisgerookte wilde zalm, sla en een soort pestovinaigrette. Glaasje chardonnay Rossj-Bass (I, 2006) erbij, prima. De wilde eend is perfect gebraden, schorseneren ernaast, en een glaasje (flesje) Santenay "les Gravières" (F, 2005). Prédessertje bestaat uit een compote van vijgen met een bolletje mandarijnijs en hangop van vanille, waarna een simpele maar lekkere crème brulée. We sluiten voorin de lounge af met een glaasje Amarone. Eindelijk weer een beetje goede tent erbij in het Gooi, hè hé.
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Jack - 19/11/2007 - Spullen |
|
|
Ben ik toch helemaal vergeten een foto'tje van die brave Jack bij het vorige stukje te plaatsen, sorry Els!! |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
En het weekend! - 19/11/2007 - Mensen |
|
|
Ieder jaar hetzelfde, de weken voor de Klaas vliegen om. Donderdag heeft Gerty m'n kunstwerk gebracht, echt helemaal top, ik zal binnenkort even een wat betere foto op 't net zetten. Vrijdag natuurlijk de vrijmibo tussen de paardjes waarna ik zo maar met de vrouw bij Paul in het Arsenaal zat. Ik vind dit toch eigenlijk altijd een prima tent, zeker sinds ze de "kleine bordjes kaart" hebben ingevoerd, en al helemaal wanneer je in "de wijk" zit van één van de beste gastdames van Nederland!! Zaterdag om 6.20 er weer uit om mijn allerliefste dochter naar een concours in Breukelen te rijden (zonder geweldige resultaten, dat kwam pas de volgende dag), 11.00 uur weer terug op de manege, mèt een snelheidsbekeuring (12 km) en een positieve uitslag van een blaastest (NB, ik mocht dus doorrijden, noem ik positief, maar volgens mij noemt de politie het negatief als je de P van prima krijgt). Om 12.00 uur weer op het hockeyveld bij Max (8-1 gewonnen), en om 15.00 uur in de Kauwgomballenfabriek, kookles met wijnclinic (met Harold Hamersma) voor Bakkerij Out, 55 man, één van onze twee bakkers. Is de dag dan om? Nee, natuurlijk niet, om 23.00 ben ik aangeschoven bij Marco en zijn vrienden in Club Musk in Hilversum, waar de flessen champagne (Louis Roederer, Cristal, F), Toques&Clochers (cuvée Musk, 2006, F) ons om de oren vlogen, samen met verschillende en vooral veel Oosters getinte hapjes. Marco is een bescheiden mens, maar één keer per jaar, op zijn verjaardag, springt hij uit de band. Dat heb ik dus geweten, toen ik om 3.15 het licht uitknipte....(hij om 8.15).
|
|
|
 |
|
|
De zondag rustig doorgekomen met niks, en aan het einde van de middag gekeken hoe Okky op Els d'er Jack fluitend met de eerste prijs naar huis ging (licht overdreven, maar ben natuurlijk beretrots, en die eerste prijs heeft ze maar weer mooi binnen, monsterlijk kunstof spuitgietmodelpaardje, even ondergedompeld in ongetwijfeld levensgevaarlijke en zwaar giftige goudverf uit.....China natuurlijk, want die staan tegenwoordig wekelijks in de krant van wakker Nederland wegens zwaar vervuilde producten die ze maar op de Europese markt gooien. Ik zie de koppen alweer voor me "jonge ruiter naar dokter na likken aan hoofdprijs".
Goed, nieuwe week dus, woensdag lekker naar Spanje. De foto tussen de tekst is overigens van onze Chivite, die ons zaterdag voor een ramp heeft behoed. Terwijl ik aan het kokerellen was lag er thuis een vergeten toastje op de grill. Toen de keuken zwart stond van de rook dacht Chibbie "laat ik maar eens even gaan blaffen". Doet ie anders nooit, brave hond!! (blijft best lang hangen, verbrand brood....)
|
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
De week - 16/11/2007 - Mensen |
|
|
Drukke week weer. Zondag dus Aziatische happen bij schoonzus Gerty. Helaas geen foto's van de Thai beefsalad, gemarineerd varken met knoflookschuim, oosterse vissoep met garnalen, en Aziatisch gemarineerde meloen, maar wel een vage van de kast waar ik dit allemaal in heb afgemaakt (dat is wel lekker met een man als Jos, de perfecte mise en place stond zondag na de lunch bij RON klaar, dus ik kon meteen vlammen). |
|
|
 |
|
|
Tussen de regels nog een prachtig schilderij, Distinguished, gekocht en 's avonds met de crew gegeten bij Dauphine. Maandag, toch redelijk gesloopt, de hele dag met Astrid achter de buffetten in Smart Bites gestaan want Jos was naar school en we zaten krap in de mensen, en 's avond aangeschoven aan de tafel van Eric en Ellen in het Arsenaal waar de Rotary Naarden-Bussum hun jaardiner hadden. Ik hoor jullie al knarsen, dacht ik ook even, maar eigenlijk gewoon een hoop lol gehad. Enfin, weer 2.15 uur in de nacht, dus dinsdag echt goed kapot. Vroeg naar bed dus, na een heerlijke huis-bolognese. Woensdag naar de notaris want we hebben Almere verkocht, de hele dag afspraken en 's avonds een kip uit een zak uit de oven (van de Appie, not bad....), donderdag de hele dag weer meeting in, afspraak uit en 's middags met Okky naar Alice (Naber) voor crosstraining. Vandaag wat boodschappen en verhuis-planning, vanavond vrijmibo in de manege en morgen op wedstrijd. Rustig weekje eigenlijk......
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
RON 2 - 15/11/2007 - Restaurants |
|
|
Beetje druk, dus vandaag nog even een paar foto'tjes van de lunch van RON,
tartaar van zalm en inktvisinkt, teriyaki van hamachi met komkommer, en buikspek met zuurkool. |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
RON - 13/11/2007 - Restaurants |
|
|
belde...., of ik nog kwam zondag. Uitnodiging weg geraakt in de interne post waarschijnlijk, dat heb je als je op 2 adressen werkt. Anyhow, het ging om de presentatie van zijn nieuwe meer dan leuke kookboek, eigenlijk meer een ordner, gevuld met recepten, foto,s, interviews, wetenswaardigheden en ander moois. Zondag dus, 11 uur in café de Vrije Handel in Ouderkerk aan een rustig kopje koffie, snel gevolgd door een minstens zo rustig glaasje bubbels. |
|
|
 |
|
|
Een geweldig mini-ontbijtje wordt gevolgd door een welkomstwoord van RON (ik blijf het vandaag met hoofdletters schrijven, zo staat het ook op zijn koksbuis) waarna een briljante film van Alain Caron over een korte trip die Alain en RON hebben gemaakt naar Martin Berasategui (San Sebastian) om het eerste exemplaar van zijn boek aan te bieden. Briljant vooral doordat na de opnames in de taxi op weg naar Arzak bleek dat er niets was opgenomen, dus konden de heren weer terug. Lunch dus, na de opwarmronde in de kroeg lekker aan tafel met Alain en Gilles, miss Ginger en miss Spice (let op hun boek Snowfood wat binnenkort uitkomt) en buurvrouw Kim van reclameburo They. Verder een gemelleerd gezelschap, Cees Helder, Constant Fonk, Hans van Walbeek natuurlijk (de maker van het boek), RON's vriendin, zijn hele familie en vriend Ferry (van het Bosch). Een heerlijke Weißburgunder Mosbacher uit 2006 klatert in het glas (Wijnimport Bart), terwijl we beginnen met een amuse van crème van boerenyoghurt met basilicum, gerookte tomaat en granité van mandarijn, waarna 4 bereidingen van oester (canneloni/marshmellow, gelei van sinaasappel, soepje met yoghurt en rauw met appel. Een nieuwe wijn dient zich aan, Bourgogne Blanc van Domaine Rougeot (F, 2005, wijnimport de Lange) terwijl wij doorgaan met tartaar van zalm met gelei van inktvis, gepocheerd eidooiertje (2 uur op 60°C) en kruim van kappertjes. Henk Tuin doet ondertussen zijn bekende stand-up grap, ik vertel niets maar laat het hem doen als je hem een keer tegen komt. We gaan door, gelukkig, want ik moet om half 3 weg, Chineze happen maken voor mijn schoonzus, met crème van langoustines met scheermes, vongole en schuim van limoenblad en kerrie, waarna teriyaki van hamachi met gemarineerde komkommer en een salade van zeewier met sinaasappel en sesam. We stappen over op de rode wijn, Le Faite van Plaimont (F, 2004, Wijnhaven Wijnimport) en krijgen een zacht gegaard stukje buikspek met zuurkool, merg en compôte van herfstfruit. Ik begin 'm een beetje te knijpen en zie op de klok dat ik het niet ga redden. Ik pak nog net de wilde eend mee, met een kroketje van de boutjes, polenta en eigen jus met crème de cassis en piment d' Espelette (en mis dus het pasteitje van hazenbout, eendenlever en bloedworst met een crème van truffel en een saus "au sang", de kazen, en een dessert van chocolade en cranberry). Nagenietend tuf ik richting Prinsengracht, never a dull moment......
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
