 |
Aan de Poel - 28/03/2008 - Restaurants |
|
|
Na een lunch wat maanden geleden gisteren terug naar Aan de Poel in Amstelveen, deze keer met vriend Edwin (van de Goor). Het is een sportavondje, wat oud-ajacieden, wielrenners en andere luitjes, maar ook één van onze grootste wijnmakers (ja ja, van Nederland, maar wel in de Bourgogne), een gemeleerd gezelschap. De zoon van Albert zet de auto's weg en we schuiven aan tafel met goed uitzicht op Stefan en zijn mannen. Robbert schenkt een wijntje in (ik doe een beetje familiair, maar ja we hebben net samen een weekendje geproefd in Limoux), geen Italie..., maar Duits, een riesling van Dönnhoff (2006), en we zetten de tanden in 2 amuses, gelei van tomaat met sinaasappelolie en een klein soesje met kruiden, en een crèma van artisjok met olijftapenade. |
|
|
 |
|
|
Eerste gerecht is wat gemarineerde heilbot met snoekbaarskaviaar en gelei van uiensoep, prachtige combinatie van smaken met, volgens Edwin, Spaanse invloeden, het zal het sliertje ansjovis zijn wat erop ligt! Door met lichtgerookte gamba met tartaar van tomaat en sorbet van crème fraiçhe, waarna we overstappen op een andere wijn, Chateau Latour Martillac (F, 2003) daar de grote wijnmaker (Karel de Graaf, zijn Meursault 2005 staat hier op de kaart) net de laatste fles Belondrade y Lurton voor onze neus wegkaapt. Hij valt goed bij de surf & turf van langoustine met gemarineerde entrecôte, kruiden crème fraiçhe en rode wijn mayo, maar valt een beetje weg bij de makreel in 't groen (erwtenpuree) met chipironnes. Het is toch tijd om over te stappen op wat roods, en Edwin kiest voor de Spaanse Pesquera (Ribero del Duero dus Ed...., 2004). Volgende gerechtje is een tarte fine van appel, foie gras en kip, met krokante kippenhuid, waarna een stukje kalfsbiefstuk met krokante (sesam)asperge, gepofte aardappel en saus van basilicum. Karel laat nog een slokje Clos des Papes (Châteauneuf-du-Pape, waanzinnig) langs sturen, en we hebben het fijn. Tot nu toe ben ik ook nog redelijk aan de Monti, alles wat ik niet mag laat ik keurig liggen, zelfs de moleculaire balletjes van aardbei met yoghurt, maar de pizza van passievrucht, crème suisse, sabayon en crème van pasievrucht gaat er gewoon in. Met de trockenbeerenauslese van Kaiser Garten (Oostenrijk, 2001). Mooie avond!
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Kaap Kot - 27/03/2008 - Restaurants |
|
|
Kaap Kot komt terug. Subliem restaurant in een soort tijdelijke loods naast het IJburg informatiecentrum (Zeeburgertunnel), moest wijken voor belangrijker zaken. De heren wisten dit vantevoren en hebben hun loodsje keurig opgeslagen, op zoek naar een nieuwe plek. Na lang zoeken en een bouwaanvraag van 18 maanden is het zover en gaan ze rond 1 mei open op een unieke plek. Waar dan ?????
Vlak bij mij, onder de rook van de Rembrandttoren, op de Korte Ouderkerkerdijk in Amsterdam, iets voorbij JR aan de Amstel, aan het water dus (na het Amstel Station door het tunneltje de Spaklerweg op, na de brug direct naar rechts). Ik vind het helemaal top, een verrijking voor de buurt!
|
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Soigné - 26/03/2008 - Restaurants |
|
|
Ik heb al eens eerder over Soigné geschreven, maar dat was nog in de tijd van Sidney, die nu Fraiche in Naarden uitbaat. Soigné in de Kapelstraat in Bussum is overgenomen door Dennis en Frank (de chef), beiden ex-Amstel Hotel. Het ziet er onveranderd uit, en na te zijn gaan zitten in de wat krappe stoeltjes, aan het wat krappe tafeltje, drinken we een glaasje Saxenburg chenin blanc/viognier "Guinea Fowl" (SA, 2007). Ik zeg trouwens we, ik bedoel ik, Eric is op dieet (eerste dag!) en neemt een halfje Fleury.....
|
|
|
 |
|
|
Amuse bestaat uit een risottoballetje met kerrie en Hollandse garnalen, en een beetje tartaar van makreel met een rolletje courgette waarin prei en gember. Allemaal prima. We houden het light, dus gaan voor de steak tartaar van rund met enoki (paddestoeltjes), gepocheerd kwartelei, zongedroogde tomaat en balsamicosiroop. Het is allemaal lekker en we vragen ons af waarom ze hier niet met de benen buiten hangen. Is het de sneeuw of is het het Gooi? Feit blijft dat zo gauw je een beetje boven het maaiveld uitkomt in het Gooi, culinair-service-geld (onlosmakelijk met elkaar verbonden) het moeilijk wordt de hut dagelijks te vullen. Donderdag, vrijdag daargelaten, puilen de top-restaurants niet uit, ik rijd er dagelijks langs en zie altijd lege tafels. Genoeg...... We gaan door met geroosterde rogvleugel (Eric aan de tonijn) met slakjes, witte bonen en vadouvanvinnaigrette (mengsel uit India met o.a. mosterdzaad, kunjit, kerrieblad, knoflook, komijn en fenegriek), klassiek met een twist zullen we maar zeggen. We slaan zoet en kaas over, drinken nog één glas rood en lichten om kwart voor 10 het anker. Een vroegertje, maar we zijn wel de laatsten die vertrekken!! Een stuk boven het maaiveld overigens, Soigné.....
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
Een witte paas..... - 25/03/2008 - Mensen |
|
|
Ondanks de waarschuwingen blijft het raar, een witte paas. Ouderwets sneeuwballen gooien in Domburg, binnen en buiten, mijn schoonmoeder ging steeds blijer kijken....verder redelijk uneventful.
|
|
|
 |
|
|
Blanquette de veau zaterdag, nadat we eerst op wedstrijd waren in Bunschoten (3de..), lammetje in de oven op eerste paasdag en in de blizzard terug naar huis. Redelijk rustige paasmaandag, heen en weer pendelen tussen manege en huis, Okky als verklede paashaas en smurf de paas-pas-de-deux, Max als onverklede zombie lekker achter de pit. Côte de bouef met sla en lekker vroeg naar bed, klaar voor de nieuwe (korte) week.
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Elkaar - 23/03/2008 - Restaurants |
|
|
Het leven gaat gewoon door, een mens moet toch eten, en zo beland ik op de verjaardag van Gijs bij zijn restaurant Elkaar (Alexanderplen 6 in Amsterdam, Bib Gourmand). Ik ben in goed gezelschap, niet alleen mijn zuster Rooslinde maar ook mijn vriend Henri (Nierman, koning van de keukenmachines) zit aan, en we vieren de afhandeling van het Magimix boek. Krap 3 jaar geleden heb ik in nauwe samenwerking met Henri een boek, Smart Cooking met de Magimix (en andere keukenmachines) geschreven, soort van joint venture, en we moesten nog altijd de financiën rechtzetten. Wat ik dacht dat uren zou duren was binnen 3 minuten afgekaart, iedereen blij, op naar Gijs!
We starten met een amuse van steak tartaar van kalf met basilicumcrème en bitterballetje van Reypenaer, waarbij een glaasje viognier van Marcel Vedeau (F, 2006). Ondertusen hebben we het gevoel dat we in een soort huiskamer zitten, Gijs zijn ouders komen hem feliciteren en zitten aan de stamtafel, eigenlijk wel knus allemaal, we zijn bij Elkaar zeg maar....
|
|
|
 |
|
|
We stappen over op de Nepenthe van Tryst (AU, 2006, sauvignon blanc-semillon-pinot gris) en gaan door met een tartaar van kreeft met een groot stuk kreeft erop, groene asperge, crème van curry en kropsla, waarna een combinatie van 3 soorten langoustines (tartaar, gebakken en bouillon met citroengras en limoenblad) met een krul van Opperdoezer. Het is allemaal helemaal lekker, en nadat we een glaasje Flors de Lis van Vie de Romans (2006) hebben gekregen, komt er een stukje krokant op de graat gebakken tongfilet met saus van gerookte knoflook, chipirones in tempura en spinazie. We moeten eigenlijk een beetje weg, het is eigenlijk een gewone werkdag, maar blijven zitten voor het pièce, kalfssucade met gesmolten eendenlever, shii-take en gemarineerde abrikoos, waarbij een half glaasje (echt waar) Pesquera (E, 2004). Koffietje en weer aan de slag, grote kookles voor mijn ami surface vanavond.....
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
Perslunch - 22/03/2008 - Mensen |
|
|
Ik wilde al een tijd aan de pers uitleggen wat we nu eigenlijk doen in de Julius Smart Bites, en een opening is daar niet echt een moment voor. Behalve dat we 623 mensen over de vloer hadden, waren we nog helemaal niet klaar met het brasserie concept. Nu dus wel, behalve dat we het "design your own" nog even laten voor wat het is, dus tijd om de dames en heren journalisten te ontvangen vorige week. Omdat we ook kookschool zijn leek het ons leuk om wat met elkaar te koken, en wel uit mijn nieuwe boek (einde zomer in de winkel) waarin ik je "leer" lekker te koken zonder dat je nog zwaarder wordt, als je het goed doet val je er eerder wat van af. Beslist geen dieet boek, dat wordt nog wel duidelijk als je tegen die tijd de titel hoort, maar meer over gezond maar vooral smaakvol eten. |
|
|
 |
|
|
Schortjes om dus en aan de slag. Aardbeien gedompeld in pure chocolade (nog niet klaar, moet nog iets door) en een pure chocolademousse zonder slagroom, boter en suiker maar met verveine.Na de gedane arbeid aan tafel en proeven van ons hele assortiment, maar dan uit de verkleinmachine. Jos heeft zich uit de naad gewerkt en voor iedereen alle sandwiches en salades gemaakt, maar dan heel klein. Glaasje Toques & Clochers cuvée Smart Bites erbij, sapjes van Alain Milliat, en en super gezellige sfeer. Planning was van 12.00 tot 13.30, ik denk dat de laatste om kwart over 3 weg ging. Gaan we vaker doen. Tip van één van de aanwezige dames (Elle Eten meen ik) was om de sandwich proeverij erin te houden. Gaan we doen, maar alleen voor groepen vanaf 15 man, t'is een enorm werk anders.
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Sophia - 21/03/2008 - Restaurants |
|
|
Tja, wat nu, iedereen naar huis en Gijs en ik zijn nog niet klaar. Op dus naar Sophia, die hoewel ze de telefoon niet opnemen gewoon open zijn en nog plaats hebben ook. Veel over gehoord, niet allemaal even positief, maar we krijgen binnen no time een glas Bornos (E, Rueda, 2006) van een prachtige mevrouw achter de bar en een kwartiertje later staat er een tafel voor ons klaar. Ik noem het maar even concept Robuchon, kleine bordjes tegen iets minder kleine prijsjes (Paul Fagel doet het ook in het Arsenaal) en we starten met een oestertje (amuse) waarna krokante sesam toast (meer papadum) met spicy tonijn, komkommer en gember-pepermayo. Lekkere Albariño Ca del Solo van Bonny Doon (USA, 2006) erbij, voor iederaan aan en bij de tafel de eerste keer! Tweede gerechtje is kropsla met een soort tempura van gerookte paling (als ik iets lekker vind is het paling), waarna rillettes van scharrelvarken met zure cornichons. We stappen over op een glaasje Valpolicella van Allegrini (I, 2007, Gouden Ton), waarbij krokant gebakken kwartel met polenta, artisjok en zoet-zure (zeg maar gewoon zoete) tomatensalsa. We hebben uiteindelijk teveel besteld, normale eters 3, grote eters 4 bordjes is het advies, maar dat mag de pret niet drukken.
Resumerend; ik probeer normaal altijd een beetje in het midden te laten wat ik vind, probeer voornamelijk beschrijvend te werk te gaan als het gaat over kwaliteit, maar vind dat ik van een zaak die niet altijd even aardig over de tong gaat best mag zeggen dat ik een top-avond heb gehad. Lekker gegeten, lekkere wijnen, aardige bediening (dank je Claire), goede buitenlandse "urban" sfeer, allemaal goed. Oh ja, en helemaal niet wild aan de prijs!
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Limoux dag 3 - 20/03/2008 - Reizen |
|
|
Het was een wat minder zware nacht, uurtje langer geslapen en behoorlijk minder aan de "Limoux" gezeten. Ontbijt in de vorm van een straf bakkie, Marco een kus op zijn voorheefd want die gaat wat eerder weg, en rond 11-en wandelen we "en groupe" door Carcassonne richting traiteur Pierre. Bij Pierre ontmoetten we Philippe Barrière, lokale truffelkoning, die ons zowel verbaal als culinair onderdompelt in de wereld van het zwarte goud. Voor de details hebben we onze eigen truffelkoning Bart (van Vanilla Ventures) nog bij ons dus een paar uur later staan we volledig "betruffeld" weer op straat. |
|
|
 |
|
|
We beginnen eerst met een toastje truffel met olijfolie, waarna toastjes truffelboter, truffelroerei, witlofsalade met truffel, tartellette met tomaat, carpaccio van zeeduivel en truffel en dan gebeurt er iets geinigs. Peter (Lute) krijgt het woord en zegt dat hij tomaat met truffel een slechte combi vind (en gelijk heeft ie). De traiteur reageert geschokt en de rest van de aanwezigen nemen hem een beetje in bescherming. Later tijdens een soort vragenrondje wil Peter zijn uitspraak nog wat nuanceren en daagt de aanwezigen uit een keer wat met tomaat en truffel te maken. Het blijft akelig stil, maar later op straat komen er meerdere hem zeggen dat hij gelijk heeft. Enfin, het is tijd voor de foie gras met pistachenootjes en amandelspijs (errug zoet) petoncles met truffel (highlight), we drinken Limoux wijnen van truffelgrond (terroir de vigne et de truffe 2006), krijgen een uitgebreide les over Chinese truffel ("zit daar een Chinese truffel? Nee, dat is Alain...") en eindigen met een dood visje in een glaasje met truffelaardappel, waarna een ravioli in truffelsaus met aardappelpuree met truffel. Geen Franse maaltijd zonder kaas, dus een prachtige Brie gevuld met mascarpone en truffel, en als dessert chocoladetaart met crème anglaise met truffel (weer een highlight). Na een kopje koffie op de Place de la Republique en wat historische achtergronden van Rob is it time to go. We doen nog een stoelendansje qua auto's en bussen en rijden uneventful naar Toulouse. Vlucht prima, tis stil aan boord, en om een uur of 8 staan we op Schiphol. Wat nu?
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Auberge du Vieux Puits - 19/03/2008 - Restaurants |
|
|
Na het proeven rennen we naar boven, springen in de Hyundai Santa Fe (huurauto, mag ik lenen van Gilles) en karren in een uurtje naar Fontjoncouse. In de middle of nowhere ligt dit mini dorpje, 106 inwoners, waar Gilles Goujon zijn restaurant heeft. We, Giel, Saskia, Robbert, Peter, Bianca, Gijs, Neal en ik gaan meteen aan tafel, en onder het genot van een glaasje Billecart-Salmon komen de eerste amuses. |
|
|
 |
|
|
Een-haps salade niçoise, rolletje boudin noir, pieds de porc sauce gribiche, kerstomaatje met een mousse van basilicum, Parmezaankoekje, eigengemaakte chips, rijstbladeren met curry en krokante lollies van tomaat. Even later komen er nog een paar bij, crab met guacamole in een glaasje, en een cromesquis (ontploffend bommetje in je mond) van tomaat en schaaldieren. We stappen af van de sjampie en over op een domaine de l'Hortus (F, 2004) en beginnen met het eerste gerecht, een eitje verstopt onder de truffels, op een puree van paddestoelen, truffelbrioche en cappuccino van truffel. Robbert vind, terecht, de Domaine de l'Hortus wat aan de heftige kant en we stappen over op een Sait Aubin "la Fonenotte" van Marc Colin (2004) die veel tafelgenoten op de kaart blijken te hebben.... 2de gerecht zijn 3 verschillende canneloni's van o.a. inktvisinkt, calemaris, kardamom, brood, tomaat en wat dies meer zij, met een chipje van alg. Niet alleen een beetje te complex, maar ook vooral heel erg veel. Door met een stukje gebakken tongfilet met een eigenaardig stuk graat er doorheen geprikt, groentetjes met koriander er onder, combinatie van sinaasappel, grapefruit en citroen, en een mandarijntje gevuld met mandarijnenmousse en olijfolie. Weer een beetje gek.... Bij het pièce, prachtig lamscoteletje met lamsbout en gestoofde schouder, drinken we een Ollieux Romanis cuvée or (2004), lokale top van grenache, mourvèdre, syrah en 100 jaar oude garrignan (www.bacchantes.nl). Overigens zit er nog een klein kebabje bij, eigengemaakte harissa, een tajine van merguez en een lamsjus met Marokkaanse arganolie. Gilles heeft hierna nog en verrassing voor ons, alsof het nog niet genoeg is, en dat is tourterelle roti, een illegaal gevangen klein duifje, sssttttt...met niemand over praten, met een toastje besmeerd met een prutje van de "abats" (organen) en een soort broodbakje met puree van witte bonen. Na het afkluiven van een klein pootje krijgen we een soort grote King pepermunt, wat zich na een scheut warm water laat ontvouwen tot een servet. We hebben allemaal een plekje bewaard (gelooft toch niemand) voor de kaascamper, een werkelijk fenomenale kar met de meest prachtige kazen (als het maar geen Italie is...), waarna een toetje met aardbeien, geconfijte olijf, parfait van olijfolie, madeleine met honing uit Fontjoncouse en sorbet van tijm en citroen. We tafelen we nog wat na en moeten ons nog haasten op tijd bij de bus te zijn. Op naar het volgende programmaonderdeel!
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Limoux dag 2 - 18/03/2008 - Reizen |
|
|
Gisterenavond toch een nuance teveel gedronken dus enige startmoeilijkheden. Na een kort ontbijt gaan we in de bus naar de kelders van de cave cooperative waar de proefflessen al klaar staan. We proeven het eerste half uur een beetje door elkaar, waarna we met z'n allen de kelder ingaan om de selectie van Jan (van Lisum) en Gilles te proeven. Noël van Wittenbergh, sommelier van de Ciel Blue, kwijt zich als gewoonlijk van zijn taken, en in een moordend tempo proeven we de 25 geselecteerde wijnen, voorzien van de nodige commentaren. Na afloop worden we meegenomen naar een ander stukje van de kelder, zogenaamde gewijde grond, alwaar Jan ons blootvoets de 5 toppers èn de gisterenavond eigenhandig gemaakte blend laat proeven. Goed voorbereid gaan we weer het daglicht in, er is een lunch waarna de veiling, maar wij hebben andere plannen. De veiling is ontzettend leuk, een mooi folkloristisch gebeuren, maar als je het een keer gezien hebt kun je het ook best een keertje overslaan. Het bieden gaat sowieso via Gilles, om opbieden onderling te voorkomen, dus het is voornamelijk theater. Ik ben er de eerste keer bijgeweest, maar vorig jaar in een klein clubje afgehaakt waarna we niet bijzonder in het centrum van Carcassonne hebben geluncht. Deze keer doen we het anders en gaan we met de hele Amsterdams club lunchen bij Auberge du Vieux Puitts** in Fontjoncouse (later meer). Aan het einde van de middag zijn we terug en zitten een kwartiertje later gewasen en geschoren weer in de bus, op naar het galadiner wat vanavond is "bedacht" door de familie Arzak*** uit San Sebastian. De entree van de cave cooperative loopt al goed vol, de hapjes komen af en aan en de bubbels schuimen rijkelijk. Na een uurtje gaan we aan tafel, een man of duizend in een hal waar ze ruim een maand zijn bezig geweest om de flessen, fusten en andere rotzooi uit te rijden, en na wat geharrewar in de tafelschikking, ik heet ineens Tessa en Albert is de 11de gast aan een 10-persoons tafel, begint het feest.
|
|
|
 |
|
|
Eerste gerecht is een warme gelei van schaaldieren met rivierkreeftjes begeleid door een glaasje Bulle de Crémant rosé, waarna een ravioli à la plancha met coquille en crab, en siroop van tomaat en citroen. Een apart gerecht waar de meningen sterk over verdeeld zijn. Giel vind het briljant, Marco ook, Jeroen niet en ik ben slechts observateur. Door met een glaasje AOC Limoux terroir Haute Vallée, waarbij een stukje zeeduivel met chorizo, dadel en schuim van langoustines met saffraan en gember. Hoofdgerecht is een stukje geconfijt kalf met crème van bloemkool met amandel, en fleur de courgette met morilles. We blijven aan het wit, Clocher de Villelongue 2002 van Didier Fanjeaux (Océanique en in 2003 goed voor € 4200.=) en het wordt steeds gezelliger. Voor het dessert komt er nog een stukje kaas, drijvend in een consommé van canard à l'orange en een kummelkoekje, waarbij een Maury grande réserve uit 1992. Het dessert gaat een beetje langs me heen, iets met chocolade, misschien door de piano-act die ontzettend lang duurt. Ik rook met Lex een mooie sigaar op de brandtrap, verschuil me een beetje voor de eindceremonie van het carnaval (echt waar, het carnaval houdt hier op palmpasen pas op, en tijdens de eindceremonie is het de bedoeling dat je elkaar met lange stokken op het hoofd slaat!)) en vind het mooi geweest. Half 2 pak ik met Albert één van de eerste bussen naar de hotels, 2 uur gaat het licht uit! Een mooie avond met prima eten, maar wat een verschil met vorig jaar. Laat ik het uitleggen; sinds jaar en dag, dit was het 19de jaar, bepaalt een driesterren chef het menu van het gala. Hij bedenkt het, stuurt de receptuur naar de cateraar in Avignon, die het vervolgens voorkookt. De chef geeft zijn commentaren en op de avond zelf zit hij aan tafel terwijl de cateraar zich uit de naad werkt. Jonnie en Thérèse zagen dit 2 jaar geleden, toen ging er tijdens die avond ook nog eens iets goed mis (lees maar in het archief) en zeiden "dat doe we volgend jaar anders". Gevolg was vorig jaar dat de gehele equippe van de Librije aanwezig was (30 man), er 10 vrienden/sterrenchefs meehielpen en er vanuit de 4 hoeken van de zaal geknald werd. Een geweldig feest, ongeëvenaard goed, à tempo, verrassend en zo kan ik nog wel even doorgaan. Arzak had dit jaar gekozen voor de methode "avant Boer", dus prima, niets mis mee, maar wat hebben we de Zwollenaren gemist!
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Limoux dag 1 - 17/03/2008 - Reizen |
|
|
Wekkertje vroeg, het is immers een gewone werkdag. 7.45 op Schiphol, als laatste van de groep, en na een koffietje met Gilles en wat stoelstrubbelingen met Ron Blaauw is het opstijgen met de Fokker F 100 richting Toulouse. "An uneventful flight", waarna een busreisje van een uur naar Carcassonne. Voor de fervente Limouxganger (ben ik dat eigenlijk al voor het 3de jaar?) een soort thuiskomen en na inchecken in Les Trois Couronnes is het op naar Auberge des Platanes alwaar er een uitgebreide cassoulet maaltijd klaarstaat. Soulmate Albert tegenover me, vriend Gijs naast me en voordat ik het weet glijden de cassoulet, fromage en tarte fine aux pommes erin, alsmede de "les Hauts de Clochers pinot noir (2004), Lou Black shiras (2005), Lou Black chardonnay (2006) en later de koffie.
|
|
|
 |
|
|
16.30 is het weer aan de slag, in de bus en op naar Limoux alwaar het grote feest begint. Ieder jaar is er de middag voor de veiling een groot volksfeest in het dorpje waar het afgelopen jaar de klokketoren van het geld van de veilng van vorig jaar is gerestaureerd. Dit jaar is dat in Limoux, alwaar zich al duizenden mensen hebben verzameld voor één van de leukste feesten waar ik ooit ben geweest. Kleine straatjes, hoempa-pa bandjes, stalletjes eten maar bovenal stalletjes met de wijn van de 4 terroirs Toques & Clochers, Autan, Haute Vallée, Méditerranee en Océanique. De groep is wat kleiner dan vorig jaar en we weten in de paar uur dat we er zijn een soort van bij elkaar te blijven, lekker wijn te drinken en lol te hebben. Na het feest in de wijk is het aanschuiven in een soort overdekte markthal alwaar een tapasdiner moet plaatsvinden. Wederom gezelligheid troef, alleen vermoeden we na een paar uur dat de cateraar de boel niet onder controle heeft. Ik ga eens even een kijkje nemen achter de schermen en in no time sta ik met een schortje om 230 hoofdgerechten door te geven. Grapje van Alain!! De sfeer wordt alleen maar beter, de kwaliteit van het gebodene neemt af, en rond middernacht duikt de groep in de bus en gaan we richting hotel. Iedereen heeft berehonger en gek genoeg nog steeds niet genoeg gedronken dus we gaan in het hotel van kamer naar kamer waarna ik uiteindelijk rond 2-en in bed rol. Morgenochtend scherp zijn, alle cuvée's proeven en lunchen in Fontjoncouse!
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Marqt - 14/03/2008 - Spullen |
|
|
Was gisteren even bij Marqt, even kijken hoe het ervoor staat na de eerste 3 weken, wat een toptent. De spulletjes (onze spulletjes) lagen er mooi bij, we hebben al een paar keer aangevuld want het loopt hardstikke goed, maar ook de anderen zijn allemaal top. Het begint al bij binnenkomst waar je door een soort groentestraat wordt geleid, allemaal vers, al dan niet gekoeld, en biologisch, waarna je met je neus in de vis valt. Super presentatie en mooi aanbod, zowel op ijs als in de wandkoeling. Naast de vis staat de slager, die waarschijnlijk net even op koffiepauze was, waardoor ik geen entrecote kocht (liggen alleen per 2 verpakt in de wand en ik was 's avonds alleen), maar 2 kant en klare ballen gehakt, die helemaal top waren. Door richting kant en klaar, voor een doosje rode en gele bieten (even omroeren in een steelpannetje), langs het brood wat 4 x per dag vers wordt gebakken, richting kaas. Overigens lees je het goed, het brood wordt ter plaatse gebakken, en niet afgebakken. De hele dag door zie je mengmachines, enorme mixers, en bakkers die sur place het brood bakken. Bij de kaas licht een avalanche (Frans voor lawine) van mooie biologische boerenkazen, veel buitenlands ook, en ik neem een stukje Urberger, doet me denken aan een combinatie van Beaufort en Appenzeller. Ik sla de comestibles even over, ondanks het bio-karakter zit er toch vaak wat suiker en vooral koolhydraten in en ik ga net zo goed, en sluit aan richting kassa's, die heel handig aan het einde van de wijnstraat staan. Ik neem een flesje Oyondoa tinto joven mee (E, Navarra, 2006) die s' avonds na de kookles buitengewoon goed valt. Afrekenen met pin of Visa, geen cash, en € 17.= later sta ik buiten (sla-2 ballen gehakt-rode en gele bietjes-fles wijn-bak sla). Volgende week weer.
|
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Foutje.... - 13/03/2008 - Mensen |
|
|
Vandaag eens geen bacchanaal, uitgebreide beschrijving van een menukaart of andere successtorys, maar verslag van een foutje. Gisteren kookles aan een groepje die in december geboekt hebben voor half januari en voor 12 maart. In januari hebben ze de maart datum verplaatst naar de 19de vanwege een skivakantie, bevestiging gestuurd, alles in orde, behalve het Word mapje (iedere klant/gast heeft een eigen Word mapje wat begint met de datum) en de aantekening in mijn agenda. Niemand kijkt naar het draaiboek, althans niet naar de datum, mar alleen naar de naam van het mapje, en ik in mijn agenda, en om half 7 staan we ready to rock & roll. 1 over half 7 voelt Maarten nattigheid, 3 over half 7 kijk op kantoor in het draaiboek en is duidelijk dat we een vrije avond hebben. Shit, shit, shit. Enfin, 5 over half 7 heb ik de klant (van volgende week dus) aan de telefoon, want daar staat ondertussen alweer een andere groep, en om 7 uur sharp is alles weer opgeruimd, licht uit en iedereen op weg naar huis. Ook nog iets leuks meegemaakt? Ja, hoewel een beetje een rustige week (wild begin) kom ik een beetje door de zooi heen wat altijd lekker is. Vanavond nog een kooklesje, morgen een perslunch alhier, en zaterdag met Gilles naar Limoux, dat een superweekend beloofd te worden.
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
De maandag is nog lang niet om... - 12/03/2008 - Mensen |
|
|
We maken onderweg een kleine pitstop in het eveneens Kleine Kalfje, bij de molen aan de Amstel, waar ik mijn hele leven langs ben gefietst, gebrommert en gereden maar nog nooit binnen ben geweest. Allerminst klein is het binnen, maar na een klein glaasje, wat osseworst, Serrano ham en wat garnaaltjes is het door naar de kogeltjesfabriek (Lute zit op het voormalige terrein van Muiden Chemie in Ouderkerk, vroeger kruit- en munitiefabriek). Gilles zit al te wachten, met zijn 25 flessen en vriend Albert, ook een trouwe Limouxganger.
|
|
|
 |
|
|
Het is druk, hectisch, gezellig en wild aan de stamtafel, maar we proeven toch het een en ander weg, waaronder de Clocher de Montazel van Sylvie Torregrossa (ik heb haar 2005 gekocht de eerste keer), de Clocher de Saint Sernin (volledig biologisch) en de Clocher la Serpent. Als je er iets van weet zie je dat ik een Haute Vallée liefhebber ben, maar daar zal ik volgend weekend wat over uitleggen. Het is een wild feest, serieus waar, en ik vergeet niet alleen de top-gerechten van Peter op te schrijven, maar ook foto's te maken (camera in de auto, keiharde regen). Een paar dingen blijven me, nu een dag later bij waaronder een stukje forel op een glas gevuld met rook (smaak-geur combinatie), een lauwe aardappelsalade met rauwe coquille, een prachtig stukje kip met artisjok en truffelmousseline, brioche met foie gras, marshmellow en gelei van balsamico, en een weergaloos assortiment kazen, waaronder een Gouda Vieux Gris, Hollandse kaas die in Franse grotten wordt geaffineerd. Top! Het afscheid valt zwaar, veel te leuke dag, maar gelukkig zien we elkaar zaterdag allemaal weer in Limoux. Middernacht knip ik totaal gesloopt het licht uit!
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
De maandag - 12/03/2008 - Mensen |
|
|
Iedere dag loopt anders in het leven, althans dat is mijn ervaring, zo ook deze maandag 10 september. Er staat een vergadering gepland van de culinaire vriendengroep die behalve alleen eten en drinken ook nog wel eens ergens wat zinnigs over zeggen (Poel, Vis, Elkaar, Lute, Bosch en ik), dus na een mail- en mens-check in de Kauwgomballenfabriek daal ik af naar het pittoreske Amstelveen alwaar we beginnen met koffie en de notulen. Aangezien we nog steeds geen naam voor ons cluppie hebben serveert gastheer Robbert (Aan de Poel) al vrij snel de Macon-Milly-Lamartine van les héritiers de Comte Lafon (F, 2006), maar het mag niet baten, de namen en de aanverwante grappen worden steeds flauwer. Chef van de dag Jasper (ze zijn eigenlijk gesloten op maandag) knalt er gelukkig het eerste voorgerecht in; surf en turf van babypaling en chihuahua....... |
|
|
 |
|
|
(I told you, Robberto, dat ik het zou doen!!) Je voelt het al, stemming stijgt, peil daalt. Onzin, eerste gerecht is gebakken langoustine omwikkeld met gemarineerde runderentrecôte, kruiden crème fraiçhe en rode wijn mayo, waarna wat risotto met zeekraal, sinaasappel, een gegratineerd scheermesje en inktvismayo. Ondertussen babbellen we maar door, over creditcards, gezamenlijke wijninkoop, houd een meneer een praatje over Amsterdam Culinair en finaliseert klankbord Leo de huisregels. Robbert schenkt een glaasje Bourgogne cuvée Oligcène van Patrick Javillier (F, 2006) in en Jasper maakt een stukje heilbot met schuim van beurre blanc, spinazie en asperge. We hebben het lekker! Het mooie van deze middag, en alle vorige, is dat het zo gezellig is dat niemand eigenlijk weg wil, waar dan ook een oplossing voor gezocht wordt. Eerst in een stukje côte de bouef op steak tartare en krokante brioche, met krokante kaantjes en oesterzwammen, waarbij een pinot noir van Marlborough vineyard, Martinborough terrace (2006), daarna in het smeden van een nieuw plan; we gaan naar ons afwezige lid Peter (Lute) waar Gilles vanaf 7 uur zit te wachten met 25 door hem en Jan van Lissum geselecteerde fustmonsters van de 2007 oogst Toques & Clochers. Even voor de duidelijkheid, de jaarlijkse veiling van deze geweldige chardonnays uit Limoux en omstreken vindt aanstaande zondag plaats en we gaan er allen, met uitzondering van Ferry (concert van Earth Wind & Fire.....) naar toe, dus enig voorwerk kan geen kwaad. Het is nog wat vroeg, dus na nog een laatste rondje brainstormen over de naam (Amsterdamprima, bouquet garni, cloche, over de tong, leuker kunnen we het niet maken, wel lekkerder, en volle glazen-blije gezichten) hijzen we het anker richting Ouderkerk. Morgen meer!
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
