 |
Rustige week - 29/05/2008 - Mensen |
|
|
Ja, rustige week. Misschien door het uitputtende weekend, of misschien omdat er ook gewoon gewerkt moet worden. Gisteren met een heerlijke saté kambing en een minder lekkere gado gado op de bank, eergisteren een stukje ossenhaas om de hoek bij vriend Daan. Rustig mannenavondje, vriend Gijs ook aan tafel, besloten met een stukje boeren brie van de markt in Naarden Vesting (die is op zaterdag, let op, er zijn 2 kaasboeren, 1 met prima Hollandse kazen, en een ander met waanzinnige Franse....). Half 11 ready to hit the sack, toen Daan nog een liquide toetje had; Limoncello. Ik drink dus nooit meer Limoncello.......
|
|
|
 |
|
|
Enfin, vandaag, donderdag weer een beetje bijgekomen, en dat moet ook, want ik ga zo naar Copenhagen, lunchen bij Noma, nummer 10 op de lijst van de 50 beste restaurants van de wereld. Morgen meer......
|
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
De Gouden Ton - 27/05/2008 - Spullen |
|
|
Wat is er mooier dan de week te beginnen met een mooie overzichtsproeverij? Zeker na een vermoeiend paardenweekend en slechts een paar uur slaap. We (Maarten en ik) spoedden ons naar een druilerig Rijswijk, om in Grand Hotel Winston de glaasjes te laten vullen door Résidence wijnen, bij de consument ook wel bekend onder de naam Wijnkoperij de Gouden Ton. De auto parkeren is hier niet eenvoudig, maar eenmaal binnen vallen we met de neus in de wijn. Diverse producenten zijn ingevlogen uit o.a. Duitsland, Oostenrijk, Frankrijk, Spanje, Italie en Nieuw Zeeland, er zijn lekkere kaasjes van de familie Capteijn, en mooie kaviaar, alhoewel ik die aan het einde van de ronde, met een volledig blauwe tong, oversla. Omdat ik een verwend kreng ben, of gewoon hard werk, ken ik het meeste al, maar er zijn altijd nieuwe wijnen, jaargangen e.d. te proeven. We schieten er door heen, moet om half 4 alweer in de stad zijn, maar drinken toch een aantal bijzondere dingen, waaronder de 2007 van onze eigen KIDS wijn (Domaine de Valensac chardonnay, van ieder verkochte fles gooien Nico en Fonger een euro in ons weeshuispotje), Pouilly-Fuissé van Merlin (die later op de dag nog een keer terug komt), heerlijke rosé uit Corbières van Domaine di Grand Crès, Vernaccia's van mijn vriendin Maria Elisabetta Fagiuoli (Montenidoli) en een werkelijk te gekke prijs-kwaliteit wijn van Guelbenzu uit Spanje (90 punten Parker voor een paar €.
|
|
|
 |
|
|
We babbelen nog even met de grondlegger van de onderneming, vriend Nico (McGough) over kinderen, auto's, verhuizingen, glazen en wijnsystemen, en racen terug naar de hoofdstad. Brug dicht, bijna zonder benzine, maar klokslag half 4 schuif ik aan bij.... de huisarts!! Alles goed, geen zorgen, alleen wat achterstallig onderhoud, soort APK'tje.
De foto's zijn overigens niet van gisteren, maar van een overzichtsproeverij van Résidence een paar jaar geleden in de Smart Kitchen in Almere. Een waanzinnige dag, half binnen half buiten, met onwaarschijnlijke happen van Pascal Jalhaij en ondergetekende (de eerlijkheid gebiedt me dat Pascal daar in hoge mate voor verantwoordelijk was, maar bescheiden als hij is was dat natuurlijk onzin!!!)
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Carrousel - 26/05/2008 - Mensen |
|
|
Het was weer zover, na maanden training was gisteren het Nederlands Kampioenschap Carrouselrijden, met 16 pony's ingewikkelde figuren rijden op de maat van de muziek, om het maar even kort door de bocht uit te leggen. Het feest was dit jaar in Maassluis, 96 kilometer rijden van de basis, waar we op zondag om 12.00 uur dan ook aan begonnen. Meisjes met ouders en vriendinnnen in de bus, Julius met Max en Rutger (bijgenaamde de ruftige gips) in het Studio Bazar busje, volgeladen met materiaal en catering. Een waanzinnige dag, met veel stress van kids en begeleiders, een enkel regenbuitje en een uiteindelijk prachtige 3de plaats (Hillegersberg wederom de verdiende winnaar). Vorig jaar 5de, dus een resultaat om trots op te zijn. |
|
|
 |
|
|
Ter illustratie een paar beelden, weliswaar van vorig jaar daar ik de hele dag met broodjes worst en veligheidsspelden in de weer ben geweest, maar dat mag de pret niet drukken. Apotheose van de dag was de thuiskomst in Muiderberg tegen 11-en, alwaar de voltallige manegedirectie met drankjes op de brug stond te wachten, en ik deel mocht uitmaken van het "jonasteam". Frank, de commandant van de club, had gezegd dat als hij bij de eerste 3 zou eindigen we hem de vaart in mochten gooien, wat dan ook gebeurde. Half 1 gesloopt de mand in, lekker de nieuwe week in....
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
Wijn-spijs - 24/05/2008 - Restaurants |
|
|
Vandaag eens niet over de schitterende lunch aan het strand gisteren, de creativiteit van vriend Marco (jaha..., we waren in Elzenduin), maar in het licht van het gezelschap een beetje over wijn. Ik was met Fonger (Kranenburg, Gouden Ton), Harold Hamersma, Ralf en Rick van Spring, en vriend Steven. We wilden een beetje voor de file terug zijn, dat moet je dan eigenlijk op donderdagnacht al doen, dus we zijn lekker vroeg begonnen. 11 uur binnen, half 12 apéritief! Overigens kun je het hele menu teruglezen op 18, 19 en 20 april (rechts in de kantlijn even aanklikken). Wijn dus; helemaal te gekke Riesling van Herman J. Wiemer, Finger Lakes (USA, state of New York, 2006) bij de rauwe coquille met lardo, vinaigrette van oester en kaviaar, en komkommerkruid, maar ook een prachtige sake met zeewater.
|
|
|
 |
|
|
Bij de King crab met pandanrijst, pomelo, avocado en citroenblad een Uhlen van Heymann-Löwenstein (D, 2006), waarna de Pinot Blanc "Fossiles" caves Albert Duhr (L, 2004). Rariteit tussendoor is een andere sake van Masuizumi, die gerijpt wordt in oude vaten van domaine Ramonet uit de Bourgogne (Japan, 2002). Onder het motto "leef nu, rollator" nemen we een slokje Knipser Pfalz, Chardonnay & Weißburgunder (D, 2004) terwijl we de rauwe makreel met appel, yoghurt, gelei van komkommer en tamarinde naar binnen laten glijden. Voor vriend Steven is de makreel wat te rauw, buurman Rick heeft er geen enkel probleem mee. De zon doet zijn werk, we worden wat luidruchtiger en het leven is mooi. Glaasje Sankt Lauren van Weingut Schumacher (D, 2005) bij de bouillon van dashi en shii-take met langoustine en gebakken foie gras, waarna de spetterende Margalit Binyamina cabernet franc (Israel, 2006) bij de Pekingeend met Chinese oscietra kaviaar en gelei van komkommer en borage. Bij de chun fang (chinees rijstflensje) met zachtgegaarde varkensnek, bok choy en char sui saus (Chinese barbecuesaus) drinken we een glaasje Kistler pinot noir (USA, 2006) en bij de zeeduivel met Colombokruiden, Hollandse asperges en Sesinaham een glaasje Kahina (Marokko, 2005) van Bernard Magrez, de eigenaar van chateau Pape Clément (en dat proef je...). De lunch loopt behoorlijk uit, en terecht want het is een schitterende dag, maar na een snelle gelei van roos met frambozen, coulis van perzik, passievrucht, viooltjes en stukjes Haribo beertjes moet ik racen om weer op tijd in Amsterdam te zijn. Het is de laatste dag van Jos en ik wil hem zelf uitzwaaien. Ik mis hem op een kwartier, anderhalf uur voor 55 kilometer is toch niet genoeg op vrijdagmiddag, en we passeren elkaar waarschijnlijk bij het VU ziekenhuis. Helaas! Wat een topmiddag!!
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Fotograferen - 22/05/2008 - Mensen |
|
|
Het zit er bijna op, 5 dagen fotograferen gaat je niet in de koude kleren zitten. We moeten nog een receptje of 10, doen we over 2 weken, en dan nog de diner- en de portretsessies. Ik ben wild enthousiast, het wordt helemaal top. Totaal anders dan vorige boeken, veel strakker en transparanter, prachtig mooi! Vandaag dus weer een kantoordagje, alhoewel, krijg een zware delegatie van Rice uit Denemarken over, ben benieuwd.
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
feestje bij Ron Blaauw, laatste deel - 20/05/2008 - Restaurants |
|
|
We gaan nog even door, terwijl de oude trainer van Ajax het anker licht (jammer voor hem, zeker bij zo'n uitslag, of leedvermaak?) en krijgen gegrillde rode biet met een crème van Pierre Robert, compôte en jus van biet, en sinaasappel en tijm. Als ik iets lekker vind is het biet, en Alain is het met me eens.
|
|
|
 |
|
|
Er wordt een glaasje Löwengang van Alois Lageder, van meer dan 100 jaar oude stokken (I, 2001) ingeschonken, alvorens we aan het zacht gegaarde spek met een henne-eitje, tapenade van truffel en jus van laurier gaan. Iedere zondag is wat veel, maar maandelijks kunnen we dit best aan, heerlijk uitgebreid lunchen, er wordt dan ook geopperd dat de HME groep vaker nieuwe zaken moet openen, of bestaande moet verbouwen.
Laatste hartige gerecht is een stukje gebraden tamme duif met jonge groentes met zoethout, braadjus met o.a. koffie en pistache, sinaasappelspektaartje en basilicumcitroenschuim. Er komen nog een paar kleine stukjes kaas, uit de hand zeg maar, waarna we weer lekker naar buiten gaan. Tijd voor een beetje frisse lucht, een glaasje vin santo van Fattoria Santa Vittoria (I, 2002) en de "amaretto", toetje met schuim van chocolade uit de fontijnpomp, met o.a. sinaasappel en steranijs. Doordat we lekker à tempo hebben gegeten, en we vroeg begonnen, zijn we ook allemaal weer ready to rock & roll rond 4-en. Als ik langs de Arena rijd is het nog rustig, een uur later zal het feest losbarsten, in Enschede.....
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Feestje bij Ron Blaauw, part deux.... - 19/05/2008 - Restaurants |
|
|
We gaan aan tafel, en ik zit naast mijn lieve vriend Alain en een journalist van Misset, en tegenover Alain zijn 2 zonen en de burgemeester van Ouderkerk. We starten met een granité van wortel en passievrucht, met tomatensalsa en crème van yoghurt en basilicum, waarbij een glaasje riesling van Trimbach, cuvée Fréderic Emile (F, 2001). |
|
|
 |
|
|
De stemming komt er direct in en het gaat over Ajax en de Arena, eten in Spanje en Vietnam, de Haarlemmermeer (vorige post van mevrouw de burgemeester), Limoux, nog meer over eten en we genieten van het volgende gerecht, een salade van heel licht gerookte zalm met tartaar van oester, schuim van yoghurt en jeruk purut (citroenblad), en bonitovlokken. Toeval bestaat niet, maar alles maakt een hele lichte en vooral frisse indruk, die bevestigd wordt na het proeven. Laat ik daar nu net een boek over aan het maken zijn (vandaag 3de shootdag, het gaat helemaal te gek). Door weer, er wordt een goed tempo aangehouden, met snijbiet gemarineerd in knoflook en citroen, met een krokante garnaal in pankovlokken, vinaigrette van tomaat en basilicumzaad en een crémonaise van yoghurt, terwijl er een "Ottje" wordt ingeschonken, Chateau de Selle, rosé, van Domaine Ott (F, 2007). Omdat ik maar 4 foto's per bericht kan "laden" , en ik ook niet zoveel tijd heb vandaag, besluit ik met de zeebrasemfilet met groentetjes, kleine gnocchi van pandanrijst, rouille en jus van schaaldieren, en een foto van de keukencrew van afgelopen zondag. Ik denk dat Ron net even met een klein radiootje aan z'n oor stond. Morgen deel 3 dus! |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Feestje bij Ron Blaauw - 18/05/2008 - Restaurants |
|
|
Ja, eigenlijk helemaal geen feestje, voordat iedereen zich gepasseerd voelt, maar een perslunch ter ere van een aantal belangwekkende zaken, aan de hand bij restaurant Ron Blaauw in Ouderkerk aan de Amstel (een feestje dus, hoewel toen ik tegen Isabel zei dat ik moest werken ze ontzettend moest lachen. Raar, best een serieuze zaak....). Allereerst een frisse wind door het interieur en niet in de laatste plaats het gat tussen de 2de en de 3de "kamer", waardoor het "hokkerige" als dat er al was, er vanaf is. Verder een werkelijk helemaal te gek terras. Hardhouten vloer, mooie omheining, prachtige parasols en lekkere (Dedon) stoelen. Last but not least een hele nieuwe kaart met een vernieuwende aanpak in de gerechten. Nog frisser, lichter, gezonder, minder frutsels (waren die er dan?) en (nog) meer aandacht voor de ingrediënten. Het is altijd moeilijk om de nieuwigheden van een restautant te beschrijven vind ik, al is het maar omdat het lijkt dat je de oude zaken dan afkraakt, maar niets is minder waar.
Het is vandaag net te fris voor het nieuwe terras, behalve dan voor de borrel, en ik ben één van de eersten (natuurlijk..).We drinken een glaasje champagne en krijgen achtereenvolgens een tablettje van groene thee en komkommer, een sferificatie van olijf met goudverf, gazpacho in een flesje met sneeuw van lavas, een gestoomd eitje met rookschuim en kruim van Parmezaanse kaas, wokkels van gele paprika, sauce anchoïde (inktvis en ansjovis) en paprikapoeder, en natuurlijk Ron's Hollandse garnalen. Morgen meer, anders krijg ik ruzie in de familie (vrouw, dochter en schoonmoeder....).
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Nieuw boek - 16/05/2008 - Mensen |
|
|
Beetje druk, gisteren de eerste fotodag (eigenlijk de 2de) van mijn nieuwe boek. Volledig nieuw concept, geen boter, slagroom, suiker, verzadigde vetten en ga zo maar door, maar ook een veel simpeler opmaak van de borden, achtergronden en accesoires. Het gaat helemaal top, samen met Dennis (Brandsma, ook voor al uw fotowerk....) en steun en toeverlaat Jos (Grootscholten, onthoud die naam!)
|
|
|
 |
|
|
rammen we er in een dag toch zo'n 30 gerechtjes doorheen. Belachelijk veel zegt iedere culinaire fotograaf, maar wij denken daar anders over. Het zijn geen van allen kunstwerken waar ieder sprietje, pitje, blaadje e.d. op zijn exact juiste plaats ligt, maar technisch super foto's, de juiste belichting, en wat vooral belangrijk is, het ziet eruit of de lezer het zelf gemaakt heeft, of het in ieder geval ook zelf kan maken. Dat is onze manier, en dat doen we nu voor de 6de keer (boek), agenda's en andere klussen niet meegerekend.
Vandaag dus weer, en maandag, dinsdag en woensdag, en dat moet het ei grotendeels gelegd zijn. Tot die tijd dus wat rustig qua culinaire avonturen.
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Oplossing prijsvraag - 15/05/2008 - Mensen |
|
|
Op de dag van plaatsen kreeg ik de goede oplossing van Iris Brandt om 16.38 uur. Redelijk rap, maar hij was ook niet echt moeilijk, restaurant Aan de Poel in Amstelveen was de plek waar ik vorige week volledig uit m'n dak ging. Combinatie van lekker, leuk, gezellig, warm en mooi. Het boek is onderweg, Iris. Tweede plaats, alleen de roem helaas, was voor mijn vriend Albert Boswijk, en de 3de plaats.....? is bijzonder, kom ik nog op terug!!
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
De Kas - 14/05/2008 - Restaurants |
|
|
Gisteren even met amigo Albert geluncht, 8 scooterminuten van de Kauwgomballenfabriek vandaan, in restaurant de Kas. Allerhartelijkste ontvangst van Cornelie, nadat de baas zelf de voordeur van het slot deed (als het terras "open" is is de ontvangst aan de achterdeur), en we starten meteen met een glaasje Moet & Chandon en 2 bruschetta's; de eerste met uinencompôte en fèta, de tweede met romige compôte van prei met Iberico.
|
|
|
 |
|
|
De Kas heeft niet echt een kaart, je kunt zeggen waar je niet van houdt en vervolgens is er een lunchmenu of een dinermenu wat draait om de groentes en de kruiden. We drinken een glaasje Scheurebe van Hans Wirsching (D, Franken, 2006) uit de klassiek boksbeutel en genieten van het buiten zijn. Ongelooflijk, in het hart van Amsterdam Oost, en je hoort helemaal niets, en ziet alleen maar groen. De 3 voorgerechtjes bestaan uit gebakken coquille St. Jacques met vinaigrette van kreeft, strudel van artisjok en artisjok met blauwe kaas. Kennelijk breng ik de keuken in paniek met mijn Montignac-vraag (jaha..., ik ben weer begonnen!), want behalve de coquille is de rest een beetje warrig, 2 x artisjok, blauwe kaas waar ik toevallig helemaal niet dol op ben, en bricdeeg wat ook gewoon koolhydraten heeft. Het geeft helemaal niets, we zitten top en smeden plannen voor de toekomst, als de koolvis met kleine groentetjes, salade en verse kruiden verschijnt. Lekker en gezond. Na een espresso gaan we ieder ons weegs, de kauwgomballen roepen.....
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Waar ben ik...? - 13/05/2008 - Restaurants |
|
|
We gooien er eens een prijsvraagje in, oplossingen naar smartcook@euronet.nl, ik stuur de winnaar een leuk boek op.
Op de eerste avond van het terras, de electricien loopt nog tot diep in de avond rond, zit je hier feëriek, en het eten en de wijnen sluiten hier bij aan. We beginnen met 2 amuse's bestaande uit gelei van tomaat met sinaasappelolie en soesje met kruidenkaas en een cocktail van meloen met gerookt melkschuim en een krokantje met chorizogelei terwijl de patron langs komt met I Mocali, houtgelagerde vernaccia van Vagnoni (I, 2006).
|
|
|
 |
|
|
Eerste gerecht is rauwe tonijn met tartaar van oester, sesamzaad, augurk, radijs, wasabisorbet en gelei van soja waarna een wafeltje met rauwe langoustine met mayonaise van (of met) groene peulvruchten en een gebakken langoustine. We krijgen een glaasje chardonnay Nautilus (NZ, Marlborough, 2005). (Ik ben normaal niet zo van de wijnarrangementen, maar wel van de patron's die van alles uit hun kelder rukken om het ons zo fijn mogelijk te maken). Door met coquilles St. Jacques met cassoulet van kikkerbillen, zeekraal en dubelgedopte tuinboontjes (stom, ik haalde de zwezerik er niet uit, kwam omdat 'ie er niet in zat....!) waarna rode mul met ansjovis, artisjok, prei, crème van wortel, beurre blanc van Noilly Prat, framboos en inktvisinkt. Ik heb me heel slim thuis laten ophalen door vriend René, die licht bedenkelijk begint te kijken als de Hochar père et fils, 2de wijn van Chateau Musar (Libanon, 2002) ter tafel komt. Heel klein slokje dan maar. Ondertussen is de patron aan tafel komen zitten, terwijl één van de cuisiniers langs komt met de lichtgerookte entrecote met crème van knolselderij en een rode wijnsaus. De sommelier vindt het nog niet genoeg, we MOETEN de Almaviva van Baron de Rotschild (Chili, 2001) nog proeven, gelukkig mag ik wel zeggen. We sluiten af met een cone van brickdeeg met zwarte suiker en granité van grapefruit, wat verse vruchten met munt (vitamines), aardbeien "en papillotte"(warm dus, uit een plastic zak), en een pèche Melba met meringue van chocolade. We zitten nog als enige op het terras, roken een heerlijke sigaar en genieten van een Chateau Miraval, cuvée Natouchka (F, 2003). René rijdt en is al uren geleden alcoholisch afgehaakt, ik kan hier de hele nacht blijven zitten, wat een super plek, eten, wijnen, vrienden. Ik pink een traan weg......
Waar was ik nu? Weet je het zeker, of doe een gokje (of meerdere) op smartcook@euronet.nl
(natuurlijk zijn medewerkers van het hierboven beschreven etablissement, de gasten van die avond, alsmede mijn vriend René en iedereen die hij ondertussen heeft verteld waar hij zo lekker heeft gegeten, uitgesloten van deelname....)
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Oriental City - 12/05/2008 - Restaurants |
|
|
Op m'n nieuwe scooter zit ik 12 minuten af van één van m'n favoriete restaurants. Oriental City, hoek Oude Hooghstraat-Oudezijds Voorburgwal. Chinees dus, op de 1ste en 2de verdieping, met super dim sum's voor de lunch. Ik kom hier al jaren, en bestel altijd hetzelfde (let niet op de spelling, ik houd het een beetje fonetisch).
|
|
|
 |
|
|
Har kau (gestoomde pasteitjes met garnalen), Chun fang (rijstpannekoekjes met garnalen, gebakken Siau kau (gefrituurde pasteitjes met... garnalen, je kunt ze ook gestoomd in een soep bestellen), gefrituurde toastjes met...garnalen, kleine loempia'tjes met... ach laat maar, garnalen, en gestoomde koeienmaag met zwarte bonen. Oh ja, voor mijn vader, die is mee, nog wat gestoomde Chinese oesters met koriander, bosui en gember. We maken een papje van sojasaus (zoete en zoute), scherpe mosterd (Coleman's), chilisaus en chiliolie en smikkelen. Ik houd het bij Chinese thee en een grote fles water, Steven gelooft het nooit, maar m'n sliding afgelopen weekend staat me nog goed bij. Uurtje uit en thuis uiteindelijk, voor dit Chinese culinaire orgasme. Tjemig wat lekker!!
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Appeltaart - 11/05/2008 - Spullen |
|
|
Ook de vrijdagmiddag heb ik niet in volledige ledigheid doorgebracht, ik was jurylid bij "de lekkerste appeltaart van Nederland". Op landgoed de Olmenhorst wordt momenteel voor de 14de keer, tot en met maandag, een (hele leuke) fair gehouden en één van de programmaonderdelen is de verkiezing van "de lekkerste appeltaart van Nederland". Juryvoorzitter Marieke Haafkens van het blad buitenleven bijt het spits af en stopt het eerste stuk taart in haar mond, terwijl warme bakker Coos den Butter (8 winkels in de regio) en ik volgen. Later voegt landgoedeigenaar Florian de Clerq zich nog bij de proevers, en we proeven de 25 ingebrachte inzendingen. Streng doch rechtvaardig wordt er gekeken naar vulling, gaarheid van de appel, de korst/bovenkant en de bodem, waarbij je in iedere categorie 10 punten kunt verdienen. Omdat het uiteindelijk om de smaak gaat geven we voor presentatie en originaliteit maximaal 5 punten terwijl je nog extra punten kunt scoren in de categorie gezond (volkoren deeg, noten en pitten, cranberries, weinig suiker). Coos is de expert op gebied van bodem en korst, terwijl Florian erg naar het gebruik van de appels kijkt. Een paar taarten zijn ver onder de maat, want niet gaar of appelmoes, terwijl er zelfs 1 helemaal zwart geblakerd is. Die vallen dus af, maar het merendeel is top.
|
|
|
 |
|
|
De eerste plaats is voor een mevrouw die last minute binnenkomt met een nog warme taart. Ze heeft eerst van brooddeeg gemengd met wat klei een vorm in de vorm van een appel geboetseerd, waarna ze een platte appeltaart met verschillende appelsoorten, pompoenpitten en rozijnen heeft gemaakt. De taart is fris, de bite is top, deeg lekker en gaar, kortom, een winnaar. 25 taarten is best veel, dus we zijn bijna 3 uur bezig. De winnaars zijn blij, eigenlijk is iedereen blij, behalve de kindertjes die al uren aan de aangesneden taarten willen beginnen. Ik sluit om half 4 aan in de file, doe anderhalf uur over 40 kilometer, en maak me op voor een lekker rustig weekend (je weet wat er gebeurt als ik dat zeg hè...?) .
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Lakes - 10/05/2008 - Restaurants |
|
|
Gisteren ben ik 15 jaar geleden met Isabel getrouwd (en zij met mij). Reden om dat te vieren? Natuurlijk, holy meck wat een mijlpaal? Lekker dus "en famille" naar Lakes, de nieuwste zaak van de Fitouri's (wie kent ze niet, Kersentuin, Proeverij, Tante Koosje, Bij Mette, Fitou, 30 jaar culinaire ervaring in één zin!) Enfin, in een monumentaal Dudok pand aan de rand van Hilversum zetelt nu Lakes, gerund door zoonlief en Erik de Boer (voormalig Tante Koosje en de Nederlanden) waar we lekker aan het terras aanschuiven. Snackjes bestaan uit flinterdunne koekjes met karweizaad en grof zeezout, bepoederde pinda's en een mini-muffin van zwarte olijven. We drinken een glaasje bourgogne blanc "Les Herbeux" van Caillot (F, Meursault, 2004) en krijgen 2 amuses in kleine glaasjes. Een mousse van venkel met gelei van sinaasappel in de ene, een bouillon met bleekselderij en schuim van gerookte tomaat in de andere. Eerste gerecht is een mediterrane terrine van groentes met langoustine en gedroogde tomaat, en we schakelen over op een waanzinnige wijn, Ca del Bosco duemilaquatro, ofwel een prachtige chardonnay om de hoek vandaan bij Gualtiero Marchesi in Erbusco (I, 2004). Tussengerecht is een stukje rogvleugel met tapenade van tuinboontjes en olijven, met witte asperges, aspergevelouté, anijschampignons en basilicumolie. Klein minpuntje alleen, buiten de timing, trek vooral de hele avond uit..., is de verlichting. We zitten buiten en om 22.00 uur zie je niet meer wat je op je bord hebt. Ik heb alleen de iPhone (geen flits) dus verder geen plaatjes. Hoofdgerecht is lamscarré uit de Lozère, met cèpes, poivrade en knoflookjus met een glaasje Spätburgunder van Pfalz (D, 2006). Max vindt het te lang duren dus we slaan de toetjes over, en na een décafé verkeerd gaan we huiswaarts.
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
