 |
Boreas - 11/09/2009 - Restaurants |
|
|
Op weg naar het zuiden, ik ga met een paar maten voor het eerst naar het Preuvenemint in Maastricht, breng mijn trouwe bakkie me langs Heeze, Boreas* dus. Er is nog even de vraag of we naar de Lindehof in Nuenen gaan, ook leuk en in de buurt, wat te doen, maar de Lekker geeft de uitslag, 13 punten voor Boreas en 43 voor de Lindehof….. Midden in het dorp, de tribunes worden opgebouwd voor de Brabantsche dag vandaag, ligt Boreas recht tegenover een groot plein. Mooie witte villa, tikkie pijpenla, met een ruime tuin achter. We (ik ben met Marco) kiezen 3 gerechtjes uit de voorgerechten en vragen of die in een wat kleinere “menu” portie kunnen worden geserveerd. Geen probleem. De amuses komen uit de bekende hoek, 4 bakjes op een rijtje, allemaal wat tomaterig maar vooral zalvig, maar de Mahi sauvignon blanc (NZ, 2007) is prima. We starten met een kokertje van suiker met krokante citrus waarin koningskrab met luchtige grapefruit, met crème van witte chocolade en olijfolie. Prima, maar waar we helemaal gelukkig van worden is een stukje warme krab in een emulsie van venkel met witte chocolade en citroen ernaast. Top! |
|
|
 |
|
|
2de gerecht is wat gemarineerde blue-fin tonijn met luchtige soja, ganzenleverijs, zwarte radijs en salade van wakamé. Er zit nog een sesam sablé bij, maar wat vooral opvalt zijn alle verschillende bereidingstechnieken op één bord, wat een tikkie teveel van het goede is. Door met tartaar van runderhaas met salade van Noordzeekrab, tomatengelei, kaviaar, sjalot in het zuur en gepocheerde kwarteleitjes, waarnaast nog een rouleau van tomaat in een martiniglas. Heerlijk! We laten de koffie voor wat ie is, we zijn al laat, want Marco moet in Maastricht nog sokken kopen. Zo erg als de eerste stretch filetechnisch was, zo rap gaan we nu, 3 kwartier later staan we langs de Maas.
Restaurant Boreas, Jan Deckersstraat 7 in Heeze, 040 2263 232 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
Fraiche - 27/08/2009 - Restaurants |
|
|
Dit recept staat ook in de Smart Cooking Agenda 2009.
Sidney Heinze zit tot mijn volle plezier alweer enige tijd in mijn postcodegebied. Eerst in Soigné in Bussum, nu alweer ruim een jaar in Fraîche in Naarden-Vesting. Niet alleen ideaal qua bereikbaarheid, ook ideaal om comfortabel, lekker en voor een nette prijs te eten (en dat willen ze in ‘t Gooi!). |
|
|
 |
|
|
Salade met gemarineerde eendenlever, eekhoorntjesbrood, artisjok en Parmezaanse kaas. voorgerecht voor 4 personen
200 gram eendenlever
20 ml witte port
10 ml cognac
1 grote artisjok
20 ml olijfolie
30 ml witte wijn
1/2 teen knoflook, geplet
1 tomaat tomaat, in stukken
300 ml kippenbouillon
4 mooie cèpes
30 ml madeira
10 gram truffeltapenade
druppels truffelolie
100 ml mayonaise
100 gram gemengde salade (mesclun)
1 hart van romeinse sla
20 ml balsamicoazijn
20 ml olijfolie
30 gram Parmezaanse kaas
4 Melba toastjes
(kleur)-zout en peper
Maak de eendenlever in kleine stukjes schoon, verwijder oneffenheden en marineer en half uurtje in witte port, cognac, een snufje kleurzout en peper. Vul een kleine terrine met de lever en de marinade en gaar deze 15 minuten au bain marie in een voorverwarmde oven op 70°C (pas op dat het water in de bak wel warm is voordat je het geheel in de oven zet). Laat afkoelen en opstijven in de koelkast, waarna je er blokjes van snijd (je kunt natuurlijk ook kant en klare terrine de foie gras kopen, wel van een beetje goed merk).Maak de artisjok schoon door alle bladeren te verwijderen, alsmede de kern met de haartjes. Zet de artisjokbodem aan in olijfolie en blus af met witte wijn. Voeg knoflook, tomaat, peperkorrels en kippenbouillon toe en laat 20 minuten zachtjes garen. Laat afkoelen en snijd in blokjes. Snijd de cèpes in plakjes en bak deze in een koekepan in olijfolie met wat dungesneden knoflook. Breng op smaak met zout en peper en blus af met madeira. Laat inkoken tot het vocht bijna is verdampt. Meng truffeltapenade met truffelolie (voorzichtig!!) en mayonaise en breng op smaak met zout en peper. A la minute Maak de diverse slasoorten aan met balsamicoazijn en olijfolie. Dresseer de salade op de borden en leg alle andere ingrediënten er speels om heen. Breek er voor de “bite” wat lekkere dunne croutons (Melbatoast) en wat geschaafde Parmezaanse kaas overheen en geniet!
Restaurant Fraiche, Cattenhagestraat 11 in Naarden, 035 6948803 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Vietnam - 24/08/2009 - Reizen |
|
|
Kort bericht uit Vietnam van de KIDS, alles gaat daar helemaal goed. Ze gaan vandaag weer naar school, na een vakantie van 3 maanden! Het is daar in de zomer bijna niet uit te houden, en zeker niet op school, waar de airco’s alleen blazen in de computerruimte omdat anders de boel vastloopt, vandaar zo’n lange periode van ledigheid, die wordt opgevuld met spelen, af en toe zwemmen en een beetje extra studeren. Vandaag dus weer aan de bak, ze zijn vast net zo blij als onze kinderen…! |
|
|
 |
|
|
Zelf ben ik ook alweer aan de bak, aan een nieuw Vietnamees kookboek om een beetje in dezelfde sfeer te blijven, en het vordert dusdanig goed dat we, mijn partner in crime Dennis (Brandsma, de beroemde fotograaf) en ik op 1 oktober die kant op gaan voor het fotowerk. Spannende en enerverende tijden dus weer, heb er ongelooflijk zin in (heb je ons overigens afgelopen zaterdag in de Vrouw bijlage van de Telegraaf zien staan, met allemaal lekkere LIGHT receptjes, Dennissie en ik, helemaal super….) |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Restaurant Eau de Vie - 23/08/2009 - Restaurants |
|
|
Vandaag wederom een stukje uit de Smart Cooking Agenda 2009, volgende week laat ik je mijn plannen voor 2010 weten!
Gijs stond vorig jaar ook in de agenda, maar dan met zijn restaurant Elkaar. Ondertussen heeft hij een tweede zaak geopend, Eau de Vie, een aanwinst voor Amsterdam (Zuid). Jonge honden Floris van Ginkel en Neil Valentijn staan garant voor een perfecte witte en zwarte invulling. |
|
|
 |
|
|
Gegrilde coquilles op een bedje van risotto nero en groene pesto.
Voorgerecht voor 4 personen
1 liter rode wijn
1 liter water
1 ui
10 takjes tijm
1/2 bol knoflook
1 sinaasappel, alleen het rasp
1 winterpeen, in stukken
1/2 knolselderij, in stukken
200 gram poulpo, schoon
250 gram rucola
75 gram pijnboompitten, even opgebakken
75 gram Parmezaanse kaas
100 ml mooie olijfolie
300 gram risottorijst
100 gram wortel, in fijne blokjes
100 gram sjalot, in fijne blokjes
100 gram knolselderij, in fijne blokjes
1 teentje knoflook, geperst
400 ml kippenfond
100 ml witte wijn
1,5 eetl. nero crème (inktvisinkt)
100 gram Parmezaanse kaas
1 eetl. roomboter
12 coquilles Saint-Jacques
4 minipomedori tomaten, gesneden
12 aspergetips, kort geblancheerd
extra vergine olijfolie
fleur de Sel en peper
Breng een pan met water, wijn, ui, tijm, knoflook, sinaasappel, winterpeen en knolselderij aan de kook en voeg de poulpo toe. Laat ongeveer 15 minuten tegen de kook aanzitten, maar pas op dat het niet echt gaat koken. Controleer of de poulpo beetgaar is, giet af en laat afkoelen in de koelkast. Blancheer de rucola 15 seconden, laat afkoelen in een bak ijswater, laat goed uitlekken en maal met de olijfolie, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en peper tot een fijne pesto. Zet risottorijst, wortel, sjalot, knolselderij en knoflook aan met wat olijfolie en blus af met witte wijn. Voeg de nero crème toe en laat rustig garen. Voeg als het vocht bijna verdampt is regelmatig kippenfond toe tot de risotto beetgaar is. Breng op smaak met Parmezaanse kaas, zout, peper, en roer er à la minute nog een klontje boter door. A la minute Gril op de coquilles aan beide kanten een ruitje en leg ze met de tomaatjes en aspergetips in een braadslede. Besprenkel met olijfolie en fleur de sel en laat 5 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C garen. Snijd de poulpo in stukken en warm kort op in de oven met wat olijfolie en fleur de sel. Leg een bodempje risotto in een uitstekertje op een bord en spuit hier met een spuitzak de pesto omheen. Maak het gerecht op met de coquilles, poulpo, tomaat en aspergetips. |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
De Leest - 21/08/2009 - Restaurants |
|
|
Nog zo’n multitalent, Jacob Jan Boerma, met zijn prachtige vrouw Kim, in hun prachtige restaurant De Leest in Vaassen. Onder de rook van Apeldoorn heerst hier een serene rust, terwijl in de totaal vernieuwde keuken de sterren (2) van de hemel worden gekookt. Relaxen bestaat voor hen uit eten bij vrienden en collega’s, vakanties staan volledig in het teken van de gastronomie, en dat proef je. Trouwens, wist je dat bepaalde chefs ook aardig kunnen zijn..... |
|
|
 |
|
|
"Multivitamine’’ van tropisch fruit met yuzu, groene appel en matcha, voor 4 personen
500 ml suikerwater (1 deel suiker op 2 delen water )
500 ml sap van Granny Smith
3 theel. glyserine
30 gram pro sorbet
105 gram sap van yuzu
250 ml water
1,5 gram agar agar
45 gram suiker
40 gram rozenwater
0,8 gram gellan
1 pitahaya
1 mango
1/2 ananas
3 kiwi’s
1 papaya
viooltjes orchideeën appel bloesem
vanilleijs
matcha poeder
Meng suikerwater, appelsap, glyserine, pro sorbet en yuzusap en draai op in de ijsmachine. Maak een papje van 100 ml water met de agar agar, en breng de rest van het water met suiker en rozenwater aan de kook. Meng het warme vocht met de agar agar, laat nog even doorkoken, en meng met de gellan. Laat afkoelen. Snijd van alle vruchten blokjes van een kleine centimeter en leg deze als een mozaïk bij elkaar tot een mooi vierkant. Geleer ieder mozaïk af met het rozenwater en serveer dit in het midden van een bord met daarop de bloemen en daarbovenop een bolletje vanille ijs met matcha poeder en een bolletje appel-yuzu ijs.
Restaurant De Leest, Kerkweg 1 in Vaassen, bel 0578 571382 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Ciel Bleu - 19/08/2009 - Restaurants |
|
|
De uitspraak dat Onno Kokmeijer letterlijk en figuurlijk de sterren van de hemel kookt op de bovenste verdieping van het hoofdstedelijke Okura hotel is al vaak geplaatst. Feit blijft dat het in Ciel Bleu meer dan goed toeven is, en niet alleen vanwege het nieuwe décor en het waanzinnige uitzicht. Het eten verslaat dat alles, en niet een beetje. Geheel in zijn eigen stijl houdt Onno het hoofd in deze Japanse tempel met gemak boven water. |
|
|
 |
|
|
Surf & Turf “Ciel Bleu” Style, hoofdgerecht voor 4 personen
200 gram kalfsmuis of haas
20 gram tapenade van zwarte olijven
20 gram geraspte Parmezaanse kaas
10 gram gehakte kappertjes
30 gram mayonaise
peper en zout
150 gram schone koningskrab
20 gram mayonaise
5 stengels fijngesneden bieslook
4 gepocheerde kwarteleitjes
pijnboompitjes
zuurdesembrood
zwarte olijfjes
fijne salade
Snijd de kalfsmuis of haas in fijne brunoise (blokjes) met een goed scherp mes. Meng de tartaar met de zwarte olijventapenade, Parmezaanse kaas en de kappertjes en roer dit goed door elkaar met de mayonaise. Breng op smaak met peper en zout. Pluk de koningskrab tot kleine reepjes, meng dit met de bieslook en de mayonaise, en breng op smaak met peper en zout. Toast het zuurdesembrood krokant in een voorverwarmde oven op 160°C, laat afkoelen en breek in stukjes.
A la minute Plaats een bakring (Ø 5 cm) in een klein diep bordje, vul voor de helft met kalfstartaar en vul op met de koningskrab. Verwijder de ring en garneer om de tartaar met de crunch van krokante zuurdesembrood, gehakte pijnboompitje en ringetjes zwarte olijf. Maak het geheel af met de gepocheerde kwarteleitjes en de fijne salade.
Restaurant Ciel Bleu, Ferdinand Bolstraat 333, 020 6787450, lunch alleen op aanvraag |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (2 reacties) |
|
|
|
Merkelbach - 18/08/2009 - Restaurants |
|
|
Huize Frankendael aan de Middenweg heeft, na jarenlang kantoor en huis geweest te zijn, een nieuwe bestemming, restaurant…., althans ’s avonds, ’s middags is het meer een lunchroom. Ik strijk neer met mijn oude kameraad Jan Maarten (van de Kookfabriek) in een prima interieurtje, niet spectaculair, en hoor direct dat 3 gerechten van de toch al niet te grote kaart niet voorradig zijn. Prima, beter zo dan een kwartier wachten en alsnog horen dat je reeds bestelde keuze er niet (meer) is. We bestellen een glas domaine de Taverna, vin de pays des Cévennes (F, 2008, ugni blanc, sauvignon, chardonnay, rolle) en bestellen ook maar meteen het eten, kan nooit lang duren. We babbelen een beetje bij, nemen nog een glaasje, en denken beiden hetzelfde:” hoe lang duurt het om een plak paté met zelfgemaakt zuur van bloemkool en wortel, en een onsje steak tartaar met wat sla op een bord te knallen….? |
|
|
 |
|
|
Enfin, het komt, en is prima. Het “hoofdgerecht” laat dusdanig lang op zich wachten dat de meneer in de bediening (volgende keer even een pepermuntje na het roken..) ons een 3deglas wijn aanbiedt, maar zelfs dat duurt een kwartier. Enfin, lang verhaal kort, want om nu alles te gaan afzeiken is ook niet leuk, de ravioli gevuld met paddestoelen en ricotta met wat gesmolten boter, salie en tomaat is best, maar weinig, en na 2 uur(!) verlaten we na een prima espresso het pand. Eerlijkheid gebiedt me te melden dat we bij het afrekenen hoorden dat één van de twee koks er niet was wegens een ongelukje, maar ja, meer dan 20 man zat er niet en het overgrote deel van de gasten houdt het bij een broodje. |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Chapeau - 17/08/2009 - Restaurants |
|
|
Ronald Voogel ken ik uit de tijd dat hij nog bij Le Garage werkte, maar ondertussen zit hij alweer jaren met zijn Chapeau in Bloemendaal. Op fietsafstand van de zee, aan de rand van het dorp, bouwt hij hier met zijn Esther aan een prachtige zaak, onder de deskundige culinaire leiding van Jeroen Granneman.
Hollands zuiglam
hoofdgerecht voor 4 personen
1/2 aubergine
30 ml olijfolie
8 groene of witte asperges, geschild foeli
4 pomodori tomaten, ontveld
1 bol knoflook
100 gram verse morieltjes
roomboter
250 gram aardappellen, ratte
50 gram melk
25 gram boter
25 gram bloem
1 ei
10 gram brunoise van spek, uitgebakken
1/2 sjalotje, gesnipperd
10 gram bieslook, gesneden
100 gram amandelschaafsel
100 gram geitenkaas
1/2 lamsrug van zuiglam
200 ml lamsjus
basilicumolie
zout en peper
Prik met een vleesvork gaatjes in de aubergines, pak deze in aluminiumfolie en bak ze in een op 200°C voorverwarmde oven in 1/2 uur gaar. Laat ze afkoelen, snijd ze open, lepel het vlees uit de schillen en maal fijn met olijfolie, zout en peper in de keukenmachine. Kook de knoflook met schil en al in 15 minuten gaar in kokend water, pel ze uit de vliesjes en maal in de keukenmachine of met de staafmixer tot een gladde puree. Kook de asperges beetgaar in kokend water met een snufje zout en foeli, en spoel ze koud onder de kraan. Snijd de tomaten in 4-en, verwijder het vruchtvlees en droog ze in de oven op 120°C. Laat iets afkoelen en leg ze in wat olijfolie. Was de morieltjes goed en bak ze licht aan in roomboter. Kook de aardappelen gaar en maak er een klassieke puree van. Meng melk, boter, bloem en ei tot een soezenbeslag en vermeng dit met de puree, spek, sjalot en bieslook en breng op smaak met zout en peper. Spuit torentjes puree op bakpapier, laat iets opstijven en haal achtereenvolgens door bloem, eiwit en amandelschaafsel. Frituur de torentjes goudbruin op 180°C. Maak met behulp van de keukenmachine een gladde puree van de geitenkaas. A la minute Bak de lamsrug op de vetkant krokant aan en gaar het minimaal 8 minuten na in een voorverwarmde oven op 170°C (medium/rare). Laat rusten op een warme plaats terwijl je de garnituren warm- en afmaakt. Serveer met de basilicumolie en de warme lamsjus. Hartenlustlaan 2 in Bloemendaal, 023-525 2925 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Vet - 16/08/2009 - Mensen |
|
|
Wankelend verlaten we New King, wat een hoop eten…, als we ineens langs slagerij Vet lopen. Een begrip in Amsterdam, nooit binnen geweest. We zijn meteen vrienden met Huib (Vet) en proeven grillworst, gekookte worst en vleessalade (zou het een ziekte zijn, dat je alles de hele dag in je mond wilt proppen….?). allemaal lekker, en da’s niet gek, want allemaal uit eigen keuken. |
|
|
 |
|
|
We gaan uiteindelijk ieder met een volle zak weg, eigengemaakte merquez, eigengemaakte knackworst (waar vind je die nog), filet, likkepot, vleessalade, ribeye, we slepen het allemaal mee naar ons hol. Het lijkt wel een strooptocht, Marco neemt uiteindelijk zelfs nog de laatste slavinken en belooft ze ’s avonds nog te zullen koken. Als 2 amechtige oude heren met veel te zware tassen komen we bij zijn veel te kleine auto, om met rokende banden de Gelderse kade weer te verlaten. Mooie middag! |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (1 reactie) |
|
|
|
New King - 14/08/2009 - Restaurants |
|
|
De ene na de andere topper, de ene meer vriend dan de ander, passeert de revue als Marco en ik even impromptu willen lunchen. Eigenlijk hebben we alleen maar zin in lekker lullen en lekker vreten, geen gedoe. De zoektocht eindigt als Marco me meeneemt naar New King op de Zeedijk (115-117 020-6252180). Een kleine pijpenla recht tegenover de tempel, net verbouwt, en licht uitpuilend als we binnen komen. Er is nog een 4-tje voor deze 2 volle kerels (sorry M.) en we gaan wild bestellen. Har Kau (gestoomde dim sum op basis van garnaal), |
|
|
 |
|
|
dezelfde garnaal maar gefrituurd op een sesamtoastje, gebakken sui kau, de lekkerste broodjes Pekingeend, losse pekingeend, gemarineerd en geroosterd spek, spareribs, wat een feest. Zonder te zeggen krijgen we eerst de snackjes en daarna de gerechten. Geen groente, geen rijst, wel witte wijn, een beschaafde chardonnay uit Nieuw Zeeland (geen idee meer, maar ze hebben er maar 1). Ondertussen nemen we de wereld door, de zijne en de mijne, terwijl de zaak zich verder vult met wachtenden. Af en toe gaat er es iemand weg, maar er komen er steeds maar meer bij. Als de billen van een wachtende mevrouw me echt in de rug prikken stappen we op, maar da’s ook wel weer cool, onnederlands leuk!! Wat ik al zei dus “lekker lullen en lekker vreten, geen gedoe!!” |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Kant & Klaar - 17/08/2009 - Koken |
|
|
Man alleen, de vrouw is een paar dagen naar haar moeder (is al weer terug, geen zorgen), dochter logeert alleen maar bij andere paarden-idioten, dus het huis is van Max en mij. Na de slavinken van maandag denk ik op dinsdag eens even lekker te gaan scoren bij de Albert Heijn XL in Muiden. De vorige keer dat ik hier was verkochten ze hele coole zakken met kant en klaar maaltijden van Jonnie, Sergio, Lucas en Ron, een ideaal moment om dat eens te gaan onderzoeken. Met kordate pas de zaak in met een volledig kunststof wagentje, helemaal klaar om in te laden, kom ik bij de vitrine van de….. pizza’s! Navraag leert dat Appie door overmatige belangstelling is gestopt met de topchefs (overmatige belangstelling voor de pizza’s!). Verdwaasd en ontgoocheld loop ik tussen de yoghurt, de bananen en de kipfilet, ben helemaal de weg kwijt, en besluit uiteindelijk tot een oude getrouwe, het 1-2-3-4 systeem. De koeling van dit systeem is verticaal ingedeelt in 4 vakken en als je uit ieder vak een accesoire haalt (saus-vlees/vis/tofu-groente-aardappels/rijst/pasta/couscous) en dat in een pan of wok flikkert, komt het goed. |
|
|
 |
|
|
Ik kies voor de gemarineerde varkensreepjes, met wokgroente, hoisin saus en rode rijst (rood van de paprikapoeder), en doe er stiekem, goddank, nog een zakje oyster-garlic saus bij. Vlees in de wok, om en om en afblussen met hoisinsaus, groente om en om in een andere wok en afblussen met oyster-garlic, en de rijst 8 minuten met gaten in het plastic in de magnetron, een kind kan de was doen, en het is best binnen te houden. Vlees is prima, groente eigenlijk ook wel, de sausen ruiken lekkerder dan dat ze smaken en de rijst is niet lekker, tikkie muf. Uiteindelijk redt de grote fles Thai chilisaus de avond, en zitten we heerlijk met een bordje op schoot naar CSI te loeren (sinds ik CSI kijk zet ik mijn zonnebril ook met 2 handen af, net zoals H.). |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Wijn proeven - 12/08/2009 - Mensen |
|
|
“Morgen wijnproeven” zegt Ferry, als ik zondagmiddag even op zijn Waterfront ben (moet je een keer doen, op zondagmiddag naar The Waterfront van Het Bosch aan de Nieuwe Meer. Super relaxte plek, lekker hangen op de banken, lekkere wijn, salade’tje, zeebaarsje, half kreeftje en ondertussen vaart de wereld voorbij. Top, maar alleen als het lekker weer is.). Yes, lekkere wijnen van Otto Lenselink uit Zuid Afrika en de U S of A. De volgende middag proeven we o.a. Hawk Crest chardonnay en merlot van Stag’s Leap, en sauvignon blanc Allomi, Artezin zinfandel en Su’skol chardonnay van Hess, en nog veel meer. Het grote voordeel van proeverijen van en met Otto is dat het altijd oergezellig is, en dat is ook meteen het nadeel. De concentratie is niet 100%, de lol 200…. We genieten van bonbons van ganzelever met een gelei van rode port en wat framboos waar de zinfandel rechtop bij blijft staan, |
|
|
 |
|
|
van lauwe kreeft met gegaarde en daarna aan één kant gebakken coquille met een sauce antiboise, en van zeebaars “en papillotte” die je daar overigens op de eerder genoemde zondag ook gewoon kunt eten. Na gedane arbeid (hahaha…) is het goed bijkomen op de Davy & Ærsted en varen we richting de hoofdstad. Onder de klanken van Mozart afgewisseld met David Guetta varen we door het grootste museum van Nederland, ofwel de oude binnenstad. Als ik door de stad cross, van de ene winkel naar de andere, heb ik het eigenlijk niet in de gaten, maar zo van het water is het eens te meer duidelijk in wat voor iets waanzinnigs we wonen en werken. Onvergelijkbaar, of je moet naar Venetië gaan, wat meteen als plan opkomt (ik zeg een tandemasser en we zijn op weg…). Een paar biertjes bij café de Zeevaart, kroketje van de Febo op de Oudezijds en na een zonovergoten middag tuffen we in een motregentje weer terug. Feest!! |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
La Reina de Port-lligat - 09/08/2009 - Restaurants |
|
|
Het is alweer even geleden, maar door drukte nooit geplaatst, sorry....
Af en toe ontdek je een juweeltje, iets wat nog niemand kent, net bestaat en helemaal top is. Via een Nederlandse meneer in de kroeg wordt ik gestuurd naar de broertjes Pell in Mollet de Perelada. Hun ouders hebben een hotel in Cadaques, naast het huis van Salvador Dali (La Reina de Port-lligat slaat op zijn vrouw Gala, de getekende menukaart is dan ook van zijn hand) en van hun zuurverdiende centjes hebben de zoons nu een restaurant in de buurt van Perrelada. Prachtig oud boerenhuis van een jaar of 500, helemaal verbouwd, tikkie oubollig, maar we zijn in Spanje, en geen hond te bekennen op zaterdagavond! Aan de boys kan het niet liggen, Rafael komt uit de koker van El Bulli, Neichl, Ducasse, Apicius en Georges Blanc en kookt naar zijn opleiding, wonderschoon. Na binnenkomst verschijnt er direct een bakje chips van yucca (ja, die op stam!) met een beetje lokale honing, |
|
|
 |
|
|
verse amandelen met ras-el-hanout, en kroepoek van algen, terwijl de Maastrechter Staar door de ruimte schalt. We gaan maar weer eens voor de Belondrade Y Lurton (E, 2006) en er komt een bevroren botertje van pure olijfolie met 3 soorten zout. Beetje gek begin, zo’n plas olie op je nuchtere maag (ik moest van mijn oma vroeger altijd een glas melk drinken voordat ik uitging, werd ik niet zo snel dronken, zou het daar wat mee te maken hebben..?), en ik krijg ook een beetje kriebel achterin mijn keel, maar wel cool gemaakt (get, ik word mild, maar ik vind het ook zo zielig, investering van 6 nullen van 2 jonge jongens en maar 2 gasten…). Eerste gerecht is een koud soepje met een Bulli schuimpje, van wortel, sinaasappel en rozen water met kleine bloemetjes, chimblas, goed tegen reuma. Erbij 2 kleine driehoekjes van fillodeeg met fèta en munt. Prima start. Hierna ravioli’s van crab met een saus van cèpes en hazelnootloie, waarna we doorgaan met wat kokkels a’l escabeche, met wat vloeibare meloen met munt, rauwe ham en olijfolie uit Cadaques, wat helemaal top is (echt!). nog even over die 6 nullen, niet alleen hebben ze die hut volledig opgebouwd, er zit een waanzinnige keuken in en Rafael is verwend geraakt in la Douce france. Dus bestek van Guy Degrenne, gepersonailseerd servies van Bernardaud, met logo ingeweven linnengoed, het beste is niet goed genoeg. 2 gasten op zaterdag…., na krap 2 jaar open…. Enfin, de Staar wordt verwisseld met het Urker mannenkoor en we gaan door met een coquille à la plancha, met artisjok en een pot au feu met rozemarijn. Jammer van de truffelolie, maar verder erg lekker. Er komt nog een stukje Saint Pierre uit de oven, met jus van olijven, druppie azijn, geprakte aardappel (briljant) en de nog steeds onbekende maar fantastische kaviaar van mujol (Spaans visje), waarna we aan het pièce gaan, een prachtig stuk rund van slager Triès uit Banyolles, wie kent hem niet, met zijn eigen jus, spelt en dubbelgedopte tuinboontjes. Niet spectaculair qua vernieuwing, maar wel een ultieme smaak. Dessertamuse is een sorbetje van bleekselderij met verse amandelen (uitgeschoten met het selderijzout, het is net of ik bevroren kievitseieren eet), waarna verse aardbeien met cava-azijn van Augusti Torello (waanzinnig….) en aardbeiensorbet.
De boys gaan uit hun dak, willen ons niet laten gaan, en komen nog met een licht bevroren vanillemousse tussen 2 flinters doorzichtige caramel, met frambozensorbet, maar we gaan eraf zoals Ferry altijd zegt, en we spannen de paarden in. Mooie avond, prachtig eten, meer dan betaalbaar, maar bij tijd en wijle tenenkrommend als 2 man bediening in de hoek stond te wachten terwijl iedere keer midden tijdens een gerecht één van de broers kwam vragen of alles naar wens was.
http://www.facebook.com/album.php?aid=134717&id=689972577&l=11e49bd3b0 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Vasthouden dat gevoel…. - 05/08/2009 - Mensen |
|
|
Ondanks dat de vakantie voorbij probeer ik het gevoel zo lang mogelijk vast te houden. Ik loop het liefst nog in m’n short met Havaianas hoewel daar op kantoor wat raar naar wordt gekeken en s’ avonds staat de barbecue lekker te gloeien. Maandag met vriend Jaap uit München, dikke ribeye’s met friet van Ratte aardappeltjes en komatosalade met balsamico, dinsdag met vriend Theo uit Ho Chi Minh City gamba’s met Spaanse worstjes, kropsla met verse doperwten en fantastische Coulommiers (type Brie) toe. Oh, zat ik nog maar lekker aan het strand in Mimizan, met een glaasje rosé bij die aardige jongens van Lo Sococ……
|
|
|
 |
|
|
Het enige wat ik niet kan vasthouden is het ontwaakmoment, ik weet niet wat het is, maar ik ben thuis gewoon weer standaard wakker om 6 uur, om gek van te worden. De week ziet er verder niet zo spannend uit, in het pittoreske Bussum kun je een kanon afschieten, dus ga ik vanaf morgen in de inhaalrace wat betreft de recepten van de Smart Cooking Agenda vrienden. Onderstaande foto werd op een onbewaakt ogenblik gemaakt door vriend Gilles in het bassin van Arcachon. De oesters zijn dit jaar nog niet zo goed geweest als op die dag!! |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
Einde vakantie - 03/08/2009 - Mensen |
|
|
Tja, het is weer voorbij, hoewel ik tijdens de laatste weken van de schoolvakantie nog wel eens een dagje pik, maar de weken van luieren, lang slapen en niets doen zijn voorbij. Hoewel, nu ik er over nadenk, luieren….? Ik heb in Frankrijk iedere dag ontbijt gemaakt, de kudde getransporteerd richting strand (en terug), me suf gepiekerd hoe ik ervoor kon zorgen nog lekkerder eten op tafel te brengen (dank je Ferry en Giel, zonder jullie inbreng en hulp was dit niet goed afgelopen), boodschappen gedaan, mise en place gemaakt en uiteindelijk, vaak met de eerder genoemde heren, gekookt. Als het laatste pannetje dan was afgewassen was er nog net tijd voor een halve sigaar en een carajillos, tukken en weer opnieuw beginnen. De spaarzame tijd die er over was werd verdeelt over de boeken (de nieuwe Nelson de Mille en een boek van Ruth Reichl), je staande proberen te houden in de torenhoge golven van Mimizan, en rosé drinken, want wat moet dat moet. Dat boek van Ruth Reichl, tegenwoordig eindredacteur van Gourmet (USA), maar vroeger de Johannes van de New York Times, is overigens hilarisch leuk. Ze beschrijft hoe ze in de jaren 90 de toprestaurants van New York heeft bezocht en beschreven, aan de kant werd gezet als ze zich vermomde als een 60-jarige burgerAnnie en de beste tafel kreeg als ze kwam als zichzelf, terwijl de koning van Spanje moest wachten in de bar (Le Cirque, NYC).
|
|
|
 |
|
|
Het heet Garlic and Sapphires en ik heb het in Amerika gekocht dus ik zou Amazon proberen. A pageturner as they call it!!
Dat lang slapen viel overigens ook nog wel mee, na een uur of 7 krijg ik een ondraaglijke pijn in de rug dus meestal was ik er tussen 7 en 8 ook wel weer uit. Aangezien ik een kwartier voordat ik wakker wordt al bedenk wat ik die dag ga koken, eten, eten kopen, wijn kopen en andere belangrijke zaken, begrijp je dat ik na 3 weken eigenlijk helemaal gesloopt ben…. Niks van waar, van boven is het weer helemaal aan kant, schoon en opgeruimd dus we gaan er weer tegenaan. |
|
|
 |
|
|
Reageer > | (0 reacties) |
|
|
|
