<rss version="2.0" xmlns:atom="http://www.w3.org/2005/Atom">
	<channel>
		<title>Smartday.nl</title>
		<description>Julius has a smart day</description>
		<link>http://www.smartday.nl/</link>
		<copyright>2012 &#169; Smartday. All rights reserved.</copyright>
		<atom:link href="http://www.smartday.nl/rss/feed.php" rel="self" type="application/rss+xml" />
		<image>
			<title>Smartday.nl</title>
			<url>http://www.smartday.nl/images/def/rss.jpg</url>
			<link>http://www.smartday.nl/</link>
			<width>140</width>
			<height>140</height>
		<description>Julius Jaspers</description>
		</image>
				<item>
			<title>Hertog Jan</title>
			<description><![CDATA[Om de finale van Topchef wat meer cachet te geven zijn we afgereisd naar Brugge. Er staan de kandidaten mooie dingen te wachten, waaronder een bezoek aan Hertog Jan (*** sinds 2011) en dat moeten wij natuurlijk eerst uitchecken. Met pijn en moeite, maar het lukt, is er 3 weken vantevoren nog een “tweetje” en stipt op tijd arriveren we bij de prachtige villa iets buiten Brugge. De keuken is volledig transparant en later aan de zijkant aangebouwd, en is spectaculair om te zien. 12 jonge koks werken geconcentreerd onder leiding van chef Gert de Mangeleer, en niets wordt aan het toeval overgelaten. We zitten aan het raam, naar de keuken toe, en kunnen alles perfect volgen. We gaan beginnen…    Krokant van aardappel met Maldon zeezout, merengue met foie gras en zoethout, avocado met tomatenpoeder en olijfolie uit Mallorca, asperge met zacht kwartelei, zalmeitjes en doperwt, varkenskop met mosterd en cr&egrave;me van linzen, aardappelmousseline met vanille, koffie en mimolette zijn de amuses, en patron-sommelier Joachim begeleid die met een Riesling, Felton Road (NZ, 2004). Mooie presentatie maar vooral geweldige smaken, de varkenskop is briljant en de aardappelmouseline superzacht, en dan die koffie…    De prachtige onderplateau’s, borden kun je het niet noemen, worden weggehaald en we gaan naar het eerste voorgerecht; babyradijs van eigen boerderij, met zalmtartaar, platte kaas, citrusgel en oscietra kaviaar uit Iran. Zoals gezegd zitten we naast de keuken, en specifiek naast het deel waar dit gerecht wordt opgemaakt. Reken minimaal 3 minuten per gerecht, en dat door 2 man, en iedereen heeft het in het menu!  ]]></description>
			<link>http://www.smartday.nl/index.php?id=2560&#38;cat=restaurants</link>
			<pubDate>Thu, 17 May 2012 18:04:43 +0200</pubDate>
			<guid isPermaLink="true">http://www.smartday.nl/index.php?id=2560&#38;cat=restaurants</guid>
		</item>  
				<item>
			<title>Inter Scaldes</title>
			<description><![CDATA[Het is alweer een weekje geleden maar eindelijk hebben we met Topchef een keer gedraaid Bij Jannis en Claudia Brevet in Inter Scaldes.        Diep in Zeeland, alhoewel, slechts 156 kilometer van Bussum rijden we de avond vantevoren Kruiningen binnen. Ik ben er ooit geweest toen het echtpaar Boudeling er nog zat maar daar staat me niet meer dan een geweldige “Fred de Leeuw” truffellunch van bij met Gillian, terwijl Isabel bij haar ouders in Domburg zat. Ruim 20 jaar geleden, we waren nog niet eens getrouwd!  Nog 1 keer terug geweest, om een foto van de chef te maken voor mijn culinaire agenda, maar nooit gegeten. Schandelijk, maar wordt nu goed gemaakt.  We slapen hier ook, zodat we morgen direct van start kunnen, en na ontvangst door Claudia en Jannis, en het uitchecken van de ruime suite, gaan we (Robert en ik) richting lounge.  Na de marshmellow van gerookte thee met een glaasje champagne (In Florescence), en 2 andere hapjes die me zijn ontschoten gaan we aan tafel en begint het feest. Caprese 2012, “pointillisme”, gegeleerde tomatenbouillon met dotjes tomaat, basilicum en mozarella, dat sindsdien het openingsscherm van mijn telefoon siert, zo blij werd en wordt ik er nog steeds van, is briljant, een feest voor alle zintuigen. ]]></description>
			<link>http://www.smartday.nl/index.php?id=2555&#38;cat=restaurants</link>
			<pubDate>Mon, 14 May 2012 12:14:30 +0200</pubDate>
			<guid isPermaLink="true">http://www.smartday.nl/index.php?id=2555&#38;cat=restaurants</guid>
		</item>  
				<item>
			<title>Geduld</title>
			<description><![CDATA[is zo\'n schone zaak.... en de oplettende lezer weet het van vorige Topchefs, het is de laatste weken voor de finale gewoon te druk om te schrijven. Ik haal vanaf dinsdag alles in, elke dag, met Hertog Jan, waar we gisteren waren, Inter Scaldes vorige week, mooie nieuwe boeken die onder het stof op een stapel liggen, en ga zo maar door.  Nog even geduld.       hier onder alvast een zeldzaam mooi stukje ganzenlever bij Inter Scaldes, simpel op zicht, maar betoverende smaken... ]]></description>
			<link>http://www.smartday.nl/index.php?id=2554&#38;cat=mensen</link>
			<pubDate>Sun, 13 May 2012 08:11:29 +0200</pubDate>
			<guid isPermaLink="true">http://www.smartday.nl/index.php?id=2554&#38;cat=mensen</guid>
		</item>  
				<item>
			<title>Loetje</title>
			<description><![CDATA[ We zitten vol in de finale van Topchef, wat betekent dat ik niet voor 8-en thuis ben. Als de vrouw dan ergens anders aan het koken is hebben de kinderen geen zin om nog eens tot 9 uur half 10 te wachten tot vader eindelijk zijn waanzinnige ribeye van de Green Egg haalt. Dus gisteren naar Loetje (Laren).  Inmense vreetschuur, goed ingericht, lange bar en aardig personeel. Je naam wordt opgeschreven, je krijgt een kaartje waarmee je een drankje kunt bestellen (zodat het later op je rekening staat) en de melding: een minuut of 20 tot een half uur.  Na 23 minuten komt de meneer met de klapper je halen en zit je met 3 kids aan een royale tafel. De menukaart staat klaar en de drankjes worden bezorgd als je je gerechten nog aan het bestellen bent. De electronische snelweg, prima!! ]]></description>
			<link>http://www.smartday.nl/index.php?id=2551&#38;cat=restaurants</link>
			<pubDate>Sun, 06 May 2012 16:58:55 +0200</pubDate>
			<guid isPermaLink="true">http://www.smartday.nl/index.php?id=2551&#38;cat=restaurants</guid>
		</item>  
				<item>
			<title>Vinaigrette Basis</title>
			<description><![CDATA[   receptje op Koninginnedag, maar hoe koningsgezind ik ook ben het is niet oranje, althans niet aan de basis. Je kunt er alle kanten mee op, maar de fles onder in beeld staat bij ons standaard in de deur van de ijskast.      1. meng mosterd, knoflookpoeder, selderijzout, suiker en rodewijnazijn met de staafmixer tot een gladde basis en voeg hieraan in een klein straaltje de olie toe.       2. als je ziet dat de olie ‘pakt’* kun je de straal wat dikker maken.  Breng op smaak met zout en peper.            *uiteraard; hoe lekkerder de ingredi&euml;nten, hoe lekkerder de vinaigrette...! ]]></description>
			<link>http://www.smartday.nl/index.php?id=2548&#38;cat=recepten</link>
			<pubDate>Mon, 30 Apr 2012 09:57:00 +0200</pubDate>
			<guid isPermaLink="true">http://www.smartday.nl/index.php?id=2548&#38;cat=recepten</guid>
		</item>  
				<item>
			<title>Werken bij een top-patissier…?</title>
			<description><![CDATA[De ander dag, althans zo zeggen de Belgen dat, zijn we nog even gaan ontbijten bij Roger van Damme in het Gebaar*. Gelegen in de Botanische tuin is dit een waanzinnig concept, waar je dinsdag t/m zaterdag tussen 11.00 en 18.00 uur welkom bent. Geen uitgebreide menukaart, Roger en zijn Cindy willen dat je slecht &eacute;&eacute;n gerecht besteld, en een dessert.    Beiden zijn goddelijk lekker, geloof me maar, en hun eigenzinnige concept werkt want ze hangen er met de benen buiten, zo zeggen wij dat!  De hele week is vol gereserveerd, de zaterdag is op volgorde van binnenkomst, wat betekent dat als je na 11.30 wilt aanschuiven je zomaar achter de veligheidslijn moet plaatsnemen. 40 stoeltjes, maar die worden zomaar 2 &agrave; 3 keer op een dag bezet. Mooie wijnen, lieve dames die allemaal met een “oortje” contact hebben met de keuken, niets wordt aan het toeval overgelaten. ]]></description>
			<link>http://www.smartday.nl/index.php?id=2545&#38;cat=mensen</link>
			<pubDate>Sun, 29 Apr 2012 08:59:49 +0200</pubDate>
			<guid isPermaLink="true">http://www.smartday.nl/index.php?id=2545&#38;cat=mensen</guid>
		</item>  
				<item>
			<title>Roger Souvereyns</title>
			<description><![CDATA[Toen ik op de Wine Professional hoorde dat nestor Roger Souvereyns diners thuis, in Kalmthout bij Antwerpen, verzorgd, was er meteen een plan. Wijnproeven bij AdBibendum, in hun waanzinnige winkel en daarna dineren bij de man die ooit Scholteshof had, walhalla van culinaire geneugtes, ver voor de Jonnie’s en de Sergio’s.    Scholteshof** was de reis meer dan waard, oase van rust, prachtige kamers en zalen, en een jong ogende, vitale, krachtige superkok, Roger Souvereyns! Veel groten van nu, Sydney, Jacob Jan, Pascal, zijn bij de toen keiharde Roger in de leer geweest. Er is veel gebeurd na die tijd, niet allemaal even leuk zo in de herfst van je leven, maar in Kalmthout hebben Roger en zijn Walda (Pairon, antiquair/decorateur) een mini-Scholteshof gecre&euml;erd.   Een prachtige bloemenkas in hun tuin, met meerdere kamers, allen even prachtig ingericht, en een grote eetzaal met aanpalende keuken. Het ziet er natuurlijk top uit allemaal, en we worden welkom geheten door de vrouw des huizes en wat honden. We zijn Ferry, Giel en Gijs, Robert natuurlijk, Ron Blaauw, Erik van Loo en Hans van Wolde. ]]></description>
			<link>http://www.smartday.nl/index.php?id=2543&#38;cat=mensen</link>
			<pubDate>Thu, 26 Apr 2012 10:02:22 +0200</pubDate>
			<guid isPermaLink="true">http://www.smartday.nl/index.php?id=2543&#38;cat=mensen</guid>
		</item>  
				<item>
			<title>Jonnie Boer in de Supperclub</title>
			<description><![CDATA[ Jonnie Boer en equipe koken bij de Supperclub en dat mag een mens niet missen. Dus na de opnames in Van de Markt even een sigaartje in de geweldige fumoir van hotel de l’Europe (net cocktailbar van het jaar geworden) en om kwart over 7 sharp de Supperclub in.  We, ik ben met Robert en Giel, zijn zeker niet de eerste dus de amuses komen meteen door.  De lollie van foie gras, natuurlijk, maar ook aardappel light (pommes souffl&eacute;) van de BBQ, en het perfecte eitje… Ik laat de Grand Marnier cocktail voor wat hij is en ga aan de Chateau Capion, Fiona blanc (F, 2010) en… op het bed!  De enkele tafels die ze hebben zijn allemaal bezet, dus we worden veroordeelt tot &eacute;&eacute;n van de vele bedden waar we met de sokken van culinair Nederland in ons rug wachten op de eerste gang; oester on the beach. Een schelp van ganzenlever met Oloroso (sherry) en oester. Het is een beetje onhandig te eten, met &eacute;&eacute;n hand balancerend op de rand, maar het is ontzettend lekker. Door met 3 Noordzeekreeftjes (langoustines van Nederlandse kust) met geroosterd hennepzaad, kerrie en snijbonensap, wederom wonderschoon, en razendknap hoe de hele Librije brigade er iedere keer weer ruim 150 borden uitdrukt. Een geoliede machine, ook op de vloer, waar de zwarte brigade uit Zwolle duidelijk heerst. ]]></description>
			<link>http://www.smartday.nl/index.php?id=2540&#38;cat=koken</link>
			<pubDate>Mon, 23 Apr 2012 10:53:15 +0200</pubDate>
			<guid isPermaLink="true">http://www.smartday.nl/index.php?id=2540&#38;cat=koken</guid>
		</item>  
				<item>
			<title>Vermeer</title>
			<description><![CDATA[In een ver verleden was ik hier eens, maar als je me eerlijk vraagt heb ik geen idee meer wie er toen chef was. Jalhaij, Hageman, Kats…, maar zeker niet Chris Naylor, dat had ik onthouden.    Vorig jaar heb ik hem ontmoet bij Topchef, hij maakte toen grouse, en sindsdien staat de date om daar met Kraan te gaan eten, al was het maar om mijn eendenpers terug te halen (die heeft hij met Robert gebruikt in DWDD).  De ontvangst is meer dan hartelijk, en voordat we het weten zitten we aan een hoge bar middenin de keuken, met een glaasje &egrave;n huisgemarineerde zalm met 3 kleuren biet, een deegbakje met krab en rettich, en rundertartaar met zalmei en kruidensoep met foam van selderij. De kop is er direct af met de amuses, de toon is gezet en we gaan beginnen!    Kabeljauw met wilde cress, brave hendrik, maanlichtzuring, brandnetelbloesem en 2 sauzen, &eacute;&eacute;n met ei, de ander met lavas (moeilijk en perfect in balans), waarbij een glas sherry Deliciosa, een mooie manzanilla van Valdespina. Door met zee-egel met zeekat, mousseline van zee-egel, rauwe en gedroogde venkel, dille, zoethout, Sint Jansui, en hierbij een Auxerrois van Weingut Stadt Lahr uit Baden (D, 2010).  ]]></description>
			<link>http://www.smartday.nl/index.php?id=2537&#38;cat=restaurants</link>
			<pubDate>Sat, 21 Apr 2012 09:35:42 +0200</pubDate>
			<guid isPermaLink="true">http://www.smartday.nl/index.php?id=2537&#38;cat=restaurants</guid>
		</item>  
				<item>
			<title>10 jaargangen in ’t Brouwerskolkje</title>
			<description><![CDATA[zo heet het menu wat in de laatste maand van ’t Brouwerskolkje wordt geserveerd. Moshik en brigade staan aan de vooravond van hun verhuizing naar Amsterdam waar over enkele maanden het nieuwe &amp;amp;Samhoud Places wordt geopend. Vanavond (zaterdag) zijn ze voor het laatst open dus het wordt een paar maanden wachten.      Iedereen kent langzamerhand het verhaal van autodidact Moshik Roth, die na enkele jaren Brouwerskolkje in 2006 een eerste en in 2009 een tweede ster krijgt. Ondertussen adviseert hij al jaren restaurant l’Arnsbourg in de Elzas, 3 sterren, de man weet waar hij het over heeft. Ooit de koning van de moleculaire keuken in Nederland, nu zie je daar niets meer van terug en kookt hij allemaal rustige gerechten met diepe smaken. Dat moleculaire speelt natuurlijk nog een rol, alleen wordt je als gast niet meer constant “lastig” gevallen met sferificaties, gelletjes, bakken stikstof en wat dies meer zij. Als er al iets gebeurd dan wordt dat in de keuken, buiten het zicht, gedaan. We gaan beginnen!  Dim sum van knolselderij en shii-take (zonder deeg), Singapore noodles (zonder deeg) gemaakt van bloemkool, broccoli en het neusje van de zalm, baba van Noordze krab en cocktail Pisco (pisco sour; Zuid Amerikaanse drank van druiven (alcohol), limoen of citroen, rietsuiker en eiwit) van ijs en cr&egrave;me.         Zo, dat zijn de amuses…      We slaan de bubbels over en gaan meteen aan de witte wijn, Pulligny Montrachet van Benoit Ente (F, 2009) en het eerste gerecht dient zich aan, een bonbon van ganzenlever met tanaisie (een bergkruid wat lijkt op verveine) en schuim van chartreuse (2002). Mooie zachte bonbon in een glas met een soort thee van bouillon met de tanaisie.  ]]></description>
			<link>http://www.smartday.nl/index.php?id=2532&#38;cat=restaurants</link>
			<pubDate>Sat, 14 Apr 2012 09:40:23 +0200</pubDate>
			<guid isPermaLink="true">http://www.smartday.nl/index.php?id=2532&#38;cat=restaurants</guid>
		</item>  
				<item>
			<title>Het zit niet mee</title>
			<description><![CDATA[Heb me de beide paasdagen verheugd om, ondanks werken beide dagen, allemaal leuke dingetjes op te schrijven voor m’n blog…    Wat denk je, eerste paasdag een madhouse in het restaurant, daarna snel eten in Momo’s (zie 9-4) en door naar het verjaarsfeestje van Steef en Robbert. De volgende dag dezelfde hectiek, met Kraan laagvliegend op paasmaandag naar Rotterdam, de hele dag bij Parkheuvel van de ene verbazing in de andere, ultiem chinees eten met de van Loo’s na afloop bij Shanghai City en weer een dag voorbij… ]]></description>
			<link>http://www.smartday.nl/index.php?id=2529&#38;cat=mensen</link>
			<pubDate>Wed, 11 Apr 2012 13:52:19 +0200</pubDate>
			<guid isPermaLink="true">http://www.smartday.nl/index.php?id=2529&#38;cat=mensen</guid>
		</item>  
				<item>
			<title>Momo</title>
			<description><![CDATA[ Aan de ingang van het Vondelpark heb je, hoe kan het anders, het Parkhotel, en in plaats van een suffe brasserie hebben ze daar op de begane grond een Momo… Hippe tent, tikkie harde muziek die per uur wat harder gaat, aardige bediening en oosters-fusion eten.  Voordat we het 75-jarig bestaan van de heren van Aan de Poel vieren (samen 75) “sharen” we hier wat gerechtjes, dat is hier namelijk het concept, “sharen” ofwel delen. Het mooie van deze techniek, de Red Sun doet het ook, is dat je eigenlijk altijd wat teveel verscheidenheid neemt, dat iemand het altijd wel op eet, de porties relatief klein zijn maar ze er wel een hoop geld voor vragen. Voordeel is dat je dus nooit helemaal kogelrond van tafel gaat, nadeel is dat ik het best wel geld vindt… maar wel lekker! ]]></description>
			<link>http://www.smartday.nl/index.php?id=2527&#38;cat=restaurants</link>
			<pubDate>Mon, 09 Apr 2012 09:16:25 +0200</pubDate>
			<guid isPermaLink="true">http://www.smartday.nl/index.php?id=2527&#38;cat=restaurants</guid>
		</item>  
				<item>
			<title>gestoomd ei met preisaus</title>
			<description><![CDATA[  even iets anders met de Paas  gestoomd ei met preisaus  2 personen                        1. snijd het wit en een beetje van het groen van de prei  fijn en stoof in de boter.  2. smeer een ramequin in met boter, breek hier een ei in, leg nog 2 kleine stukjes boter op het ei en stoom 4 minuten in de (hogedruk-) pan.  3. rasp na een minuut wat citroenrasp over de prei.  4. voeg na een minuut de room toe en breng aan de kook. Laat even doorgaren.  5. breng op smaak met mosterd, peper en zout.  6. haal het ei uit de pan, snijd de randen los en stort in een diep warm bord.  7. giet de preisaus over het ei en maak af  met plukjes koriander. ]]></description>
			<link>http://www.smartday.nl/index.php?id=2525&#38;cat=recepten</link>
			<pubDate>Fri, 06 Apr 2012 14:43:33 +0200</pubDate>
			<guid isPermaLink="true">http://www.smartday.nl/index.php?id=2525&#38;cat=recepten</guid>
		</item>  
				<item>
			<title>De Kromme Watergang</title>
			<description><![CDATA[ Een ruime week geleden draaiden we bij de Kromme Watergang, toch bijna 3 uur rijden, en wel meer op maandagmorgen. Dus zondagavond er naar toe, heerlijk eten, en slapen in hun appartement in Breskens.  Ik was vorig jaar al helemaal lyrisch (zie 16-10) dus dat zal ik je besparen, ben het overigens nog, en volsta dus vandaag met een opsomming van het menu  We starten met een glaasje champagne en een gin fizz, warm-koud, met oester en algen, en een wilde mossel met granny smith en venkel. Eerste wijn van sommelier Mike (al 14 jaar in de zaak, begonnen in de “plonge”) is Ch&acirc;teau Tour L&eacute;ognan, tweede wijn van Ch&acirc;tea Carbonnieux (F, 2007), en er komen nog een paar amuses; spongecake van groene thee met ansjovis en kalamanchi, cr&egrave;me van Zeeuwse bruine bonen, gerookt buikspek op cederhout, en hoofdkaas.  Eerste gerecht is zeebaars met zeegroente, scheermes, limoen, anemoon en royal Belgium kaviaar, met brood van algen en zeewater.  ]]></description>
			<link>http://www.smartday.nl/index.php?id=2522&#38;cat=restaurants</link>
			<pubDate>Wed, 04 Apr 2012 13:31:27 +0200</pubDate>
			<guid isPermaLink="true">http://www.smartday.nl/index.php?id=2522&#38;cat=restaurants</guid>
		</item>  
				<item>
			<title>De week…</title>
			<description><![CDATA[ Ja, de nieuwe of de oude… Eigenlijk zit ik er nog midden in want onze week begint op woensdag. Aanstaande woensdag staat de ploeg van Utrecht voor ons neus, vandaag draaien we de laatste dag van Drenthe. Leuke ploeg, niet de beste so far, maar wel vreselijk aardige en vooral gemotiveerde kandidaten. De week had wat strubbelingen, wat slechte scores, maar uiteindelijk ging het bij de laatste opdracht in de studio goed, alleen kun je een prachtig mooi gerecht met een geschifte saus natuurlijk geen voldoende geven. ]]></description>
			<link>http://www.smartday.nl/index.php?id=2519&#38;cat=mensen</link>
			<pubDate>Mon, 02 Apr 2012 09:28:27 +0200</pubDate>
			<guid isPermaLink="true">http://www.smartday.nl/index.php?id=2519&#38;cat=mensen</guid>
		</item>  
		  	
	</channel>
</rss>

