 |
Terug naar de werkelijkheid. - 29/06/2009 - Koken |
|
|
Het weekend waarin duizenden liters witte wijn en bubbels uit Limoux hun weg vonden naar even zoveel dorstige kelen, en 21 heerlijke happen van mijn vrienden van G6 (later meer over dit geweldige initiatief) sneller dan het geluid werden verorberd. Waarin mijn vriendschap met Alain nog eens werd bevestigd, maar ook die met Steef, Peter, Giel, Robbert, Ferry en Gijs (allen G6), waarin ik zeker een liter of 5 vocht per dag verloor, maar dat er gemakkelijk de volgende ochtend weer bijdronk (serieus, een liter water alleen al aan het ontbijt). Maar ook het weekend van de lamscarbo’s met linzen, de grote garnalen met hoisin-glaze en de huisgerookte zalm, waarin bij Lute de hele hut instortte tijdens de mise en place op de eerste dag en waarin Joop B in paniek ons tentje binnenkwam op zoek naar olie en citroen (Le Garage had te weinig saus meegenomen en uiteindelijk heeft Alain ze uit de brand geholpen met een meesterlijke à la minute geïmproviseerde saus. Hij klopte, ik verzamelde de spullen en Joop gaf onze carbo’s uit….). Het weekend waarin mevrouw Kranenborg met 6 in leeftijd variërende vriendinnen dansend op de bar op zondagmiddag stond, de jarige Sander ons verblijdde met een lekker taartje, en Visaandeschelde met heerlijke ontbijtjes op de laatste dag, en Ramon het nodig vond om onze gamba’s van nog meer zout te voorzien.
|
|
|
 |
|
|
En het weekend waarin Ron en ik toch weer even € 500.= bij elkaar sprokkelde voor de weeshuizen in Vietnam. Prachtige bloemkool en bietjes met Pierre Robbert en truffel met een lekker glas wijn, en dat voor maar een tientje wat rechtsreeks naar het goede doel gaat. Oh, ik vergeet de afterparty van zaterdagnacht op Taste, onder de bomen met een fles en een sigaar ouwehoeren over de toekomst met een prettige discodreun op de achtergrond, en de tweede afterparty (hoeveel afterpartys kan een mens hebben?) gisterenavond bij Ferry op het terras van het Bosch. Terwijl de zon langzaam de Nieuwe Meer inzakte, Robbert nog een glaasje inschonk, speelde Jan op zijn mondharmonica…… het verhaaltje uit. Wat een topweekend!! |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Taste laatste dag - 28/06/2009 - Koken |
|
|
Vele lamscarbo’s en garnalen later, tientallen kilo’s linzensalade en een halve ananasplantage verder, is het vandaag alweer de laatste dag van Taste of Amsterdam. We hebben gisteren ontzettende mazzel gehad, ondanks een weerwaarschuwing (wat is dat eigenlijk?), het binnenhalen van de spullen en een lichte paniek onder alle chefs, is het gewoon lekker droog gebleven.
|
|
|
 |
|
|
De sfeer was s’ avonds weer top, volle bak zoals dat heet en iedereen heeft wederom fantastisch gedraaid. Natuurlijk te lang gebleven op de afterparty, Ron even thuis gebracht, en natuurlijk gestruikeld in de Vrije handel in Ouderkerk. Het is nu zondagochtend 9 uur, Isabel is naar de beurs in Utrecht, het leven gaat gewoon door, en ik zit dor aan de keukentafel. Nog 1 keer opladen en dan gaan we vanmiddag weer knallen (van 12.00 tot 17.30, laatste kans, Amstelpark….), even afcateren en chilllen na afloop met de G6 aan The Waterfront (G6, wa’s da nu weer….? Morgen meer!!). |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Taste eerste dag - 26/06/2009 - Koken |
|
|
Superweer, een opening onder leiding van de burgemeester, leuke mensen, toprestaurants en een prachtig park. Ingrediënten genoeg lijkt me voor een super begin van Taste of Amsterdam. En dat was het! Geen wanklanken, lekkere drankjes, heerlijke happen en iedereen heeft naar verwachting verkocht. Natuurlijk loopt het alrijd anders, hadden we ingezet op weinig zalm en veel lam, en werd het veel zalm en veel garnalen, en leuk lam. Prima, we hebben genoeg in huis, alleen was de zalm om half 9 op, soi! Morgen weer door, 8 uur mise en place, 12 uur open tot 4.30 en om 6 uur weer tot half 11. Hatsekidee……., ga nu slapen!!
|
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
Tantris - 25/06/2009 - Restaurants |
|
|
Ik doe het een beetje rustig aan momenteel, qua eetgedrag, ben meer gefocused op andere dingen, maar als ik voor een privébezoek in München moet zijn kan ik de verleiding niet weerstaan om met vriend Jaap te eten bij Hans Haas in Tantris (**, en no. 44 op de San Pellegrino top 50). Ik ben hier 2 keer eerder geweest, 30 jaar geleden met mijn vader, toen stond de keuken onder leiding van Eckart Witzigmann, en 15 jaar geleden met mijn moeder, en toen stond de keuken onder leiding van Heinz Winkler. Beide keren maakte het restaurant een diepe indruk op me, zo ook deze keer, maar ondertussen ben ik wel kritisch genoeg geworden om vooral van de entourage, uitstraling en architectuur onder de indruk te zijn. We starten met een glaasje verdejo van Pariente (E, 2006) en een sardientje met komkommer, vinaigrette van tomaat en een tikkie meerretich (mierikswortel). Lekker!
|
|
|
 |
|
|
Eerste gerecht is meteen knallen, tikkie zwaar maar wel lekker; gerookte duivenborst met getruffeerde terrine van ganzenlever, gebakken kropsla en een geconfijt duivenboutje. Stukje warme brioche erbij, maar geen fingerbowl. Door met lauwe forel met appel, bleekselderij, kummel en vlierbes, waarna een stukje scholfilet met boontjes, stukjes aardappel, pata negra en mignonette (schuim van peper). We stappen over op een glaasje rood, pinot noir van Jacob Duijn (D, 2004), terwijl de sommelier lyrisch wordt van mijn keuze (hij is ook top, ik ken overigens niet veel andere Duitse wijnen, schande..!). Er komt een klein kopje sterke ossenstaartsoep, om het palet een tikkie te neutraliseren, en als pièce kalfsrug met spinazie, cantherellen en een smakeloos ravioli’tje van rucola met polenta. We nemen een stukje kaas van het prachtige (Franse) plateau en storten ons op de desserts. Een aan tafel gestorte rijstsoufflé met aardbeien en amandelschuim, waarna een gelei van champagne met limoen en frambozensorbet. Een prima avond, zeker met vriend Jaap die ik niet zo vaak zie, maar no. 44 op de top 50….., ik denk dat ze er een 2’tje voor zijn vergeten! |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Nog 2 nachtjes… - 24/06/2009 - Koken |
|
|
En dan is het zover, Taste of Amsterdam in het Amstelpark gaat beginnen. M’n keukentje staat en de mise en place is on its way. Morgen gaan we de Limoux winebar opbouwen, de lekkerste wijnen van Gilles, en de rest van de keukens afmaken. Het ziet er nu al top uit, het weer wordt goed, de happen zijn top, het wordt super. Taste of Amsterdam in het Amstelpark; donderdag van 18.00 tot 22.30, vrijdag en zaterdag van 12.00 tot 16.30 en van 18.00 tot 22.30 en zondag van 12.00 tot 17.30. Kijk nog even op tasteofamsterdam.com voor alle gerechtjes van Visaandeschelde, Bosch, Aan de Poel, Eau de Vie, Elkaar, Lute, Ron Blaauw, Sophia, Garage, As, Toscanini, Momo, Sucre en Fifteen.
|
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Ricardo zoekt werk - 21/06/2009 - Mensen |
|
|
Ik heb het al eens eerder over Ricardo van Ede gehad, mooie verhalen over een uitzonderlijk mens. Kijk maar in de zoekfunctie en je kunt terug lezen over heerlijke zaken, mooie diners en andere culi-anecdotes. Ik heb altijd contact gehouden met deze alleskunner, zo ook vrijdag toen hij me belde met de mededeling dat het restaurant waar hij al 6 jaar in Wales werkt failliet is gegaan. Aan zijn keukenpercentage ligt het niet, Ricardo houdt zich al jaren gedeisd, en aan de kwaliteit van zijn gerechten al zeker niet. Lang verhaal kort, Ricardo wil terug naar Nederland en hier weer aan de slag. Ondanks dat hij al jaren chef is, jongste met een ster ooit (of is dat tegenwoordig Niven?), wil hij gewoon weer in de keuken, misschien niet meer als jongste bediende, maar ook niet persé als chef. Dus; zeer ervaren kok, harde werker, lieve man, grote mond/klein hartje, ongelooflijke smaak, zeer brede culinaire en vineuze kennis, zoekt leuke baan. Reacties naar rjvanede@hotmail.com
|
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Q music - 20/06/2009 - Mensen |
|
|
Ik ben een trouwe aanhanger van Q music, luister iedere dag in de file en weet regelmatig het geluid…. Ik was dan ook meteen te porren om met de dames van Taste of Amsterdam donderdag in de uitzending in te breken om samen met Ron een ontbijtje aan te bieden. Het is vroeg dag als de croissants de oven uitkomen, de eitjes koken en Ron door de tuin sluipt. Kort koffie’tje met de dames en via Kesteren-Heerenveen naar de Q Music villa in Hilversum (wat is het daar toch een doolhof). We komen er natuurlijk niet in, de heren maken radio en er is nog niemand op kantoor, maar als het schoonmaakbedrijf de papierbakken gaat verwisselen schiet ik mee naar binnen.
|
|
|
 |
|
|
Uiteindelijk ziet producer Martijn ons staan, komt naar buiten geeft een hand en verteld meteen dat het niets wordt. Niet op gerekend, geen tijd in het script, en ga zo maar door. 5 minuten later mogen we toch even de studio in, geven Jeroen en Ruud een hand, mijn aanstaande buren in de Kauwgomballenfabriek, en vertellen in 8 woorden wat we komen doen (iets wat Ron en ik ons al afvroegen rond een uur of 6….). De mannen vinden het wel lachen maar houden voet bij stuk. We worden keurig d’eruit gebonjourd, en staan 2 minuten later op het parkeerterrein. Licht teleurgesteld slaan we de saté bij Spandershoeve over, maar goddank horen we de heren als we op de Bussumer grindweg rijden vertellen dat er zojuist 2 gekken (met naam en toenaam) de studio zijn binnen gedrongen met een heerlijk ontbijt. Mission completed!! |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Sapfiets - 11/09/2009 - Spullen |
|
|
Ben helemaal vergeten te vertellen over de sapfiets. Op de biomarkt tijdens het jureren van de restaurants 2 weken geleden stond ik ineens oog in oog met een lieve mevrouw en een sapfiets. |
|
|
 |
|
|
Deze mevrouw doet in fittnessnackbars, kijk maar even op fitnesssnackbar.blogspot.com. te leuk voor woorden, en na een rondje op de hometrainer had ik een heerlijk glas verse jus d’orange. Volgende keer neem ik de roeimachine met de blender. Roeiend mayo of gazpacho maken!! |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Le Creuset - 17/06/2009 - Spullen |
|
|
Ik kook sinds jaar en dag in de pannen van Le Creuset, de emaille afdeling althans, en in de Studio Bazar verkopen we ze ook sinds jaar en dag (bijna 42 jaar om precies te zijn). Reden om eens bij de fabriek langs te gaan, wat we dan ook vorige week hebben gedaan. Zondagmiddag heen, 406 kilometer, en met Jan Cees, Berna, Martine, Barbara (allen shopmanagers) en Rooslinde lekker gegeten en geslapen bij 1732, een boerderij-hotel vlakbij de fabriek. De volgende morgen vroeg uit de veren, en met Andrew, de Nederlandse Creuset-man, naar de bakermat van het gietijzer, Fresnoy-le-Grand. Na een indrukwekkende presentatie (€ 170 miljoen omzet, 1200 medewerkers waarvan 500 in de fabriek, en ga zo maar door), is het tijd voor de lunch, we zijn immers in Frankrijk. Tarte tatin van groente en mozarella, coq au vin met rijst, en tartelettes met aardbeien toe , met een glaasje sjampie en een glaasje rood. Na de lunch is het dan eindelijk zover, en gehuld in witte jassen en stalen opzetneuzen over de tenen vetrekken we naar het einde van de cyclus, de inpakafdeling. Hier staan de pallets vol met 100% goedgekeurde pannen, schalen, deksels, grills en wat dies meer zij, klaar om op afroep ingepakt te worden. De spulletjes gaan in een 20-tal verschillende standaard dozen die daarna worden voorzien van grote stickers met de precieze inhoud. Hier vandaan gaat het naar een ander magazijn aan de andere kant van het dorp (5000 palletplaatsen) waar de orderpicking plaats vindt en de expeditie. De echte tour start natuurlijk aan het begin van het proces, ontvangst goederen, ofwel het ruwe materiaal. Een Creuset pan bestaat voor een redelijk deel uit scrap, metaalafval, voor een deel uit afgekeurde pannen en gietleidingen en voor een deel uit cokes (broodjes ruw staal). De mix wordt bepaald door een computer en gaat naar de smelterij.
|
|
|
 |
|
|
Hier staan 2 giga smeltpannen (inductie) die in 45 minuten 1000 kilo staal smelten. Dit staal wordt nog nagemeten en eventueel wat verrijkt met extra cokes of chemicaliëen, waarna het naar de gietband wordt gebracht. Bij de gietband gebeuren een heleboel dingen. Aan het begin is een enorme tank met gitzwart en vettig zand,. Hier worden de gietvormen gemaakt, van een dubbelle stalen mal, die vlak voor het gieten in het zand worden gedrukt. De 2 zandblokken komen bij elkaar en door de uitgespaarde kanaaltjes vind het gietijzer zich een weg richting de uiteindelijke vorm. Na 20 minuten vallen de blokken zand aan het einde van de gietband uit elkaar op een soort trilband om het zand van het ijzer te schudden. Aan het einde van deze band, we zijn ondertussen 45 minuten verder, staan 2 mannen die de nog warme pannen van de band halen en in grote korfen plaatsen, richting ruw magazijn. Hier vindt de eerste kwaliteits controle plaats en worden de gietnaden bijgewerkt door mannetjes in een soort ruimtepakken. Hierna worden de pannen naar boven getransporteerd, weer gecontroleerd en waar nodig bijgewerkt waarna ze een eerste transparante emaillelaag krijgen. Na droging gaan ze naar de tweede emaillelijn waar de definitieve kleur erop gaat. De pannetjes (en deksels en wat dies meer zij) worden in een ovenlijn afgebakken op 600°C, waarna ze afgekoeld richting inpakafdeling gaan. Along the way zijn er overal controles, en is er een behoorlijke uitval. Alleen het beste product overleeft de controles. Ik heb de rest van de foto’s op Facebook gezet!
http://www.facebook.com/album.php?aid=119745&id=689972577&l=abebc11a08 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
Culi-Max - 16/06/2009 - Mensen |
|
|
Ik schrijf eigenlijk nooit over mijn kinderen, privé is privé en eigenlijk is mijn blog voornamelijk culi, maar de uitzonderingen bevestigen de regel. Mijn kinderen (onze moet ik natuurlijk zeggen) worden niet persé culi opgevoed. We eten normaal thuis, ze vinden meer niet dan wel lekker, en nog een behoorlijk aantal dingen à priori vies of eng, “dus doe maar gewoon, pap”. Hulp in de keuken is er ook niet echt bij, of ik moet sushi maken, dan wil Max de eerste 10 minuten nog wel eens helpen. Een boterham op zondag overdag is over het algemeen een kappie aan het aanrecht (ontzettend ongezellig), waarna iedereen weer zijn eigen plan trekt. 3 weken geleden ruik ik ineens midden op de dag de heerlijke geur van gebakken spek door het huis, is Max ineens in plaats van een boterham met pindakaas, waar ik over het algemeen uren later de besmeurde messen van tegenkom, heerlijke taartjes voor zichzelf aan het maken. Witte toastjes met roomboter, doormidden gesneden kerstomaatjes, in de magnetron uigebakken spek, mayo, zout en peper. 14 jaar, nooit koken, en ineens……, valt de appel misschien toch niet zo ver van de boom. |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
RON 10 jaar - 14/06/2009 - Mensen |
|
|
Ouderkerk Culinair was een groot succes. De lading pizza’tjes voor 2 dagen was de eerste avond al bijna schoon op, de tweede, tikkie rustiger avond, stond dus vooral in het teken van de leut en jolijt. Marco, Lex en Kees uit het Westland, buurman Peter, amice Alain en kameraad RON, dus meer dan genoeg lol. Na wat strubbelingen met de barbecue (dank je, Jan), en wat strubbelingen met de vrachtwagen (dank je Mark, en weer Jan), staat alles rond middernacht geladen en is het aanschuiven bij RON (waarom ik het met hoofdletters schrijf….? lees maar terug op 13-11-2007). Menno had gisteren al een heerlijk stukje ribeye met kaantjes en béarnaise voor ons gemaakt, en de weddenschap van duif op de bbq ging hij gretig aan. Saillant detail was alleen dat we niet à deux waren maar chef RON en Marco en zijn Westlandse vrienden bij ons hadden. Die kregen een heerlijk stukje biet met kaas, terwijl wij onze duifjes met hun deelden. Nog één afzakkertje in de Vrije Handel, maar met een rugzak op je rug en een vrachtwagen met een lopende motor voor de deur is het toch beter af te nokkken. |
|
|
 |
|
|
De zondag in ledigheid doorgebracht en rond 2-en afgezakt (of opgestoomd) naar de Lindenhoff in Baambrugge. Hier, in Le Marché van de familie Te Voortwis, is het grote RON Blaauw 10 jaar spektakel. Familie, vrienden, leveranciers, personeel en gasten hebben de weg naar het culinaire groene hart van Nederland gevonden en genieten van wijn en spijs. De regen is keurig 2 uur vantevoren gestopt, er is lekkere rosé van Gilles (who else), rund van Fons Hesseling, en een mega varken (90 kilo) aan het spit. Da’s nog een hele tour, vanochtend om 5.30 opgestookt en pas 11 uur later klaar om eraf te halen. Dat gebeurt dan ook door vrijwel de gehele brigade van Ron Blaauw restaurant, onder auspiciën van de familie Te Voortwis. Mooi verhaal, zo’n groot stuk vlees, al moeten er nog wel een paar stukje nagegaard worden, maar het smaakt prima. Anyhow, heerlijke middag in Baambrugge met goed volk en ditto wijn en spijs. Nieuwe week morgen……… zin an!!
] Onderste foto is de koning van de Waver, mijn oude buurman Richard Leurs van de Voetangel, genietend van een Pig's trotter..... |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
Ouderkerk culinair, the day after…. - 13/06/2009 - Mensen |
|
|
Niks day after, want het is vanmiddag/vanavond weer, en de aanbieding van gisteren telt ook vandaag weer. Je weet het nog? Printscreen m’n blog en je krijgt bij aankoop van 2 pizza’s een fles wit of rosé kado (als ik nog heb en meneer Blaauw niet weer 1000 printjes maakt en aan het begin van het dorp uitdeelt…..). Een wild feest was het overigens wel, wat een ongelooflijke hoop volk op de been. Super-weer, lekkere muziek, optreden en meet & greet met Yuri van Gelder (klein menneke, maar beresterk),
|
|
|
 |
|
|
wijntjes en overal heerlijke happen. Rustige start, althans bij ons, maar dat kwam omdat we als enigen in de schaduw stonden, maar toen het na een uurtje los ging ging het ook echt los. Holy meck, wat een hoeveelheid pizza’s, als we eindelijk een rondje klaar hadden, stuk of 30 vitello’s, waren ze binnen een minuut weer op. De vitello liep in het begin duidelijk beter dan de zalmravigotte, en was dus om kwart voor 9 op. Geen probleem, nog genoeg zalm en vegetarisch, iedereen relaxed en blij. Vandaag gaan we weer door, mise en place zit er net op, 17.00 uur rustig starten, 18.00 uur gekkenhuis, 21.00 uur los….. Morgen lekker chillen en in de tuin hangen bij Ron. |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Ouderkerk culinair - 11/06/2009 - Koken |
|
|
Meestal vertel ik een dag later wat ik beleefd heb, deze keer wat ik vandaag ga doen!
Ouderkerk culinair, onderdeel van het Ouderkerk Zomer Festival, begint vandaag. Vrijdag van 17.00 tot middernacht, zaterdag van 17.00 tot 23.00. Midden in het dorp, op het Kampje, vind je 7 min of meer Ouderkerkse restaurants. Lute, Loetje, Klein Paardenburg, Brasserie Paardenburg, de Voetangel, Het Deurtje en Julius Smart Bites. Er zijn poffertjes, koken met kinderen bij de Kookfabriek (Tapas voor pappa’s en mamma’s), lekkere muziek en drankjes bij ons en bij de 2 bar’s (Vrije Handel en Bodega/Nol’s). Als ik Peter (Lute) mag geloven, wordt het een wild feest. Ik doe pizza’s, samen met vriend Alain; pizza’tje vitello tonato (bodem, tonijnsaus, kalfsvlees, rucola, Taggiasche olijf, kappertjes en weer tonijnsaus),
|
|
|
 |
|
|
en pizza’tje zalm (bodem, rauwe en gerookte zalm met ravigotesaus, spinazie en gebakken uitjes). Oh ja, ook nog een vegetarische variant, guacemole met tonijn, Spaanse peper, mache en gemarineerde Chineze groente. Beetje wijn on the side, Au Clère wit, Paso Doble rosé en misschien neem ik nog wel een paar kistjes Toques & Clochers mee. Komt allen, nogmaals, het wordt lekker weer en hartstikke leuk. Printscreen dit bericht, bestel 2 pizza’s (2 x € 4.=) en de fles wit of rosé is on the house!! Tot morgen….. |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Elle Eten - 10/06/2009 - Spullen |
|
|
Het is zover, de nieuwe Elle Eten is uit, en lag vrijdag op de mat. Boordevol lekker eten, mooie foto’s, goede tips en meer. Nieuwe deze maand is de columnist op pagina 32, van yours truly…!! Verhaaltje over de zomer, wat aansluit op het thema van het nummer. Ik ga het natuurlijk niet op m’n blog zetten, hoewel ik hartstikke trots ben, moet je gewoon de Elle Eten kopen. Ben nu aan het zwoegen op de volgende, mijn personal top 23, die weer aansluit bij Elle’s top 100. Stay tuned…. Misschien maar weer eens lunchen met de hoofdredactrice, om inspiratie op te doen, hè…….
|
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
